Юлия Маскаева - 500 романтических ужинов Страница 10

Сливочное масло взбивают с желтками и 100 г сахарной пудры до образования пышной массы. Затем добавляют взбитые яичные белки, молотый миндаль, лимонную цедру, муку и замешивают тесто.

Его кладут в смазанную растительным маслом форму, разравнивают, сверху кладут яблочную начинку и выпекают в духовом шкафу.

Готовый торт украшают сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и посыпают корицей.

Ужин «В окрестностях Парижа»

Салат французский

Ингредиенты

Горошек зеленый консервированный – 100 г, морковь – 2 шт., картофель – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., огурец – 1 шт., листья салата, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Для заправки Майонез – 100 г, желток яичный вареный – 1 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Картофель, морковь и корень сельдерея варят до готовности, охлаждают, очищают от кожицы и мелко нарезают. Огурец натирают на средней терке, зелень кинзы и листья салата перебирают, моют и измельчают. Продукты смешивают, добавляют зеленый горошек, солят и поливают заправкой.

Для приготовления заправки смешивают майонез, оливковое масло, яичный желток, лимонный сок и тщательно перемешивают.

Готовый салат посыпают измельченной зеленью петрушки.

Цыпленок с морковью

Ингредиенты

Тушка цыпленка, морковь – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сельдерей – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, масло сливочное – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, майоран, розмарин, тимьян – по 1 веточке, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают и пассеруют в 1 ст. ложке сливочного масла до золотистого цвета. Сельдерей очищают и натирают на средней терке. Подготовленную тушку цыпленка рубят на порционные куски, солят, перчат и жарят на оливковом масле до золотистой корочки. Затем добавляют пассерованный лук, сельдерей, мелко нарезанные майоран, розмарин, тимьян, солят, перчат, вливают немного воды и тушат до готовности. Морковь очищают, нарезают кружками, посыпают сахаром и пассеруют на оставшемся сливочном масле.

На блюдо кладут куски цыпленка, вокруг – пассерованную морковь. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и сельдерея.

Баклажаны, запеченные с сыром и шпиком

Ингредиенты

Шпик – 100 г, баклажаны молодые – 4 шт., помидор – 1 шт., чеснок – 2 дольки, майонез – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложка, листья салата, зелень петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Шпик посыпают перцем и нарезают небольшими кусочками. Помидор моют и нарезают тонкими кружками. Баклажаны моют, удаляют плодоножки и каждый надрезают вдоль примерно до половины. В надрезы кладут несколько кусочков шпика, измельченный чеснок, смазывают смесью из майонеза и оливкового масла, солят и кладут на смазанный противень. Запекают до готовности.

Запеченные баклажаны кладут на листья салата и украшают кружками помидора и веточками петрушки.

Торт шоколадный

Ингредиенты

Шоколад – 200 г, пудра сахарная – 250 г, крахмал – 150 г, масло сливочное – 150 г, миндаль очищенный – 100 г, мука – 100 г, шоколад тертый – 50 г, сливки – 200 мл, яйца – 8 шт., масло растительное – 1 ч. ложка, ванилин.

Способ приготовления

Молотый миндаль, 200 г сахарной пудры, яичные желтки взбивают до получения крепкой пены.

Затем добавляют шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, взбитые яичные белки, крахмал, муку, сливочное масло и тщательно перемешивают. Тесто кладут в форму, смазанную растительным маслом, и выпекают до готовности.

Готовый торт вынимают из формы, охлаждают и украшают сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой и ванилином, посыпают тертым шоколадом.

Ужин по-итальянски

Салат «Каприз»

Ингредиенты

Помидоры – 500 г, огурцы – 350 г, кукуруза консервированная – 200 г, сыр острый – 150 г, редис – 1 пучок, салат зеленый – 1 пучок, масло оливковое – 100 мл, сок лимонный – 1 ст. ложка, базилик – 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, огурцы и редис моют и нарезают небольшими кубиками, зеленый салат – тонкими полосками. Добавляют кукурузу и перемешивают. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, солью и перцем, полученной заправкой поливают салат. Сыр натирают на мелкой терке, посыпают им салат, украшают листиками базилика и подают к столу.

