Джейми Каллан - Француженки не спят в одиночестве Страница 9

Ингредиенты на 1–2 порции:

• 45 г темного шоколада

• 1 столовая ложка сахара

• 1 яйцо

• щепотка соли

Приготовление:

Взбейте сахар с яичным желтком добела.

Порубите шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане.

Смешайте растопленный шоколад с желтково-сахарной смесью.

Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока не получится стойкая пена.

Очень осторожно введите белки в шоколадную смесь.

Наполните смесью маленькие формочки для запекания.

Поставьте в холодильник остужаться на 3–4 часа.

Готово!

Хитрости и советы от Стефани

• Я всегда использую Nestle Chocolat coarse — это кулинарный шоколад с 64 % какао.

• На двоих получается немного, лучше удвоить пропорции.

• Можно добавить одну столовую ложку сливочного масла, рома, ликера или любого другого ароматизатора по вкусу (мой любимый — Grand Marnier, но вообще я предпочитаю ничем не перебивать вкус темного шоколада).

• Шоколадный мусс очень хорошо сочетается с клубникой. Можно приготовить десерт verrines de mousse au chocolat: прямо перед подачей советую посыпать верх шоколадного мусса хрустящим раскрошенным печеньем (идеально подходят бордоские печеньица Pepperidge Farm), а верх украсить клубникой. А еще этот десерт, перед тем как отправить в холодильник, можно разложить в красивые бокалы, чтобы были видны разные слои, — красота и великолепие!

Больше шоколада!

Помнишь мою подругу Нэнси и ее сказочные парижские званые ужины? Chocolate fondant (тающий пирог) — ее фирменный рецепт, и она великодушно согласилась поделиться им с нашими американскими читателями.

Выход: 10 порций

• 200 г полусладкого или горького шоколада (предпочтительно 70 % какао), крупно порубить

• 100 г сливочного масла

• 4 яйца

• 1/2 чашки сахара

• 2 столовые ложки пшеничной муки

• 1/4 чайной ложки соли

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200˚С.

Смажьте сливочным маслом порционные формочки для запекания и щедро присыпьте изнутри мукой (лишнюю муку вытряхните).

Разломите шоколад на мелкие кусочки и растопите его на водяной бане вместе со сливочным маслом.

Взбейте яйца с сахаром и смешайте с мукой и солью.

Постепенно введите растопленное сливочное масло с шоколадом. Добавьте ванильный экстракт.

Ложкой выложите смесь в формочки. Поставьте на противень для печенья. Смесь можно хранить в холодильнике, аккуратно накрыв пищевой пленкой, до 8 часов. Во время званого ужина выньте формочки из холодильника за полчаса до выпекания. Поставьте в духовку, когда гости приступают к основному блюду.

Выпекайте при температуре 200˚С около 12 минут; внешняя часть кексов должна пропечься, а внутренняя — остаться жидкой.

Шоколадные кексы нужно оставить в формочках и подавать на индивидуальных тарелках — горячими, слегка присыпав кондитерским сахаром. Они очень элегантно выглядят с малиной в качестве гарнира и ложкой малинового сорбета. Восхищение гарантировано!

Вариации:

В шоколадно-масляную смесь можно добавить:

• две столовые ложки апельсинового ликера и натертую кожуру одного апельсина, что придает десерту изысканный апельсиново-шоколадный вкус;

• немного молотой корицы и мускатного ореха или гвоздики;

• мятный ароматизатор;

• кофейную эссенцию.

Ягодное изобилие

Маргарет Брукс — американка, которая преподает французский, ярая франкофилка. Сейчас она живет в Коннектикуте, но много лет прожила во Франции и замечательно готовит. Маргарет щедро поделилась с нами рецептом ягодных клафути, которые можно подавать к завтраку с кофе или в качестве десерта. Вот что она рассказала нам об этом вкуснейшем лакомстве, похожем на маффины.

Интересно, что во Франции не вынимают косточки из вишен! Думаю, само слово clafoutis происходит из провинции Лимузен — этого ягодного края Франции. Впрочем, возможно, оно имеет африканское происхождение. Когда клафути подают на завтрак, они смахивают на блинчики; а когда на десерт — больше похожи на заварной крем.

