Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга Страница 28

Закуска «Ананас»

600 г картофеля, 1–2 сельди, 1 луковица, 2 вареных желтка, 1 ст. ложка сметаны. Для украшения — 150 г сливочного масла, несколько зеленых перьев лука, вареная морковь.

Картофель очистите и сварите в подсоленной воде.

Сделайте пюре. Сельдь очистите, отделите филе, выньте кости. Если она слишком солона, залейте ее небольшим количеством молока и оставьте на 2–3 ч.

Пропустите сельдь через мясорубку вместе с сырым луком и вареными желтками, можете добавить небольшое яблоко. Полученную массу соедините с остывшим картофельным пюре, добавьте немного сметаны и размешайте до однородной массы. Затем смазанными растопленным маслом руками оформите «ананас», приплюснув нижнюю часть для устойчивости, и поставьте его на небольшую плоскую тарелку. Сливочное масло разомните ложкой и разотрите до кремообразного состояния, положите в кондитерский шприц и через насадку «маленькая звездочка» на «ананас» нанесите довольно густо «шипы». В центр каждого «шипа» положите кусочек мелко нарезанной отварной моркови. На верхушке ножом сделайте углубление и воткните несколько коротко срезанных перьев зеленого лука.

Запеченные булочки

Маленькую булочку разрежьте вдоль на две половинки, из нижней части выньте мякиш, а в углубление положите начинку: мелко нарезанный отварной картофель с жареными грибами, картофель с колбасой или копченым соленым салом, картофель с натертой брынзой, брынзу с томатом и луком, тертый сыр с чесноком — словом, всё, что подскажет вам фантазия. Сверху прикройте второй половинкой булочки, которую смажьте сметаной. Булочки поставьте в горячую духовку, чтобы они подрумянились. Подавать закуску горячей.

Жаркое «Осень»

700 г картофеля, 2 луковицы, 3–4 ст. ложки смальца или топленого масла, 2 ст. ложки муки, 1 стакан мясного бульона, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Лук очистите, измельчите и поджарьте на жире в чугунке до золотистого цвета. В конце жарения всыпьте муку и подрумяньте вместе с луком. Влейте мясной бульон, прокипятите, помешивая. В этот соус опустите нарезанный дольками сырой картофель. Если соус не покрыл весь картофель, долейте еще бульона или горячей воды. Посолите, положите перец горошком, лавровый лист и тушите под крышкой на слабом огне до мягкости. Готовое жаркое положите на блюдо, сверху посыпьте зеленью петрушки, а вокруг разложите квашеные овощи.

Свинина, запеченная в тесте

Возьмите большой кусок свинины, натрите солью и чесноком, сварите до готовности. Приготовьте простое пресное тесто, разделите его на две половины. Одну половину теста раскатайте и положите в глубокую сковородку. На тесто положите мясо и закройте его другой половиной теста (смажьте его яичным желтком). Сковороду с мясом поставьте в духовку.

Мясо с черносливом

Мясо нарежьте большими кусками, посолите, поперчите. Сильно разогрейте сковородку и положите в нее приготовленные куски. Дайте каждой стороне покрыться корочкой. В шипящее мясо налейте полстакана холодной воды. Крышкой сковородку не закрывайте. Вымойте несколько штук чернослива и положите вместе с мясом (масло пока класть не нужно). Нарежьте много репчатого лука и добавьте в сковородку с мясом. Подлейте еще холодной воды. Теперь можете положить масло или маргарин. Тушите до готовности, не закрывая крышкой.

Мясо выложите в большое блюдо, подавайте с жареным картофелем, свежими овощами и фруктами.

Цыпленок с помидорами

Порцию цыпленка быстро обжарьте на разогретом жире. Посолите, поперчите и подлейте бульона с томатным пюре и растертым чесноком. Всё накройте крышкой и тушите приблизительно полчаса. Нарежьте кольцами лук, очистите и измельчите помидоры и добавьте к мясу. Тушите до полной готовности, пока мясо не станет мягким. Блюдо посыпьте укропом. Подавайте с рисом, картофелем или булками.

Мясо по-адыгейски

На большой сковороде пережарьте 500 г репчатого лука, посыпьте его небольшим количеством красного перца и приправой хмели-сунели. Быстро всё перемешайте и уложите мясо (любое), нарезанное кубиками или соломкой. Посолите, подлейте горячую воду и тушите под крышкой примерно 1 ч. Потом отодвиньте мясо в сторону на сковородке и на освободившееся место положите крупно нарезанную картошку. Посолите ее чесночной солью, подлейте воду и продолжайте тушить, время от времени переворачивая, картошку еще 40 мин. Выложите мясо на блюдо, вокруг него картошку, сверху полейте оставшимся на сковороде соусом. Подайте к столу, посыпав зеленью.

