Вкусные блины. Рецепт - Коллектив авторов -- Кулинария

Вкусные блины

Рецепт

 Ингредиенты для блинного теста (неважно, на молоке или на кефире) должны быть комнатной или теплой температуры – так они будут лучше смешиваться.

2. В тесте не должно быть комочков. Чтобы тесто было легче размешивать, вливайте жидкие ингредиенты тонкой струйкой в муку, активно размешивая, но не наоборот.

3. Обязательно просеивайте муку – так она насытится кислородом. Насыпайте ее в тесто через сито.

4. Для того чтобы блины получились тонкими, нужно сделать максимально жидкое тесто. Влейте в готовое тесто одну поварёшку кипятка, если считаете, что оно недостаточно жидкое.

5. Блины с дырочками получаются на кефире, газированной воде или кипятке.

6. Яйца придают блинному тесту эластичность, но, если добавить их слишком много, блинчики получатся резиновыми.

7. Румяными блины получаются из-за сахара. Однако, если переборщить с этим ингредиентом, они могут сильно темнеть и подгорать.

8. Приготовьте тесто примерно за 30 минут до начала выпечки. Можно сделать это накануне и убрать заготовку в холодильник. Мука набухнет, станет более эластичной, и блинчики не будут рваться.

9. Чтобы блины не прилипали и не получались комом, используйте сковороду только для блинов, больше ничего на ней готовить не стоит. Выбирайте антипригарную, с толстым дном – так она будет равномернее прогреваться. Не экономьте: хорошая сковорода для блинов прослужит вам очень долго.

10. Но иногда первый блин комом может сослужить и полезную службу: он впитает в себя излишки масла и равномерно промаслит сковороду, так что после него блины будут печься намного лучше.

11. Чтобы приготовить красивые кружевные тонкие блинчики, добавляйте в тесто разрыхлитель – 1 чайную ложку на 1 стакан жидкости. Если Вы добавляете соду, то обязательно погасите ее уксусной или лимонной кислотой.

12. По консистенции правильное блинное тесто должно напоминать жидкую сметану. Простые рецепты блинчиков на молоке и кефире

Классический рецепт блинчиков на молоке

Ингредиенты:

Молоко – 0,5 л

Яйца – 2–3 шт. (в зависимости от размера)

Масло растительное – 1 ст. л. (+ для смазывания сковороды)

Мука – примерно 250 г (чуть больше 1,5 стакана ёмкостью 250 мл)

Сахар – 1 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Масло сливочное (для смазывания блинов) – 1 ст. л.

Приготовление:

Размешать яйца с солью и сахаром (венчиком или миксером). Влить молоко (желательно слегка тёплое или комнатной температуры).

Понемногу добавляя просеянную муку, перемешать блинное тесто венчиком, чтобы добиться однородной консистенции без комочков. Тесто для блинов должно быть достаточно жидким, чтобы блинчики получались тонкими.

Влить в тесто растительное масло. Перемешать.

Хорошо разогреть сковороду и слегка смазать её маслом. Налить в центр сковороды небольшую порцию теста, вращая сковороду по кругу, чтобы тесто равномерно распределилось по всей поверхности.

Жарить тонкие блины на среднем