Ингредиенты:

• 2 яйца

• 1/3 чашки сахара

• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• 3 столовые ложки муки

• щепотка соли

• 2/3 чашки crème fraîche (можно купить этот французский продукт или приготовить его самостоятельно, смешав обычные сливки со сметаной в пропорции 1:1 и дав им некоторое время постоять)

• 1/3 чашки молока

• 1 пинта (около 550 мл) ягод — малины, ежевики или других или нарезанных ломтиками персиков, вишен, груш

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200˚С. Смажьте сливочным маслом круглое блюдо или кастрюлю для запекания (25 см в диаметре). Взбейте яйца с сахаром в густую пену; добавьте ваниль, затем муку и соль. Смешайте половину crème fraîche с молоком и вбейте в тесто (остатки crème fraîche сохраните). Влейте 1/3 теста в форму и выпекайте 5 минут, пока не схватится; покройте слоем ягод и залейте остальным тестом.

Выпекайте еще 25 минут до схватывания; выньте из духовки, слегка охладите, посыпьте кондитерским сахаром и подавайте с остатком crème fraîche.

«Завтрак в постель» от Тани

Это письмо прислала нам Таня, очаровательная женщина, с которой мы познакомились в Париже:

Вот превосходное меню для завтрака в постель (кстати, это обычный французский завтрак):

• свежий багет со сливочным маслом и конфитюром;

• свежий круассан, pains au chocolat;

• свежевыжатый апельсиновый сок;

• чай, горячий шоколад или кофе.

Я просто обожаю завтракать в постели со своим мужчиной, особенно если после завтрака мы занимаемся любовью:-)

Кто любит есть, тот любит жить

Ни один из этих рецептов не поможет в борьбе с лишним весом. Они придуманы не для этого, а для удовольствия и любви. Хотя, возможно, тебе не захочется заводить привычку постоянно употреблять блюда с жирными сливками и тоннами сливочного масла, но время от времени, по особым случаям, в них нет ничего плохого. Представление о том, что любовь демонстрируется с помощью еды, в прошлом ввергало не одну из нас в неприятности — и я, как пожизненный член Weight Watchers[21], несомненно, вхожу в эту категорию. Однако я выяснила, что если к пище относиться с уважением и радостью, мы получаем сами и доставляем другим массу удовольствия. Это не преступление, и обычно человек, желающий сделать тебе подарок в виде вкусного ужина или десерта, за который не жалко умереть, не таит за душой никакого коварства.

Полагаю, что проблемы с едой у нас начинаются тогда, когда мы начинаем с ней враждовать. Вместо того чтобы сражаться с пищей, почему бы не подружиться с ней? Почему бы поближе не познакомиться с яйцом? Не наладить непринужденные отношения с овощами? Не свести знакомство с хорошим темным шоколадом? Не сказать «привет» хлебу? Не подмигнуть сыру? Через некоторое время у тебя будет меньше тайных полуночных встреч с продуктами в кладовке. Желание слопать пакет чипсов рассеется. Почему? Потому что когда мы заводим добрую дружбу с едой и знакомим со своими съедобными друзьями любимых людей, пища в нашей жизни перестает играть роль тайного любовника. Скорее, мы делаем своими любовниками… наших возлюбленных, а еда занимает в наших сердцах и жизнях подобающее ей место. Она становится просто едой, чем-то таким, что укрепляет наши отношения, приносит нам радость и удовлетворение… и обеспечивает способ, которым мы можем показать нашу любовь. Француженки знают это уже много лет. Вот что сказала нам Жюли Салабер: «Я люблю хорошо поесть и думаю, что мужчины предпочитают женщин, которые едят, тем, кто сидит на диете. Тот, кто любит есть, любит жить!»

Итак, прямо сейчас начинай по-настоящему жить, по-настоящему любить.

Вариант «пакета с чипсами» от француженки

Я провела все эти исследования, начала чаще готовить, исключила из своей жизни все соленые, сахаристые и готовые продукты, но все-таки скучаю по тем дням, когда бездумно жевала чипсы из пакета! Есть нечто невероятно приятное в кажущемся бесконечным количестве еды в большом пакете и в чувстве, что он принадлежит мне и только мне одной. Возможно, это чисто американская черта, наследие тех дней, когда мы были первопроходцами, двигавшимися на Запад, и все искали для себя собственный кусок земли, подальше от соседних ферм. А может быть, это фишка времен моего детства, когда мама баловала меня коробкой крекеров «Ритц». (До сих пор помню, как плакала на заднем крыльце нашего дома, сжимая в руках коробку этих солоновато-сладких крекеров, в то время как мои родители ссорились в доме.)