Светлана Бестужева - Институт благородных читателей Страница 16

Водка подходит к соленым, пряным и жирным блюдам. Ее подают к столу сильно охлажденной. К виски, вермуту, чинзано и некоторым другим напиткам добавляют лед или кружок лимона. В коктейлях эти напитки смешиваются с соками, содовой и другими.

Также для приготовления коктейлей подходят коньяк, вино, ликер, ром.

Коньяк и ликер являются и неизменной принадлежностью кофейного стола. Ром можно подать к чаю.

Помимо вина на столе обязательно должны быть и разные безалкогольные напитки: натуральная простая или газированная вода, содовые минеральные воды, квасы, морсы, фруктово-ягодные соки и многие другие. Но, подавая эти напитки, нужно тоже ориентироваться на сочетаемость их с теми кушаньями, которые предполагается подать к столу.

Крепкие алкогольные напитки никогда не подаются перед едой, так как они притупляют вкусовые ощущения.

На торжественных приемах предлагается по три-четыре вида различных сортов вин, к каждому блюду - свое вино. При выборе вина постарайтесь придерживаться следующих правил, скрупулезно и давно разработанных специалистами:

1. Вино должно подходить к блюду.

2. Сухое вино сервируется перед сладким.

3. Слабое вино - перед крепким.

4. Дешевое - перед дорогим (изысканным).

5. Вино нужно наливать на три четверти рюмки.

6. Вино должно быть нужной температуры.

А теперь, внимание оригиналов! "Коктейль" становится модной формой дружеских встреч. Он устраивается обычно во второй половине дня, не вечером, и продолжается, как правило, 2 часа.. Приглашенные едят стоя. У нас это мероприятие почему-то называется "фуршетом", ну, да ведь не в названии дело, правда?

Один-два стола сервируются различными холодными закусками. В виде закусок рекомендуется подавать маленькие бутерброды различной формы, тарталетки, корзиночки, фаршированные яйца, небольшие котлетки, сосиски или рыбу в тесте.

В зависимости от ассортимента напитков на отдельном столе выставляются фужеры, бокалы и стаканы. За несколько минут до приема готовятся несложные коктейли. Гостям также предлагаются охлажденные минеральные напитки, фруктовые соки и морсы. На таком банкете, как правило, гости обслуживают себя сами. Напитки и закуски могут разносить официанты (или сами хозяева). В начале банкета подают безалкогольные напитки; минут через 10 - 15 закуски и снова безалкогольные напитки.

Советы специалистов для устроителей коктейля

Во-первых, забудьте про те "коктейли", которые продают в ларьках в алюминиевых банках. В Европе, например, такой пакости днем с огнем не найдешь, а к нам, похоже, сливают то, что даже мартышки в Африке пить отказываются.

Во-вторых, устраивать приемы тяжело и хлопотно, но в случае, если гости останутся довольны, вы приобретете много новых друзей, знакомых, наладите деловые контакты и, как знать, может быть, даже встретите свою ВТОРУЮ половину.

В-третьих, если вы выступаете в роли хозяина-бармена и готовите коктейли, помните, что для приготовления этого напитка необходимы специальные приборы: соковыжималка, шейкер - сосуд для взбивания коктейлей вручную, мерный стакан ложка с длинной ручкой, щипцы для льда, поднос, бокалы или стаканы для коктейля. По всем правилам вы должны заполнить приготовленным напитком посуду из стекла на две трети объема.

В-четвертых, сервируя стол, помните, что закуски для удобства лучше уложить на блюдах рядами. Бутерброды должны быть небольшими, чтобы их можно было целиком положить в рот. В каждый бутерброд вколите шпажку, а рядом на блюде в стаканчике поставьте дополнительные шпажки.

В-пятых, напитки в высокой посуде ставятся в центр, а в низкой - по краям.

В-шестых, прежде чем налить вино в бокалы, вы должны для пробы налить себе глоток вина для того, чтобы кусочки пробки не попали в бокалы гостей. Затем вы разливаете вино гостям: сначала женщинам, потом мужчинам

В-седьмых, уже от себя рекомендую как следует потренироваться без гостей или посмотреть пару-тройку фильмов из великосветской жизни. Иначе может получиться, конечно, очень смешно, но вряд ли вы собираетесь снимать вторую часть "Укола зонтиком"..

Во время приемов подают смешанные спиртные напитки, среди них различают:

глинтвейн - вино, подогретое с сахаром и пряностями;

грог- напиток из рома или коньяка и горячен воды с сахаром;

джулепы - напитки, смешанные с мятой. Для Приготовления используют соки, сахар, мяту, соль, минеральную воду, иногда молоко, кефир, мороженое;

коблеры - смешанные напитки, отличающиеся в основном тем, что их ничем не разбавляют;

коллинзы - смешанные прохладительные напитки состоящие из крепких алкогольных напитков, лимонного сока, сахарного сиропа и минеральной воды;

крюшон - смесь белого вина с ромом или коньяком;

пунш - горячий или охлажденный напиток, приготовленный из рома, воды, сахара, вина, фруктового сока и пряностей;

рикки - смешанные напитки, в состав которых входят несладкие, крепкие алкогольные напитки, лимонный сок, минеральная вода;

сангари - смешанные напитки, приготовленные из крепкого алкогольного напитка, сиропа или ликера. Сверху посыпается тертым мускатным орехом;

санди - смешанные напитки, в состав КОТОРЫХ входит незначительное количество ароматизированных спиртных напитков, фруктовые ки, сиропы, мороженое. Компоненты не перевешиваются;

физы - игристые пенящиеся смешанные на-питки, приготовленные из крепкого алкогольного напитка, лимонного сока, сахарного сиропа минеральной воды, ликера, иногда с добавлением яйца или только желтка или белка;

фиксы - смешанные напитки, состоящие из крепкого алкогольного напитка или вина, сиропа или ликера и лимонного сока;

флипы - смешанные напитки, приготовленные из ликера или сиропа, сока, коньяка, вина, яйца или желтка и льда;

хайболы - любые алкогольные напитки, разбавленный содовой или минеральной водой или безалкогольными газированными напитками, соками, шампанским.

Но что бы и как бы за столом ни пили, без соответствующих застольных речей, то есть тостов, ни одно действительно русское застолье не обходилось, не обойдется и обходиться в обозримом будущем не будет. Самое подходящее время для этого - перерыв между блюдами, когда никто не ест, пища не остывает и внимание собравшихся может быть обращено на говорящего. Не следует начинать говорить во время сервирования и во время еды. Самая подходящая форма тоста - слоганы генерала из "Особенностей национальной русской охоты". Все остальное - проверено веками! - нагоняет смертную скуку и никогда не дослушивается до конца. А хорошо продуманная, остроумная и короткая речь всегда оживляет общество. Ее непременное условие - краткость и ясность. Выступающий встает, слегка стучит по своей рюмке, чтобы привлечь внимание, и начинает говорить. Перед этим он может попросить наполнить рюмки вином. Все прекращают есть и молча слушают.

Обычно тост говорят в честь торжественного события, либо за здоровье хозяев, гостей и так далее.

Глава восьмая. Танцуют все!

Во-первых, хочу сразу сказать, что про дискотеки вы тут вообще ничего не узнаете. Правил поведения на дискотеках пока еще никто не придумал и, похоже, придумывать не собирается, потому что это все равно что регламентировать броуновское (хаотичное) движение молекул. Каждый там колбасится так, как ему кажется наиболее прикольным. Прошу прощения за молодежный жаргон, но люди старше двадцати пяти лет на таких мероприятиях обычно не появляются.

Поговорим о более серьезных вещах:

Выбирая партнершу для танца, не принято окидывать взглядом с ног до головы каждую женщину. И уж совсем недопустимо приглашать даму на танец, подзывая ее какими-либо знаками. Помните знаменитую сцену из "Девчат"? Так вот, с "такими" до сих пор не танцуют. К тому же уважающая себя женщина, тем более, знакомая с правилами приличия, никогда не откликнется на кивок, подмигивание или покачивание пальцем. Так подзывают исключительно дам легкого поведения, но у них свои правила и свой этикет, которого мы касаться не будем. Догадайтесь с трех раз, почему.

Приглашая женщину на танец, старайтесь выглядеть как можно более аккуратно и подтянуты, расстегнутые пуговицы или развязанные шнурки недопустимы абсолютно. Держитесь прямо, потом слегка поклонитесь и пригласите даму танцевать.

Конечно, женщина не обязана с радостным воплем бросаться вам на шею, как бы ей в данный конкретный момент ни хотелось размяться в танце. Но и строить из себя Снежную Королеву, которая так и быть решила снизойти к простому смертному, тоже не стоит. Дружеская улыбка, легкий кивок - вот это все подойдет как нельзя лучше.

Если женщина не принимает приглашение, она не обязана объяснять причину. Мало ли что у нее там могло произойти такого, что нормальному мужчине даже в голову не придет. Отстегнулась подвязка, поехал шов на чулке, подвели любимые прокладки с крылышками...выражает свое согласие дружеским кивком. Но вот если женщина уже обещала этот танец кому-нибудь другому, то причину можно назвать, никого не обижая: