Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Кизима Галина Александровна Страница 9

Второй способ

Ингредиенты:

• 1 кг бобов;

• 25–50 г соли.

Способ приготовления:

1. Приготовить 3 % солевой раствор (30 г соли на 1 литр воды).

2. Бобы промыть, разделить на половинки и прокипятить в солевом растворе 15–20 минут.

3. Отваренные бобы разложить в стерильные банки, добавить оставшееся количество соли, уплотнить. Далее выполнить п. 4 предыдущего рецепта.

Совет: вкус бобов получается нежным, а консистенция мягкая.

Кукуруза маринованная

После сбора урожая отделить початки совсем маленькие, величиной с указательный палец.

Ингредиенты:

• 500 г початков;

• 0,5 л воды;

• 1 ст. л. соли;

• 2 ст. л. сахара;

• 2 ст. л. 9 % уксуса;

• 2–3 листа черной смородины;

• 4–5 листьев вишни;

• веточка эстрагона;

• черный перец – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Початки очистить от листьев, отрезать столбик до первых зерен и тщательно вымыть.

2. Сложить початки и зелень в банку емкостью 1 литр.

3. Залить содержимое кипящей водой, покрыть крышкой и выдержать 3–4 минуты.

4. Воду слить и еще раз залить початки и зелень кипятком и подержать под крышкой 3–4 минуты. За это время приготовить маринад.

5. Слить воду и залить содержимое кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Совет: ее можно консервировать в маринаде, как огурцы, и использовать в виде гарнира.

Как сделать каперсы

Ингредиенты:

• 200 г молодых зеленых семян настурции;

• 50 г сахара;

• 2 ч. л. соли;

• 1 л воды;

• 1 ст. л. 6 % уксуса;

• перец и лавровый лист – по вкусу.

Первый способ

1. Приготовить маринад: нагреть воду до кипения, растворить в ней сахар, соль, добавить уксус и пряности.

2. В кипящий раствор опустить семена настурции. Вновь довести до кипения, отставить, охладить.

Рецепт Г. Кизимы

Второй способ

1. Молодые зеленые семена настурции пересыпать солью и оставить на сутки в эмалированной посуде. За это время несколько раз перемешать, чтобы все равномерно просолилось.

2. Переложить семена в маленькие баночки, залить 6 % уксусом и оставить на 2 недели.

3. Уксус слить, а семена залить свежим маринадом со специями (см. 1-й способ). Вместо уксуса можно использовать кисти красной смородины – примерно 1/3 стакана на 2 майонезных баночки.

Совет: каперсы используют для заправки солянок, рассольников, супов. Маринад от них добавляют в борщи.

Рецепт Л. Боборовской

Соусы и приправы

Приправа «Кобра»

Ингредиенты:

• 2 кг корней хрена;

• 2 кг очищенного чеснока;

• 4–5 кг спелых томатов;

• 1–2 свежих стручков красного перца;

• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Из стручков перца удалить семена. Томаты по одному опускать в кипяток, очищать кожицу, пропустить через мясорубку или размельчить в кухонном комбайне. Хрен, перец и чеснок тоже измельчить.

2. Перемешать, посолить. Разложить в пастеризованные банки.

Хранить в прохладном месте.

Совет: прекрасная витаминная приправа к мясным блюдам и острым салатам.

Фруктовые соусы

Ингредиенты:

• пюре из яблок, груш и слив.

Способ приготовления:

1. К готовому пюре добавить сахарный песок (около 150 граммов на 1 кг пюре).

2. Смесь поставить на слабый огонь и помешивать до полного растворения сахара.

3. Затем увеличить огонь, довести пюре до кипения и кипятить в течение 5 минут.

Приготовленный соус можно сохранить впрок точно так же, как пюре.

Кетчуп

Ингредиенты:

• 2 кг красных томатов;

• 150 г репчатого лука;

• 250 г яблок;

• 1 ст. л. соли с горкой;

• пол чайной ложки красного молотого перца;

• 1 ч. л. молотой корицы;

• 150 г сахара;

• 150 г 9 % уксуса.

Способ приготовления:

1. Промолоть в мясорубке томаты, яблоки и лук. Тушить на небольшом огне около часа, постоянно помешивая.

2. Добавить соль, сахар, перец и корицу и варить еще полчаса.

3. Снять с огня, влить уксус, перемешать, разложить по небольшим баночкам. Закатать.

Хранить при комнатной температуре.

Рецепт Т. Патрикеевой

Овощная приправа

Ингредиенты:

• 2,5 кг красных томатов;

• 1 кг болгарского перца;

• 1 кг моркови;

• 1 кг яблок;

• по 1 ст. л. растительного масла, сахара, 9 % уксуса;

• соль – по вкусу;

• 150 г чеснока.

Способ приготовления:

1. Овощи пропустить через мясорубку.

2. Добавить масло, сахар, соль и варить на медленном огне около часа, помешивая.

3. Снять с огня, добавить уксус, пропущенный через чесночницу чеснок, все размешать и разложить по стерильным банкам.

4. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.

Облепиховое масло

Ингредиенты:

• жом после получения сока облепихи;

• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Промытый и высушенный после получения сока жом смолоть в кофемолке.

2. Оливковое масло нагреть до 90, остудить до 50 и залить жом. Уровень масла должен быть выше массы жома на 2–3 см.

3. Банку с маслом и жомом поставить в воду, нагретую до 40 °C, на один час.

4. Переставить банку в темное место и время от времени перемешивать.

5. Через две недели этой порцией масла залить новую порцию жома и повторить процедуры. Так же поступить с третьей порцией жома.

6. Спустя две недели процедить масло через холщовую ткань.

Хранить в темноте.

Соус из чернослива

Ингредиенты:

• 400 г чернослива;

• 0,5–1 стакана белого сухого виноградного вина;

• толченая корица;

• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чернослив разварить в малом количестве воды.

2. Массу протереть через сито.

3. К ней добавить вино, корицу, сахар, довести до кипения, сразу охладить.

Совет: приправа очень хороша для вторых мясных и рыбных блюд.

Соус из хрена со свеклой и орехами

Ингредиенты:

• 20 г корней хрена;

• 20 штук ядрышек грецких орехов;

• 2 свеклы средней величины;

• 1 ч. л. меда;

• 2–3 ст. л. воды;

• сок 1 лимона;

• корица, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Натереть корни хрена на мелкой терке.

2. Растолочь в ступке орехи, добавить кипяченую воду и перемешать, чтобы получить «ореховые сливки» густоты обычных сливок.

3. Натереть сырую свеклу на средней терке.