Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга Страница 26

НАПИТКИ

Напиток с вишневым соком

В бокал положите 50 г сливочного мороженого, влейте 3–4 ч. ложки натурального вишневого сока и 3/4 стакана молока, тщательно перемешайте.

Медовый напиток

Смешайте натертое яблоко с 4 ст. ложками меда, соком половины лимона и 2 стаканами молока. Разлейте в стаканы и украсьте ломтиками яблока.

Синьор-помидор»

120 мл томатного сока, 1 желток, 2 ч. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка чеснока или зеленого лука.

Лук разотрите с солью в ступке. Всё перемешайте и взбейте. Напиток подавайте охлажденным.

«Карлсон»

130 мл молока, 20 г варенья.

Этот напиток готовят холодным или горячим.

«Золушка»

Разотрите 2 яичных желтка с 4 ст. ложками сахарного песку, залейте 1/2 стакана кипящего молока, быстро перемешайте и охладите. Затем поочередно влейте тонкой струйкой 11/2 стакана разных (имеющихся у вас дома) ягодных соков. Хорошо взбейте, подавайте охлажденным.

Праздничный напиток

1 стакан кипяченой воды, 1 ст. ложка меду, 1 г лимонной кислоты или сок 1 лимона.

В горячую воду введите мед, кипятите 5 мин, добавьте сок лимона или лимонную кислоту. Перелейте в кувшин, охладите и подайте к столу.

Лимонад

Нарежьте кружочками 5 лимонов, выньте зернышки, положите лимоны в кастрюлю, засыпьте 300 г сахара, влейте 2 л воды и кипятите, пока не выкипит пятая часть воды. Подавайте на стол обязательно охлажденным.

Кефир с морковью

1 л кефира, 150 г моркови, 1 лимон, 1 ст. ложка сахарного песку или меда.

Миксером смешайте кефир, натертую на мелкой терке морковь, сок лимона, сахар или мед. Подавайте охлажденным.

«Зеленый»

150 мл кефира, 2 ст. ложки зелени.

Зелень — лук, укроп, петрушку — разотрите с солью в ступке, смешайте с кефиром, напиток подайте охлажденным.

Желе из брусники и других ягод

В брусничный сок насыпьте сахарный песок (600 г на 1 л сока), уварите на небольшом огне, добавьте распущенный желатин (35–40 г), слегка остудите и разлейте по формам. Таким же способом можно приготовить желе из любой другой ягоды, только в сладкую ягоду сахара нужно добавлять гораздо меньше (по вкусу).

Брусничное молоко

2 стакана простокваши, 1/2 л молока, 150 г брусничного варенья, щепотка ванилина.

Простоквашу хорошенько перемешайте с молоком, а затем добавьте брусничное варенье и ванилин, взбейте миксером или венчиком до однородной, слегка пенистой массы.

«Растрепка»

1 л простокваши или кефира, 150 г черной смородины, 2 ст. ложки сахара.

Смородину вымойте, протрите сквозь частое сито, размешайте с простоквашей или кефиром, добавьте сахар и тщательно «растрепите». Вместо смородины можно использовать клубнику, малину, голубику, жимолость и другие ягоды.

«Старик Хоттабыч»

120 г холодного кефира, 30 г фруктового сиропа, молотая корица на кончике ножа.

Смешайте, взбейте, посыпьте тертым шоколадом.

«Богатырь»

На 4 порции — 1 стакан фруктового сока, 2 стакана холодной простокваши или кефира, 2 ч. ложки сахарной пудры, 4 кубика льда.

Все компоненты влейте в миксер, добавьте сахарную пудру и хорошенько взбейте. Лед положите перед подачей.

Коктейль лимонно-сметанный

На 5–6 порций — половинка или целый лимон (по вкусу), 2 стакана сметаны, 1/2 л крепкого, горячего, несладкого чая, 4 ст. ложки меда.

Мед распустите в чае, жидкость охладите. Добавьте сметану, перемешайте и влейте сок лимона. Подавайте коктейль хорошо охлажденным.

Чай

Итак, с чего начать? С самого простого? Но все «простое» просто лишь на первый взгляд. Задумывались ли вы, ребята, почему такой привычный для вас чай иногда бывает как подслащенная и подкрашенная теплая водичка из-под крана, а иногда — как ароматный бальзам?

Поэты и философы испокон веков преклонялись перед чудодейственной способностью чая снимать физическую усталость, поддерживать дух, укреплять волю и обострять зрение. Некоторые из них даже утверждали, что чай — это один из важнейших ингредиентов (к сожалению, легендарного) напитка бессмертия. Чайная церемония, конечно со многими изменениями, — это единственный азиатский обычай, который распространился во всем мире, в том числе и у нас. В России чай стали употреблять с 1638 г., после того как монгольский Алтын-хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу 4 пуда чайного листа.

Хочется порекомендовать вам два способа заваривания чая.

1. Кипятим воду в чайнике. Затем насыпаем чай в сухой, чистый фарфоровый чайничек (1 ч. ложку на стакан воды). Чайничек ставим подогреваться на большой кипящий чайник. Затем в чайничек наливаем немного кипятка — так, чтобы вода только покрыла чай. Снова подогреваем его пару минут. Наконец доливаем его кипятком и снова ставим на 5–7 мин на открытый чайник, в котором продолжает кипеть вода. Если заваривается одна порция чая, чайничек наливается не более чем до половины. Полученную таким способом заварку разливаем по чашкам и в зависимости от того, хотим ли чаю покрепче или послабее, доливаем в чашку соответствующее количество кипятка.

2. В большой фарфоровый чайник засыпаем соответствующее количество чая, завариваем небольшим количеством кипятка, а затем доливаем кипящей водой из расчета чашка воды на человека. Чай, заваренный таким способом, не разбавляется водой. Это так называемый английский способ.

К чаю можно подать лимон, молоко (горячее), немножко сливок (сырых или кипяченых), варенье, печенье, сдобу — нет предела фантазии.

Очень бодрит утром перед напряженным днем горячее молоко, разбавленной крепкой заваркой чая (1/3 чашки заварки и 2/3 горячего молока).

В чайничек для заварки можно бросить маленький кусочек апельсиновой корки, чай приобретет приятный и легкий запах апельсина.

Думаю, ребята, вы овладеете искусством приготовления чая и полюбите этот чудесный бодрящий напиток так, как он того заслуживает.

Кофе

Кто из вас не испытал удовольствия, поднося ко рту чашечку ароматного кофе? Гениальный композитор Иоганн Себастьян Бах (1685–1750) в честь кофе создал «Кофейную сонату», а польский ученый-иезуит Крушиньски в 1769 г. написал «Трактат, посвященный описанию надлежащего способа употребления турецкого кофе». Кофе, или «арабский боб», поначалу применявшийся как лекарство, становится каждодневным, привычным напитком. Благодаря содержанию кофеина кофе действует возбуждающе, устраняет чувство усталости и «проясняет мысли». Именно это качество сделало его любимым напитком писателей и ученых, работающих по ночам, студентов и школьников-старшеклассников, готовящихся к экзаменам. Разумеется, вам, ребята, нельзя злоупотреблять им, но чашечка кофе утром перед школьными занятиями или днем перед приготовлением уроков взбодрит вас и повысит работоспособность. Нелишне напомнить, что нельзя пить кофе на ночь, если вы хотите нормально выспаться и встать утром со свежей головой.

Рецептов приготовления кофе великое множество, я же хочу познакомить вас с самыми распространенными.

И последнее. Знайте, что для заваривания кофе, если нет кофейника, может быть использована лишь для этого предназначенная кастрюлька, которую надо содержать в чистоте, тщательно моя после каждого употребления, чтобы посторонние запахи не нарушили неповторимого аромата кофе.

Порция на одного человека (классическая): 1 ч. ложка с верхом молотого кофе на 1 стакан воды.

1. Простейший способ заваривания кофе.

В кипящую воду засыпаем кофе. Тут же, не допуская, чтобы вода снова закипела, снимаем кастрюльку с плиты и накрываем ее крышкой или тарелочкой. Через 5 мин кофе процеживаем в чашки (их следует предварительно прогреть, ополоснув горячей водой, чтобы кофе не остывал слишком быстро).

2. Кофе по-турецки.

Воду, в которой разведены две ложечки сахара, доводим до кипения, всыпаем как можно более тонко смолотый кофе, позволяем ему закипеть лишь один раз, и этот душистый пенистый (!) напиток разливаем в маленькие чашки. Весьма изысканным будет пить кофе с козинаками (если посчастливится купить!).

3. Кофе по-арабски.

Готовим так же, как по-турецки, с той лишь разницей, что сначала добавляем щепотку корицы, а уж затем кофе.

4. Растворимый кофе.

Ложечку порошка опускаем в чашку кипятка и размешиваем. В кофе добавляем, по желанию, молоко или сливки (сырые или кипяченые).