Елена Товкун - Готовим в скороварке-мультиварке Страница 10

✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);

✓ 1 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 1 лавровый лист;

✓ 300 г листьев салата;

✓ 1/2 лимона (сок);

✓ 2 средних огурца;

Приготовление

1. Очистите картофель и разрежьте на 4 части.

2. Добавьте воды таким образом, чтобы она полностью закрывала картофель, посолите. Закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 5 минут.

3. Откройте крышку, слейте овощной отвар. Картофель переложите в отдельную емкость. Сделайте пюре. Вручную или миксером перемешайте картофель с одним стаканом отвара, добавьте горячие сливки с растопленным сливочным маслом (внимание: это залог белоснежного пюре!)

4. Временно оставьте пюре в емкости, в которой вы его делали.

5. Емкость скороварки сполосните. Положите треску, закройте крышку, добавьте воду, лавровый лист и белый перец. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

6. Достаньте треску. Отделите от нее кожу и кости.

7. В чистую емкость скороварки положите сливочное масло, готовое пюре и треску, все перемешайте, готовьте в режиме «Тушение» в течение 1 минуты при открытой крышке.

8. Выставите режим «Сохранение блюда горячим» и дайте блюду настояться.

9. При подаче сделайте гренки с чесноком, обжаренные на оливковом масле. В качестве дополнительного гарнира подайте салат из свежих овощей: смеси листьев салата (рукколы, базилика, айсберга и др.), помидоров и огурцов, заправьте соком лимона и оливковым маслом.

Горбуша, тушенная с овощами

Время приготовления 8 минут.

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг горбуши (филе);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 2 головка репчатого лука;

✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);

✓ 0,5 кг кабачков (замороженных);

✓ 3 средние морковки;

✓ 4–5 горошин черного перца;

✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);

Приготовление

1. Нарежьте филе кусками, но не прямо, а под углом: нож держите так, чтобы срез получился наискосок. Посолите и поперчите.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), морковь, натертую на крупной терке. Добавьте воду, кабачки и консервированные помидоры с соком, соль и перец. Закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 4 минут.

3. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

4. При подаче аккуратно выложите на дно блюда рыбу, сверху тушеные овощи. Добавьте нарубленную зелень петрушки.

Поджарка из рыбы со сливками

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг рыбы (можно взять филе трески, сайды, тилапии);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 2 головка репчатого лука;

✓ 3 ст. ложки муки;

✓ 1,5 стакана сливок (22 %);

✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);

Приготовление

1. Сполосните рыбу, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте вдоль от головы до хвоста. Получилось две части. Каждую нарежьте кубиками 3 × 3 см. Посолите и поперчите белым перцем, обваляйте в муке.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте рыбу, положите репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), готовьте в течение 2 минут.

3. Добавьте сливки и сухой базилик, закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 6 минут.

4. На гарнир можно подать картофельное пюре, а в качестве дополнительного гарнира нашинкованные маринованные огурчики.

Рыба под маринадом

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг трески (филе);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 3 головки репчатого лука;

✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);

✓ 2 ст. ложки томатной пасты;

✓ 1 ч. ложка сахара с горкой;

✓ 1 ст. ложка уксуса;

✓ 3 средние морковки;

✓ 4–5 горошин черного перца;

✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);

✓ 2 лавровых листа;

✓ 2 цветка гвоздики;

✓ 1/2 стакана воды;

Приготовление

1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски, посолите и поперчите, обваляйте в муке.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), морковь (натертую на крупной терке), томатную пасту, сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и консервированные помидоры с соком, соль и перец.

3. Добавьте воду, закройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 4 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

5. Дайте блюду настояться в режиме «Сохранение блюда горячим».

6. При подаче на дно блюда выложите рыбу, а сверху овощной маринад.

Добавьте нарубленную зелень петрушки.

Рыбная буррида по-сардински

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг филе трески, палтуса или сайды (на выбор);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 3 головки репчатого лука;

✓ 1 небольшая банка консервированных помидоров (без кожи);

✓ 0,5 кг замороженной фасоли;

✓ 3 средние морковки;

✓ 4–5 горошин черного перца;

✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1/2 ст. ложка соли;

✓ 1 лимон;

✓ 4 ст. ложки панировочных сухарей;

Приготовление

1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем. Нарежьте на куски, посолите и поперчите, обваляйте в панировочных сухарях.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный кубиками), морковь (натертую на крупной терке), фасоль и консервированные помидоры с соком. Добавьте соль и перец.

3. Влейте воду, накройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 4 минут.

4. Откройте крышку (предварительно сбросив давление), добавьте рыбу, закройте крышку и продолжайте готовить в режиме «Высокое давление» в течение 4 минут.

5. Дайте блюду настояться в режиме «Сохранение блюда горячим»

6. При подаче на дно блюда выложите рыбу, а сверху овощной маринад. Добавьте нарубленную зелень петрушки и лимон, разрезанный на четвертинки.

Рыба по-ленинградски

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг судака (филе);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 3 головки репчатого лука;

✓ 1 ст. ложка петрушки (мелко нарубленной);

✓ 1/2 стакана воды;

✓ 1 лимон;

✓ 4 ст. ложки муки;

Приготовление

1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем, нарежьте на куски, посолите и поперчите, сбрызните соком лимона и обваляйте в муке.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами). Положите сухой базилик, соль и перец. Готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 2 минут.

3. Добавьте судак, закройте крышку и готовьте в режиме «Высокое давление» в течение 6 минут.

4. На гарнир можно подать запеченный картофель.

Судак под шубой из помидоров и грибов

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг судака (филе);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;

✓ 1/2 ст. ложки соли;

✓ 1/4 ч. ложки белого перца;

✓ 6 средних помидоров;

✓ 0,5 кг замороженных шампиньонов;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 1/2 стакана воды;

Приготовление

1. Вымойте филе и оботрите бумажным полотенцем, нарежьте на куски, посолите и поперчите.

2. В режиме «Обжаривание овощей» разогрейте масло и обжаривайте репчатый лук (предварительно нашинкованный полукольцами), помидоры (нарезанные кружочками) и шампиньоны в течение 3 минут.

3. Уложите рыбу на овощи, залейте водой, добавьте сухого базилика, накройте крышку и в режиме «Высокое давление» готовьте в течение 5 минут.

4. При подаче на дно блюда выложите рыбу, а сверху помидоры с грибами. Добавьте нарубленную зелень петрушки.

Горбуша с крабовыми палочками

Ингредиенты на 6 порций

✓ 1 кг горбуши (филе);

✓ 8 ст. ложек растительного масла;