Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим Страница 10
- Категория: Бизнес / Управление, подбор персонала
- Автор: Андрей Уланов
- Год выпуска: неизвестен
- ISBN: нет данных
- Издательство: неизвестно
- Страниц: 40
- Добавлено: 2018-07-26 02:58:34
Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим краткое содержание
Прочтите описание перед тем, как прочитать онлайн книгу «Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим» бесплатно полную версию:Как открыть кофейню и преуспеть?
Из книги вы узнаете, как проработать основную концепцию кофейного дела, выбрать месторасположение будущего заведения с учетом всех параметров, максимально эффективно учесть возможности помещения, организовать и провести дизайнерские и строительные работы, спланировать и внедрить процессы по функционированию кофейни, разработать меню, подобрать персонал, а также внедрить программу лояльности клиентов. В издании приведены реальные и успешно работающие процедуры и методики, основанные на богатом практическом опыте автора. Книга предназначена для тех, кто планирует открыть кофейню, а также будет полезна владельцам и управляющим кофейными заведениями.
Андрей Уланов - Кофейня: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим читать онлайн бесплатно
Решившись на ремонт, обычно мы первым делом обращаемся к многочисленным журналам и газетам с рекламой фирм, предлагающих свои услуги на этом рынке. Информации в них довольно много. Чтобы выбрать среди сотен фирм «свою», работа с которой приведет к желаемому результату и не оставит неприятных воспоминаний, нужно знать, что основными критериями при выборе производителя любых услуг являются: качество услуги, соотношение качества и цены услуги, сроки выполнения и гарантии, предлагаемые фирмой. Фирмы бывают разные: крупные и не очень. В небольшой фирме вы, скорее всего, будете окружены большим вниманием, нежели в холдинге, где явитесь одним из многих «надоедливых» клиентов со своими проблемами. Конечно, это относится не ко всем крупным фирмам, однако такое иногда встречается.
Остановившись на нескольких объявлениях, можно начать звонить в фирмы. Если вам без долгих церемоний назначают цену «за квадратный метр ремонта», можете смело вешать трубку. Вы же не покупаете себе машину «на вес»? Здесь ситуация та же: определить стоимость ремонта можно только тогда, когда специалист фирмы побывает в вашем помещении, оценит площадь, ваши пожелания относительно качества материалов и работ и т. д. Разумеется, путем телефонного обзвона или скоротечного разговора угадать добросовестного подрядчика невозможно: все объявления в газетах однотипны, заверения в качестве – тоже. Поэтому мастеру еще при телефонном общении следует задать два-три конкретных вопроса по существу. Например, если вы планируете заменить пол, уместно поинтересоваться: «Трескается ли у вас стяжка (выравнивающий цементно-песчаный слой)»? Предсказуемый ответ «Не трескается» требует уточнения: «А что вы для этого предпринимаете?» Если сказали: «Поливаем в течение первой недели после покрытия», – значит, в технологии «половики» кое-что смыслят. Или каверзный вопрос о штукатурке: «Какое вы гарантируете отклонение поверхности стены по вертикали и горизонтали?» Если не более 2 миллиметров на 2 метра, тогда можно поверить, что человек, отрекомендовавшийся штукатуром, в этом действительно понимает. Тут главное – не переборщить. Наивный вопрос, почерпнутый из разговоров или журнальных вырезок, может или отпугнуть хорошего мастера (мол, слишком трудный и занудный клиент), или дать ему возможность понять вашу несостоятельность и начать вас «разводить». Поэтому лучший вариант – доверить беседу с потенциальным подрядчиком своему знакомому, разбирающемуся в вопросе.