Мясо по-славянски

Кусок мяса сначала слегка отварите, а потом зажарьте в духовке. Остудите, разрежьте на порции. В большой чугунной сковороде поджарьте мелко нарезанный репчатый лук, добавив немного муки, снова слегка поджарьте на тихом огне, потом разведите сметаной и бульоном, слегка остудите. Взбейте желтки и введите в соус, посолите и поперчите. Положите порции мяса на эмалированное блюдо, залейте соусом, в который можете добавить вареные грибы, посыпьте тертым сыром и дайте подрумяниться в духовке.

Шашлык из рыбы по-сахалински

Рыбу (горбушу, кунжу, кету) разделайте на филе без кожи, промойте, нарежьте наискось кусочками и маринуйте в течение 15–20 мин, после этого куски рыбы наколите на шпажку вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Шашлык на шпажке смочите в жидком кляре и жарьте во фритюре до образования на поверхности румяной корочки, после этого поставьте в духовку и дожарьте. К готовому шашлыку подайте зеленый лук и томатный сок.

Крабы жаренные фри

Из муки, яиц и молока приготовьте кляр, добавьте соль, молотый черный перец. Мякоть крабов смочите кляром, запанируйте в молотых сухарях и жарьте во фритюре до образования румяной корочки. При подаче на стол положите в тарелку и полейте сливочным маслом. На гарнир дайте отварной рассыпчатый рис. Украсьте веточками зелени петрушки или салата. Отдельно подайте томатный соус.

Рыба в фольге

Разрежьте рыбу вдоль на две половинки, срежьте кости, отрежьте голову. На внутреннюю часть каждой половинки положите кружочки лука, перец, лавровый лист, посолите. Сложите половинки вместе (специи внутри) и заверните в фольгу. Затем — в жаркую духовку. 10 мин — на одной стороне, 10 мин — на другой. Готово!

Воздушный рыбный пирог

На 500 г рыбного филе — 70 г тертого сыра,

2 ст. ложки томата, 2 ст. ложки маргарина,

2 ст. ложки муки, 1/4 л молока, 3 яйца, соль, перец.

Приготовьте соус: растопите на сковороде маргарин и слегка обжарьте на нем муку, как при пассеровании, затем разведите горячим молоком до консистенции густой сметаны, добавьте томат-пюре и тертый сыр, приправьте солью и перцем. Взбейте желтки, влейте их в соус и перемешайте.

Рыбное филе нарежьте кубиками, потушите в масле до полуготовности и залейте соусом. Добавьте хорошо взбитый белок, смажьте маслом форму и выложите в нее полученную массу. Сверху вылейте остатки взбитых белков. Запекайте пирог в духовке до тех пор, пока поверхность его не станет золотистой. Пирог украсьте ломтиками лимона и зеленью.

Чернослив в шоколаде

Сладости на праздничном столе должны быть обязательно.

Чернослив помойте и ошпарьте, удалите косточки. Шоколад наломайте кусочками, добавьте немножечко воды и растопите на слабом огне. Каждую черносливину накалывайте на вилку или острую лучину и опускайте в шоколад, а потом кладите на бумагу для застывания.

Конфеты «Ягодка»

Возьмите любую ягоду, но лучше бруснику или клюкву. Тщательно вымойте, выложите в тарелку или миску. В густую пену взбейте белок 1 яйца с 1 ст. ложкой сахарного песку, еще лучше пудры. В одну тарелку положите взбитый белок, а в другую насыпьте полстакана сахарной пудры. Ягоды опустите в белок, обваляйте в сахарной пудре и поставьте в прохладное место.

Конфеты «Антошка»

Консервную банку какао с молоком варите в течение 1–11/2 ч. Потом, слегка остудив, переложите содержимое банки в миску, добавьте 1 стакан измельченных грецких орехов. Постелите на противень лист фольги, посыпьте его мелкими сухарями или мукой и на некотором расстоянии друг от друга выложите ложкой небольшие порции конфетной массы. На каждую конфетку положите по ягодке из варенья и поставьте в духовку на 10–15 мин. Остудите прямо на противне, а потом осторожно снимите ножом.

Леденцы «Минутка»

1/2 стакана фруктового сока или сиропа,