Еда и трапеза на Руси - Надежда Адамович

Надежда Адамович, Наталья Серегина

Еда и трапеза на Руси

Информация от издательства

Серия «Наша страна Россия. Как жили на Руси»

Адамович Надежда, Серегина Наталья

Еда и трапеза на Руси / Надежда Адамович, Наталья Серегина ; ил. Сферы Ференц. — Москва : МИФ, 2026. — (Наша страна Россия. Как жили на Руси).

ISBN 978-5-00250-955-3

Текст печатается по изданию: Адамович Н., Серегина Н. Как жили на Руси. М. : МИФ, 2025. 144 с.

Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.

© Адамович Н., Серегина Н., 2026

Земледелие

Давайте узнаем, чем кормила свой народ Древняя Русь. Что росло на огороде и в поле, как добывали еду и что подавали на стол?

На местах древнерусских поселений археологи обнаруживают зерна овса, ячменя, проса, пшеницы и ржи. Знали русичи и огородные культуры, и те, из которых изготавливали ткань, например лен и коноплю. Не будем забывать и про сад: наши предки вовсю лакомились яблоками, смородиной, вишнями и сливами. А в 17-м веке австрийский посол писал про изобилие арбузов и дынь, которые родятся на Руси.

Всего русские земледельцы 9–13-го веков успешно выращивали больше 30 видов растений. Однако главной пищей на столе русского человека был и остается хлеб.

Впрочем, слово «хлеб» означает не только привычные нам буханки и батоны, но и зерно особых травянистых растений — злаков, из которых делают муку. Такие растения в Древней Руси называли жито.

В степной и черноземной зонах поля для злаков просто распахивали и засеивали, а в лесной требовалась дополнительная подготовка. На выбранном участке леса деревья и кустарники вырубали и там же сжигали. Это место могло давать урожай один-два, а иногда три года. После этого пашню на несколько десятков лет забрасывали и выжигали новый участок.

Древнерусские земледельцы бережно относились к обработанной земле. Они разделяли пашню на две части: одну засеивали, а вторую оставляли отдыхать под паром. В 12–13-м веках эту систему усовершенствовали. Пашню стали делить на три части: одну засеивали осенью озимыми культурами, вторую — яровыми культурами весной, а третья отдыхала. На следующий год под пар отправлялся другой участок.

Участок, отдыхающий под паром, не засеивают до следующего года, но все равно вспахивают, избавляют от сорняков и удобряют навозом.

Озимые придумали сеять, чтобы растение к наступлению зимы успело прорасти и спокойно перезимовать под глубоким снегом. Весной, когда влаги в земле много, они быстро входили в силу и созревали даже раньше, чем яровые. Да и урожая озимые давали больше.

В Древней Руси пахота считалась мужским делом. Открыть пахоту — сделать первую борозду — доверяли не всякому пахарю, ведь от него зависело, как пройдут пахота и сев, даже каким будет урожай. Первого пахаря придирчиво выбирали. На общий молебен (богослужение) во время Пасхальной недели крестьяне от каждого двора выносили по пирогу. Священник пробовал все, и начинал пахоту тот хозяин, чей пирог оказывался самым вкусным.

Каждую культуру сеяли в свой срок, который определяли по приметам. Распускается береза — пора сеять овес. Зацвели яблони — пришло время для проса. Ну а закуковала кукушка — можно приниматься за лен.

С севом связано много обрядов. Где-то, например, всю зиму собирали крошки от выпечки, а при севе разбрасывали их по пашне. Где-то перед севом отказывались что-либо давать из дома посторонним, даже добрым соседям или родственникам — иначе хлеб не родится. В иных местах крестьяне за ужином накануне сева старались доесть старые куски хлеба, но не начинать новую буханку. Почти везде перед началом сева зарывали освященное на Пасху яйцо.

Урожай убирали серпом — специальным жатвенным ножом с закругленным вогнутым лезвием. Жница придерживала пучок стеблей одной рукой, а другой срезала. Пучки срезанного жита связывали в сноп.

Был и другой инструмент: коса — изогнутый нож на длинной рукояти. Однако убирать ею жито считалось грехом. Она распространилась только после 1721 года, когда Петр Первый обязал крестьян использовать на жатве именно косы.

А вот жатва — сбор урожая — на Руси считалась делом женским. Обычно она начиналась после Ильина дня, то есть после 2 августа.

Как начинали жатву в языческие времена, сказать трудно, а вот после принятия христианства все взрослые собирались, брали иконы, кресты и во главе со священником обходили поля и устраивали молебны. Из первой сжатой ржи делали жгуты, и жницы повязывали их себе на пояса и говорили: «Дай, Господи, чтоб ничто не заболело, все сжать». Разные поля разделяла межа — полоска невспаханной земли, — и на нее ставили первый сноп со словами: «Стой, сноп, пока копну не сожнем».

С жатвой старались управиться как можно быстрее, поэтому работали с раннего утра до позднего вечера. Если все вокруг уже закончили собирать урожай, а одна семья припозднилась, ей помогали всем миром. Оставлять неубранный хлеб считалось грехом.

Сжатый хлеб, связанный в снопы, складывали в копны, а затем увозили с поля в особые строения, гумны. Там его просушивали и обмолачивали.

Обмол нужен, чтобы выбить зерно из колосьев. На Руси для этого укладывали снопы на площадку и в прямом смысле молотили по ним цепами. Обмолоченный хлеб хранили в амбарах или зерновых ямах, а оставшиеся пустые колосья высушивали в солому и использовали в быту. Ну а чтобы получить муку, зерно перемалывали в ручных жерновах.

Цеп (молотило) — орудие из двух жердей, крепко соединенных ремнем. Держась за длинную жердь (рукоять), молотильщик замахивался и короткой жердью (билом) ударял по снопам.

ЭТНОГРАФИЧЕСКАЯ ЗАРИСОВКА

Жатву завершали особыми обрядовыми действиями — дожинками. В каждой местности они были свои, но все их совершали, чтобы уберечь и приумножить урожай.

В Рязанской губернии, закончив жатву на семейном участке, оставляли несколько колосьев — прядочку. Ее завязывали узелком, а под нее на землю клали кусочек хлеба: «Христу на бороду». Сюда же ставили соломенные фигурки коня и бабы, чтобы оберегали поле от дурного колдовства. Главная жница семьи развязывала соломенный поясок, ложилась на землю и, перекатываясь с боку на бок, приговаривала: «Жнивка, жнивка, отдай мою силку». Крестьяне верили, что мать сыра земля даст уставшей за жатву женщине силы и здоровье.

Животноводство

Животноводство было хорошо развито в Древней Руси: иностранные путешественники часто отмечали здешнее обилие богатых пастбищ с огромными стадами домашних животных.

Русичи разводили коней, быков и коров, волов, поросят, овец, коз, свиней — об этом упоминают летописи и другие письменные источники. В раскопках археологи обнаруживают много костей разных животных.

Кстати, изучив эти кости, ученые сделали интересный вывод: по сравнению с современными животными древнерусские были мельче. Коровы «выросли» примерно на 50 сантиметров в холке, лошади — на 30 сантиметров. Очень мелкими оказались свиньи и козы. Пожалуй, только древнерусская овца была размером с современную.

Животные жили в хлевах, а кормили их овсом, сеном и травой. Разводили