Сергей Кашин - Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации Страница 10

грибы хорошо промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности. Когда они остынут, нарезать их тонкими ломтиками и обжарить в топленом масле до золотистого оттенка. Кабачки вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в той же сковороде. Помидоры нарезать кружками и обжарить до размягчения.

На плоскую широкую тарелку выложить слоями кабачки, грибы и помидоры, посолить, поперчить и посыпьте зеленью. Готовое блюдо можно подавать на стол в горячем или холодном виде.

Кабачки тушеные

Ингредиенты:

2 кабачка, 1 морковка, 1 луковица, 100 мл томатного сока, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), 3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

кабачки вымыть, удалить плодоножку, очистить и нарезать кубиками средней величины. Морковь и лук очистить, измельчить и обжарить в растительном масле до золотистого оттенка. Затем добавить в сковороду кабачки, влить томатный сок, положить лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, перемешать и тушить под крышкой.

Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.

Кабачки пряные

Ингредиенты:

4 кабачка, 5 столовых ложек виноградного или яблочного уксуса, 4 столовые ложки рафинированного растительного масла, 4 столовые ложки измельченной зелени петрушки, 5 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления:

кабачки вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками и готовить на пару до мягкости, после чего остудить, выложить ровным слоем в кастрюлю или глубокую миску и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Уксус соединить с растительным маслом и пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, посолить, перемешать, залить им овощи, накрыть крышкой и поместить в холодильник на несколько часов. Кабачки вынуть из рассола шумовкой, разложить по порционным тарелкам и подать на стол.

Брюссельская капуста в молочном соусе

Ингредиенты:

550 г брюссельской капусты, 30 г стеблей сельдерея, 250 мл молока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль.

Способ приготовления:

стебли сельдерея промыть, измельчить и тушить с добавлением растопленного сливочного масла под крышкой в течение 7 минут. Затем всыпать муку, влить подогретое молоко, посолить, положить слегка припущенные на пару кочанчики брюссельской капусты и варить до мягкости, периодически помешивая.

Готовое блюдо горячим разложить по порционным тарелкам и сразу же подать на стол.

Краснокочанная капуста с заправкой из хрена

Ингредиенты:

1 кг краснокочанной капусты, 10 столовых ложек сметаны, 4 столовые ложки тертого хрена, 4 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), соль.

Способ приготовления:

разобрать капусту на листья, промыть, очень мелко нарезать и залить на ½ минуты кипящей водой, после чего выложить в глубокую прозрачную емкость.

Сметану соединить с хреном и лимонным соком, посолите и взбить с помощью миксера до образования однородной массы.

Капусту залить полученной заправкой, перемешать и подать на стол в охлажденном виде.

Краснокочанная капуста с черносливом

Ингредиенты:

900 г краснокочанной капусты, 250 г чернослива (без косточек), 400 мл воды, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки лимонного сока (свежевыжатого), 2 столовые ложки пшеничного сока.

Способ приготовления:

разобрать капусту на листья, промыть, мелко нарезать и залить горячей водой в кастрюле с антипригарным покрытием. Добавить лимонный сок и растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем положить предварительно распаренный чернослив и обжаренную на сухой сковороде муку, перемешать и довести до готовности на слабом огне. Капусту выложить в керамическую миску и подать на стол в горячем виде.

Цветная капуста с чесноком

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 5 зубчиков чеснока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль.

Способ приготовления:

цветную капусту промыть, разобрать на небольшие соцветия и отварить на пару, после чего остудить и выложить в глубокую миску. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого оттенка, добавить немного воды, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить и тушить до загустения. Полученным соусом полить цветную капусту и сразу подать на стол.

Суфле из цветной капусты

Ингредиенты:

700 г цветной капусты, 2 белка, 10 столовых ложек молока, 10 столовых ложек сметаны (жирной), 5 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, соль.

Способ приготовления:

капусту промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Затем добавить яичные желтки и перемешать. Муку обжарить в растопленном сливочном масле до темно-золотистого оттенка, добавить горячее молоко, взбитые яичные белки и перемешать до образования однородной массы.

Подготовленные ингредиенты соединить, взбить миксером или блендером, выложить в посуду с антипригарным покрытием, довести до готовности, после чего выложить на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Огурцы с яйцами

Ингредиенты:

4 огурца, 4 луковицы, 4 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки горчицы, пучок укропа, соль.

Способ приготовления:

огурцы вымыть, очистить, разрезать вдоль и аккуратно удалить сердцевину.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, натереть на крупной терке, соединить с измельченным луком, добавить сметану, горчицу, посолить и хорошо растереть. Полученной массой начинить огурцы, посыпать нарубленной зеленью укропа и подать на стол в охлажденном виде.

Икра кабачковая с ревенем

Ингредиенты:

2 кабачка, 2 баклажана, 1 луковица, 10 черешков ревеня, 3 столовые ложки томатной пасты, 3 столовые ложки рафинированного растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

ревень нарезать небольшими кусочками и варить на пару до мягкости. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать крупными кусками и держать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания. Лук очистить, измельчить, обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, тушить под крышкой в течение 4–5 минут и остудить.

Подготовленные ингредиенты соединить, измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, охладить, выложить в салатник и подать на стол.

Икра овощная

Ингредиенты:

4 помидора, 4 зеленых сладких перца, 3 баклажана, 10 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек рафинированного растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

баклажаны и болгарский перец вымыть и держать в предварительно разогретой духовке до мягкости. Затем остудить, удалить плодоножки, из сладкого перца вынуть семена. Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.

Подготовленные ингредиенты измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку, после чего добавить растительное масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, посолить, поперчить, перемешать и держать на водяной бане 10 минут. Готовую икру остудить, выложить в салатник и подать на стол.

Пастернак отварной

Ингредиенты:

600 г пастернака, 0,6 л молока, 2 столовые ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

пастернак вымыть, нарезать ломтиками и отварить в кипящем молоке, периодически помешивая, после чего откинуть на дуршлаг.

Готовый пастернак выложить на блюдо, полить оливковым маслом и подать на стол.

Помидоры фаршированные

Ингредиенты:

9 помидоров, 450 г белых грибов, 3 яйца, 9 столовых ложек сметаны, 50 г сыра (любого, твердых сортов), 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сливочного масла, пучок зеленого лука, пучок зелени петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления: