Имперский повар 7 - Вадим Фарг Страница 51

Возле дальних плит суетились ещё двое парней. Они пытались спасти пригоревший соус. Один из них отчаянно мешал густую массу венчиком. Другой пытался перебить запах гари сладким сиропом. Я видел их панику. Они не понимали базовых принципов химии. Их кулинарный уровень был где-то на самом дне. Захар периодически подходил к ним и молча качал своей огромной лысой головой. Его молчание пугало стажёров ещё сильнее, чем громкие крики Крота.

Первым к столу подошёл щуплый паренёк с трясущимися руками. Он аккуратно поставил перед Кротом глубокую белую тарелку. В ней была тёмная мутная жидкость. На поверхности сиротливо плавали мелкие капли жира.

Крот медленно зачерпнул бульон ложкой. Он поднёс её близко к лицу и шумно принюхался. Затем он закрыл глаза и отправил горячую жидкость в рот. Ровно секунду он сидел абсолютно неподвижно. Потом его бледное лицо исказила гримаса неподдельного отвращения. Крот резко поднялся со стула. Он схватил тарелку и выплеснул её содержимое прямо в раковину. Громкий звон дорогой керамики эхом разнёсся по всей кухне. Остальные повара вздрогнули.

— Это просто вода с солью!

Рявкнул он, и голос сорвался на хриплый лай.

— Ты что, кости просто рядом с кастрюлей подержал для вида? Где плотный навар? Где насыщенный вкус мяса? Ты сварил мне слёзы сироты, а не базовый бульон! Пошёл вон к мойке, будешь чистить грязную картошку до самого конца смены!

Паренёк моментально побледнел и побежал в безопасную моечную зону. Остальные стажёры нервно сглотнули. Они понимали всю тяжесть своего положения.

Следующей к столу подошла рыжеволосая девушка. Она принесла небольшой кусок обжаренной говядины под густым тёмным соусом. Крот взял острый нож и отрезал маленький кусочек. Он щедро макнул его в блестящий соус и начал медленно жевать. Его челюсти двигались с явным трудом.

— А это, милая моя, подошва, а не мясо!

Он выплюнул кусок прямо на белоснежную салфетку.

— Ты его на углях из самой преисподней жарила? Соус отвратительно отдаёт гарью, а лук пережжён до состояния пепла. Вы не повара, вы жестокие убийцы хороших продуктов!

Тамара стояла совсем рядом со мной и довольно ухмылялась. Она скрестила руки на груди. Ей искренне нравилась жёсткая армейская дисциплина. Тамара всегда любила строгий порядок. Для неё кухня была настоящим полем боя. А стажёры были простыми солдатами. Солдаты должны беспрекословно выполнять приказы. Иначе они погибают на передовой. Я был с ней полностью согласен. Наша передовая состояла из раскалённых сковородок и острых ножей. Мы кормили людей честной едой. А за честность в этом городе приходилось жёстко бороться каждый день. Захар лишь тяжело вздохнул и не поменял позы.

Один за другим стажёры подходили к столу неумолимого Крота. И один за другим они отправлялись с великим позором на грязную работу. Кто-то сильно пересолил основу. Кто-то не доварил корнеплоды. Кто-то забыл вовремя снять пену, и бульон получился мутным. Он стал похож на грязную воду в весенней луже.

Я стоял и молчал. Точно знал, что этот жестокий урок им жизненно необходим. В этом странном мире все привыкли сыпать в котёл дешёвые магические усилители. Научиться чувствовать натуральный продукт было невероятно сложно. Их рецепторы были наглухо забиты химией. Их руки привыкли к лёгким путям и быстрым результатам.

Наконец очередь дошла до Миши. Он подошёл к столу дегустатора очень уверенно. Но в его расширенных глазах всё равно читался страх. Он бережно поставил перед Кротом небольшую пиалу с прозрачным золотистым бульоном. Рядом он поставил аккуратную соусницу с густым демигласом.

Крот посмотрел на Мишу исподлобья и оценивающе прищурился. Он взял чистую ложку, зачерпнул бульон и попробовал. В большой кухне повисла мёртвая тишина. Было слышно лишь гудение вытяжки над горячими плитами.

Крот проглотил бульон и не изменился в лице. Потом он взял небольшой кусочек свежего белого хлеба. Он макнул его в плотный демиглас и отправил в рот. Жевал медленно и очень вдумчиво. Его лицо оставалось непроницаемой маской.

— Ну что я могу сказать в этот раз.

Крот наконец нарушил тягостную тишину и бросил ложку на металлический стол.

— Это хотя бы можно глотать без риска для собственной жизни. Бульон прозрачный, серая пена снята вовремя. Морковь отдала свою природную сладость, лук не пережжён. Соус получился густой, а текстура правильная и шелковистая.

Миша громко выдохнул.

Крот повернулся ко мне и коротко кивнул. Он признал частичную победу.

— У некоторых из этих бездарей всё же есть скрытый потенциал, Белославов.

Проворчал он и отодвинул пустую пиалу.

— Они хотя бы пытаются чувствовать продукт, а не сыплют магическую дрянь в котёл. Этот парень немного понимает, что делает своими руками. Ещё парочка из предыдущих тоже не совсем безнадёжны. Остальных можно смело выгонять на улицу.

Я вышел вперёд и громко захлопал в ладоши. Мне нужно было привлечь внимание.

— Отлично поработали.

Я чётко сказал это и посмотрел на уставшую команду.

— Наш первый серьёзный экзамен окончен. Те, чьи блюда сегодня улетели в раковину, не вздумайте расстраиваться. Вы просто узнали реальную цену ошибки на моей кухне. Завтра вы встанете к этим плитам снова. Вы будете варить эти бульоны до тех пор, пока они не станут абсолютно идеальными. У нас впереди огромный банкет, и я не потерплю халтуры.

Стажёры с облегчением начали убирать свои рабочие места. Они тихо переговаривались между собой. Напряжение спало. Оно уступило место рабочей суете и приятной усталости.

Захар одобрительно хлопнул Мишу по плечу. Парень едва не упал, но счастливо улыбнулся. Тамара подошла ко мне с планшетом в руках. Там были списки завтрашней закупки.

— Неплохо для начала, шеф.

Она сказала это деловым тоном и сделала быстрые пометки стилусом.

— Но для банкета такого высокого уровня нам не хватит только хороших прозрачных бульонов. Нам нужны идеальные и стабильные поставки. А с овощами из-за сильных снегопадов до сих пор полная беда.

— Я решу эту проблему с поставками, Тамара, не переживай.

Спокойно ответил на это и стянул китель.

— У нас обязательно будут лучшие продукты в этом холодном городе.

— Как именно ты собираешься это сделать?

Она недоверчиво нахмурилась и посмотрела мне прямо в глаза.

— Все главные дороги намертво заметены.

— Для лучшего и незабываемого банкета мне придётся встретиться ещё