Ольга Вакса - Кулинарная книга Золушки Страница 14

– соль,

– перец.

А готовить будем так: очисти от жира грудинку, обмакни в яйцо, посоли, поперчи, обжарь на сливочном масле, затем 40 минут томи в духовке. Остуди, нарежь, разложи на блюде и укрась овощами.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 поросенка средней величины,

– 500 г каштанов,

– 100 г сливочного масла,

– 50 г вина "Алиготе",

– соль,

– перец,

– веточки петрушки,

– маринованные мелкие яблочки,

– виноград,

– консервированные или свежие груши.

А готовить будем так: каштаны надрежь с острого конца и запекай в духовке до тех пор, пока скорлупа не потрескается. Очисти их от скорлупы, мелко поруби, обжарь на сливочном масле и оставь тушить на маленьком огне, залив их вином.

Тем временем поросенка осторожно, чтобы не повредить кожу, поскобли ножом, вымой добела и обсуши полотенцем. Изнутри натри тушку солью и перцем, нафаршируй тушеными каштанами и зашей разрез прочной ниткой. Снаружи обмажь поросенка сливочным маслом, но не соли. Смажь противень маслом, положи на него крест-накрест деревянные палочки и уложи на них поросенка, подогнув ему ножки так, чтобы они не касались противня. Ушки тоже привяжи ниткой, а то они обгорят во время жарки. Жарь поросенка около часа, каждые 10 минут поливая его стекающим соком. За 5 минут до окончания положи на противень фрукты и мелкий ровный картофель. Если поросенок еще недостаточно подрумянился, ненадолго прибавь огонь, но в этом случае не отходи от духовки ни на минуту, чтобы ненароком не пережарить поросенка.

Когда все будет готово, вынь поросенка, убери все нитки, нарежь порционными кусками и сложи их на подогретое блюдо как целого поросенка. Вокруг разложи запеченные фрукты и картофель, укрась все веточками зелени и виноградом.

Жареный поросенок будет еще вкуснее, если подать его с английским яблочным соусом или с кислым соусом из крыжовника.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 2 кг мяса оленя или кабана,

– 100 г свиного сала,

– 100 г моркови,

– 2 корня петрушки,

– 2 корня сельдерея,

– 3 луковицы,

– 50 г ягод можжевельника,

– пряную зелень,

– 1 лимон,

– 300 г красного вина,

– 100 г вишневого сока,

– 2–3 ст. столового уксуса,

– соль,

– черный перец горошком,

– 3 гвоздички,

– лавровый лист,

– 50 г деревенской сметаны,

– 5 ст. л. тертого сыра,

– 1 ст. л. горчицы,

– 300 г ягод красной смородины,

– 300 г клюквы,

– 300 г брусники,

– 1 ч. л. крахмала.

А готовить будем так: лук, морковь, петрушку и сельдерей мелко наруби, положи в уксус. Туда же добавь 1/2 лимона, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и ягоды можжевельника. Прокипятив 5 минут, остуди маринад и маринуй в нем мясо в течение 3 суток. После этого вынь мясо из маринада и нашпигуй его кусочками свиного сала.

Дно кастрюли или жаровни с толстыми стенками выложи тонкими ломтиками сала. На сало положи мясо и обмажь его смесью сыра, сметаны и горчицы. Влей 100 г красного вина, плотно накрой жаровню крышкой и туши мясо до готовности, периодически поливая его смесью вина и вишневого сока. Когда мясо будет готово, нарежь его на порционные куски и подавай следующим образом. Сок, в котором готовилось жаркое, процеди, добавь ложку крахмала и слей в соусник на высокой ножке. Поставь соусник на блюдо, вокруг него разложи жаркое, а вокруг жаркого на листочках зелени красиво выложи различные кислые ягоды.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 500 г говядины,

– 200 г кокосовой крошки,

– 1 банку консервированного ананаса,

– 2 зубчика чеснока,

– 1 ст. молока,

– 1 ч. л. имбиря,

– 2 ст. л. растительного масла,

– 1 ст. нежирных сливок,

– 15 шт. оливок,

– соль.

А готовить будем так: дольки ананаса порежь как можно мельче. Чеснок очисти и покроши. Сок из-под ананаса смешай с чесноком, добавь имбирь и посоли. Мясо вымой, нарежь небольшими кубиками, положи в ананасовый сок и поставь в прохладное место на 1,5 часа мариноваться.

Разогрей растительное масло, достань из маринада мясо и слегка поджарь на среднем огне. Сливки смешай с кокосовой крошкой, добавь немного соли и вылей эту смесь в сковородку. Убавь огонь и туши в течение 20–25 минут.