Рагу из баранины с орегано

Ингредиенты

Баранина нежирная – 500 г, морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., вино красное сухое – 100 мл, бульон мясной – 100 мл, масло растительное – 1 ст. ложка, соус томатный – 1 ст. ложка, орегано – 1 ч. ложка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо промывают, нарезают кубиками и обжаривают на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавляют нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, солят, перчат, вливают вино и бульон, добавляют томатный соус. Сковороду накрывают крышкой и тушат рагу на медленном огне 15 мин. Затем добавляют орегано, готовят еще 5 мин.

Семга в пивном кляре

Ингредиенты

Филе семги – 500 г, мука – 150 г, пиво – 100 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 100 мл, оливки без косточек – 100 г, салат зеленый – 1 пучок, базилик сушеный, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Семгу промывают, нарезают порционными кусками, обсушивают салфеткой, посыпают толченым базиликом, солью и перцем. Яйцо взбивают с пивом, понемногу добавляют муку и размешивают так, чтобы не было комочков.

Куски рыбы обмакивают в кляр и жарят на сковороде в разогретом масле до образования золотистой корочки.

Салат промывают, выкладывают на блюдо, на него укладывают рыбу, украшают оливками и подают к столу.

Лук фаршированный

Ингредиенты

Лук репчатый – 5 шт., бульон куриный – 500 мл, фарш куриный – 50 г, сыр – 50 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 50 г, батон – 1 ломтик, яйцо – 1 шт., лук зеленый и зелень петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

С ломтика батона срезают корочку и заливают молоком. Репчатый лук очищают, вынимают из каждой луковицы середину. Сыр натирают на терке, зеленый лук и петрушку измельчают (несколько веточек петрушки оставляют для украшения). Фарш смешивают с сыром, яйцом, вымоченным в молоке батоном, зеленым луком и петрушкой. Добавляют соль и перец, хорошо перемешивают и наполняют приготовленной смесью луковицы.

Жаропрочную форму смазывают маслом, выкладывают в нее луковицы, заливают бульоном, накрывают форму фольгой и ставят в духовку на 35-40 мин.

Готовый лук выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Пицца с ветчиной

Ингредиенты

Тесто дрожжевое готовое – 300 г, сыр – 200 г, ветчина – 150 г, помидоры – 2 шт., кетчуп – 2 ст. ложки, орегано – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Помидоры моют и нарезают кружочками, сыр натирают на терке, ветчину нарезают соломкой. Тесто тонко раскатывают, смазывают кетчупом, выкладывают ветчину и помидоры, посыпают сыром и орегано и ставят в предварительно разогретую духовку на 20 мин.

Фрукты в глазури

Ингредиенты

Клубника – 200 г, бананы – 2 шт., апельсин – 1 шт., киви – 2 шт., шоколад черный – 100 г, шоколад белый – 100 г, пудра сахарная – 2 ст. ложки, мята – 1 веточка.

Способ приготовления

Клубнику и фрукты моют. Киви, бананы, апельсин очищают. Киви и банан нарезают ломтиками, апельсин разделяют на дольки. Черный и белый шоколад по отдельности растапливают на водяной бане.

Клубнику и ломтики киви обмакивают в белый шоколад, ломтики банана и дольки апельсина – в черный.

Затем выкладывают фрукты на решетку или пергаментную бумагу. Когда глазурь застынет, перекладывают фрукты на блюдо, посыпают сахарной пудрой, украшают листиками мяты и подают к столу.

Ужин «Средиземноморский бриз»

Салат с помидорами и маслинами

Ингредиенты

Салат кочанный – 300 г, помидоры черри – 300 г, сыр фета – 200 г, маслины без косточек – 200 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, сок лимонный – 1 ст. ложка, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Салат и помидоры моют, помидоры разрезают пополам, салат крупно нарезают. Сыр фета нарезают кубиками. Все ингредиенты складывают в миску, добавляют маслины и заливают оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, солью и перцем.

Спагетти с креветками и помидорами

Ингредиенты

Спагетти – 200 г, креветки замороженные очищенные – 300 г, помидоры – 2 шт., чеснок -

1 долька, масло оливковое -

2 ст. ложки, зелень базилика – 2 веточки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.