Есть еще один способ заочно проверить, насколько хороший перед вами специалист: попросить рекомендации тех, кому он уже делал ремонт. Сделать это можно в необидной для мастера форме: «Вы где-то уже клали такую плитку? Я бы хотел посмотреть, как это выглядит». Впрочем, ушлый «псевдоплиточник» может иметь на всякий случай телефонный списочек доверенных лиц, которые охотно расхвалят его мастерство. Позвонив в пять-десять фирм, стоит выбрать из них две-три и отправиться на личную встречу в офис. Если вас туда не приглашают – это повод насторожиться и попрощаться с фирмой. Обратите внимание на офис строительной компании, куда вас пригласили: это лицо строительной компании. Любая уважающая себя строительная компания должна иметь достаточно аккуратный (в смысле отделки) офис, при этом не обязательно очень большой. Постарайтесь вести себя уверенно и не стесняйтесь попросить лицензию на проведение ремонтно-строительных работ и регистрационные документы компании. На сегодняшний день компания, работающая без лицензии, может просто не дожить до окончания вашего ремонта. Кроме того, время работы компании на рынке должно быть не меньше трех лет – тогда есть некая гарантия, что «опыт – сын ошибок трудных» у ваших подрядчиков уже есть и «отрабатывать тактику» на вас они не будут.
Кроме лицензии, имеет смысл посмотреть пакет документов, которые вы получите от компании. Там обязательно должны быть договор подряда, смета, ресурсная ведомость (перечень материалов, используемых при ремонте), план помещения до и после перепланировки, дизайн-проект и план-график проведения работ, техническая документация (схема разводки электропроводки, системы кондиционирования, отопления и сантехники с полным расчетом). Отсутствие этих документов подскажет вам, что фирма находится на довольно низком уровне развития и результат ее труда будет далек от совершенства. Прежде чем заключить договор, лучше показать его юристу. Если вам скажут, что договор типовой и менять его не станут, то от услуг фирмы лучше отказаться. Как раз в «типовых» договорах и спрятано больше всего «лазеек» для профессионалов.
Обратите внимание на штрафные санкции по отношению к фирме и схему оплаты. Нормальной считается предоплата 50 % стоимости работы и 100 % материалов (на текущий этап). Оставшиеся деньги – после приемки работ. Штрафные санкции по срыву сроков – 0,2–0,6 % от суммы невыполненных работ за день просрочки, чтобы исключить объяснения типа: «Мы перебросили рабочих на другой объект, там больше работы (больше денег)». Обязательно нужно потребовать (и это должно быть зафиксировано в договоре), чтобы был составлен список работ, которые вы лично принимаете у строителей. К ним относятся скрытые работы: электрика, сантехника. Провели работы, а прежде чем закрыть, приходите, смотрите: кабель такой-то, проведен так-то, маркировка есть, медные трубы заложены, все есть, закрываем. Хотя это не снимает со строителей ответственности за гарантийные обязательства и за работоспособность данной системы.
Смета должна быть детализирована максимально: состав работ, метраж, стоимость каждой работы. В противном случае отчет по затратам вы потребовать с фирмы уже не сможете. Постарайтесь максимально точно узнать, на что собираются расходовать ваши деньги. Как ни странно, на одни и те же работы вам назовут разные сроки и стоимость, при этом все утверждают, что они лучшие в своей отрасли. Чтобы уберечься от недобросовестных компаний, а также физических лиц, следует понимать, какие уловки используются для завлечения клиентов, а также знать, какие нужно задать вопросы и какие на них получить ответы. Конечно, все это не дает 100 %-ную гарантию успеха, но все же ваши шансы на правильное решение возрастут.
Особое внимание надо обратить на расчеты затрат на отделочные работы и материалы. Любая фирма на начальном этапе будет иметь одни и те же исходные данные по вашему объекту: обмерный план и примерный набросок того, что вы хотите сделать. В такой ситуации невозможно сделать расчеты с точностью менее 30 %. Поэтому, если вам кто-то называет точную сумму и при этом обещает четко в нее уложиться, следует усомниться в компетентности этого человека или фирмы. Если вы все же поддались на такие расчеты, приготовьтесь к тому, что в процессе работ вам выставят кучу дополнительных счетов на работы и материалы, увеличивающих общую сумму на 100 %, о которых «забыли упомянуть» на начальной стадии заключения договора.
Жалоба
Напишите нам, и мы в срочном порядке примем меры.