Готовое мясо выложи в глубокое блюдо, по краям разложи оливки, ананасовые дольки и сверху посыпь кокосовой крошкой. Идеальным гарниром к этому ароматному блюду будет рис, поджаренный в оливковом масле до золотистого цвета.

Задание 2

На картинке нарисованы мучные изделия, внизу перечислены слова. Твоя задача состоит в том, чтобы выбрать из этих слов правильные названия изделий.

Пирожное, калач, бублик, ватрушка, торт, хлеб, кекс, батон, рулет, булка.

Принц очень любил охоту. Как раз перед балом он славно поохотился и принес в замок много дичи. Повар старался приготовить ее как можно лучше, чтобы не обидеть Принца и удивить гостей, прибывших на бал, чудесными блюдами. Гости по достоинству оценили приготовленные блюда. Это было не просто вкусно, но и изысканно. Король был доволен ужином, а больше всего он гордился своим сыном. Мы уверены в том, что когда ты подрастешь, то тоже станешь отличным охотником. И с удовольствием приготовишь одно из блюд по рецепту Золушки.

Для этого блюда спроси у мамы:

– утку,

– 200 г чернослива,

– 100 г жира,

– 2 ст. л. сметаны,

– соль,

– перец.

А готовить будем так: чернослив придает мясу птицы приятный своеобразный вкус. С черносливом в основном жарят утку, но можно начинить им и другую крупную дичь: фазана, глухаря, тетерева. Чернослив предварительно замочи и удали из него косточки. Затем положи его в приготовленную тушку утки, зашей, посоли, поперчи, обмажь сметаной и уложи дичь на смазанную жиром сковородку спинкой вниз.

Во время жарки поливай утку образовавшимся соком и жиром. Готовность ты можешь определить, проколов утку в самом толстом месте, если выделившийся сок будет без сукровицы, значит – утка готова.

На гарнир можно приготовить жареный картофель, сложный гарнир из овощей, тушеную капусту или рассыпчатую кашу.

Для этого блюда спроси у мамы:

– тетерева,

– 2 ст. л. сметаны,

– 2 ст. л. майонеза,

– 5–6 картофелин,

– 60 г жира,

– соль,

– перец.

А готовить будем так: тушку тетерева нарежь порционными кусочками, посоли, поперчи и обмажь сметаной. Кусочки выложи на смазанную жиром, разогретую сковородку или противень.

Картофель почисти и порежь крупными продольными кусками. Когда кусочки тетерева поджарятся с одной стороны, переверни и выложи в картофель. Посоли, смажь майонезом и запекай до полной готовности всех продуктов.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 1 гуся,

– 1,5 кг белокочанной капусты,

– 2 ст. л. сахара,

– 6–7 картофелин,

– 4–5 яблок,

– 2 ст. л. майонеза,

– соль.

Для соуса:

– 1 ст. бульона,

– 2 ст. л. муки.

А готовить будем так: подготовленную тушку гуся посоли внутри, начини его очищенными и порезанными крупными дольками яблоками, смажь майонезом. Зашей тушку и зажарь в духовке. Незадолго до окончания жарки положи вокруг оставшиеся яблоки и доведи гуся до готовности. Из жира, оставшегося после жарки гуся, приготовь соус: жир разведи бульоном, вскипяти, добавь муку, перемешай и процеди. Капусту потуши отдельно. Готового гуся наруби на порционные куски, выложи их на блюдо, обложи капустой, печеными яблоками и залей соком.

Для этого блюда cпроси у мамы:

– 400 г индейки,

– 1 ст. л. сметаны,

– 10 г жира,

– 1/2 ст. вина,

– 1/2 ст. бульона,

– соль,

– 1 ч. л. желатина,

– специи.

А готовить будем так: подготовленную индейку заправь «в кармашек», посоли, поперчи, смажь сметаной и доведи до готовности в духовке, периодически поливая ее выделившимся соком. Готовую индейку поруби на порции, уложи на блюдо и залей соусом. Соус готовится следующим образом: мясной бульон соедини с вином и добавь желатин. Из вин лучше всего для этого блюда подходит малага или мадера.

Для этого блюда спроси у мамы:

– 500–600 г куропаток,

– 2 ст. л. сметаны,

– 50 г жира,

– 1–2 зубчика чеснока,

– соль,

– перец,

– зелень.

А готовить будем так: тушки куропаток обработай, разрежь грудинку и сделай небольшую насечку по позвоночнику с внутренней стороны. Слегка отбей места суставов, натри чесноком, посыпь солью и перцем. Перед жаркой смажь внутреннюю часть сметаной и положи на разогретую с жиром сковородку спинкой вверх. Сверху положи крышку и поставь на нее пресс. Когда спинка зарумянится, переверни куропаток, смажь спинку сметаной и жарь до готовности.