Эдуард Алькаев - Выпечка Страница 10

Состав: просеянная мука с солью – 2,5 стакана, питьевая сода – 0,25 ч. ложки, ванильный сахар – 1 пакетик, сахар – 100–200 г, топленое или сливочное масло – 200 г, яйца – 2 шт., сметана – 100 г, яблоки – 500 г, сахар – 50 г, цедра одного лимона.

Размягченный маргарин и яичные желтки растереть с сахарным песком (половина нормы) до получения однородной массы. Добавить отдельно взбитые яичные белки, смешанные с питьевой содой и лимонной кислотой, и замесить тесто.

На выстланный бумагой противень положить половину теста, разровнять его поверхность и положить слой нарезанных ломтиками яблок (без кожицы), пересыпанных сахарным песком. Уложить остальное тесто и защипать края. Выпекать 50–60 минут при температуре 160–180 °C. Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.

Состав: пшеничная мука – 3,25 стакана, сахар – 2,5 стакана, маргарин – 500 г, яйца – 11 шт., пищевая сода – 1 ч. ложка, лимонная кислота – 1 ч. ложка; для начинки: очищенные яблоки без сердцевины – 700 г, сахар – 2,5 ст. ложки; для отделки: сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Яблоки очистить от семян и плодоножек, нарезать небольшими дольками и выложить в форму, дно которой посыпать сухарями. В стакан с кефиром положить соду и дать постоять 8-10 минут. Отдельно в миске взбить в крепкую пену с солью и частью сахара яйца, постепенно добавляя муку и остальной сахар. Последним в тесто вылить кефир. Все тщательно перемешать и залить смесью яблоки. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180–200 °C до образования румяной корочки. Подавать с холодным молоком или чаем.

Состав: средние яблоки – 4–5 шт., яйца – 5 шт., мука – 1,5 стакана, сахар – 1,5 стакана, кефир – 0,5 стакана, сода – 0,5 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Ломтики черствого пшеничного хлеба замочить в яично-молочной смеси и половину их выложить в ряд на противень, смазанный сливочным маслом или маргарином и посыпанный панировочными сухарями. Яблоки очистить от кожицы и натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, уложить на слой хлеба, а на яблоки положить второй слой ломтиков хлеба.

Поверхность залить остатком яично-молочной смеси, полить растопленным маслом. Выпечь пирог в духовке. Горячий пирог охладить, нарезать на порции и посыпать сахарной пудрой или песком.

В этот пирог можно положить корицу, часть масла заменить сметаной или сливками.

Состав: пшеничный хлеб – 400 г, яблоки – 4–6 шт., молоко – 2–3 стакана, яйца – 2 шт., сахарный песок – 0,5 стакана, корица – 1 ч. ложка, сливочное масло или маргарин – 2 ст. ложки, сахарная пудра – 1 ст. ложка, панировочные сухари – 1 ст. ложка.

Ржаной хлеб нарезать кусочками, обмакнуть в смесь воды с любым соком и половину кусочков плотно уложить на дно смазанного маргарином и посыпанного панировочными сухарями противня (или сковороды). Сверху положить натертые на крупной терке яблоки, посыпать их сахарным песком, затем положить слой накрошенного смоченного хлеба. Сверху разложить небольшие кусочки сливочного масла, залить все оставшейся смесью воды и сока, посыпать сахарным песком. Испечь пирог до готовности яблок. Посыпать сахарной пудрой.

Состав: ржаной хлеб – 400 г, вода – 2 стакана, сок – 1 стакан, яблоки – 5 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, маргарин – 1 ст. ложка, сахар -3-4 ст. ложки, панировочные сухари – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 1 ст. ложка.

Пшеничную и блинную муку смешать, положить в нее растительное сало, изрубить широким ножом, добавить сметану, целое яйцо и желток, замесить тесто. Приготовленное тесто охладить, раскатать и осторожно вложить в форму для торта, смазанную растительным маслом и обсыпанную мукой. Поместить ее в духовку и подпечь до кремового цвета, затем вынуть, охладить и положить на тесто яблочное повидло. Яйца растереть с сахарным песком до кремообразного состояния, добавить ванильный сахар и полученную массу положить на яблочное повидло. Пирог вновь поставить в слабо нагретую духовку и, как только подрумянится, выложить его на доску.

Состав: пшеничная мука – 150 г, блинная мука – 150 г, яйцо – 1,5 шт., сметана – 3 ст. ложки, растительное сало – 80 г, растительное масло (для смазывания формы); для начинки: яблочное повидло – 200 г, яйца – 3 шт., сахарный песок – 150 г, ванильный сахар – 1 пакетик.

2 яйца растереть с сахарным песком, добавить сметану, растительное масло и все хорошо растереть. Блинную муку смешать с пшеничной и всыпать в приготовленную массу. Замесить тесто, поместить его в холодильник на 30 минут, разделить пополам, раскатать. На смазанный растительным маслом и посыпанный мукой лист положить один пласт теста, посыпать его сухарями и равномерно разложить начинку, посыпать сахаром, накрыть другим пластом, защипать края теста, смазать пирог яйцом, посредине сделать отверстие для выхода пара из начинки во время выпечки.

Поставить пирог в духовку со средним жаром на 30 минут, затем вынуть, накрыть полотенцем, чтобы пирог размяк.

Приготовление начинки. Яблоки мелко нарезать, посыпать толчеными сухарями, хорошо размешать.

Состав: блинная мука – 200 г, пшеничная мука – 200 г, сахар – 0,6 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, сметана – 0,5 стакана, яйца -3 шт.; для начинки: яблоки – 700 г, сахар – 0,6 стакана, сухари толченые из городской булки – 1 стакан.

Муку просеять, замесить тесто. Добавить сахарную пудру. Поместить тесто в холодильник на 2 часа. Яблоки очистить, разрезать каждое на части, удаляя сердцевину, нарезать яблоки дольками и положить в лимонный сок. Ядра грецких орехов измельчить. Корицу, ванильный сахар, молотую гвоздику и мелко натертую цедру лимона смешать с молотыми орехами.

Тесто раскатать в прямоугольник по величине противня, намотать на скалку, затем развернуть на смазанном жиром противне и во многих местах наколоть вилкой. Равномерно посыпать поверхность теста ореховой смесью. Сверху рядами уложить дольки яблок. Духовку предварительно прогреть до 200 °C. Противень с яблочным пирогом установить в духовке на средней высоте и выпекать 35 минут. Свежеиспеченный яблочный пирог, пока он теплый, аккуратно обмазать сверху тонким слоем абрикосового мармелада.

Состав: мука – 300 г, масло – 150 г, сахарная пудра – 100 г, яйцо – 1 шт., яблоки – 1 кг, сок одного лимона, ядра грецких орехов – 50 г, корица – 1 ч. ложка, ванильный сахар – 12–15 г, цедра одного лимона, молотая гвоздика (на кончике ложки), абрикосовый мармелад – 0,3 стакана.

Приготовить кислое тесто, раскатать из него круглую лепешку и уложить на большую сковороду, смазанную растительным маслом. Сверху ровным слоем положить все яблочное пюре. Из кондитерского мешка или из бумажного фунтика через отверстие, прорезанное в конце фунтика, выпустить на яблочное пюре спиралью остуженный заварной крем. Поставить пирог в теплое место, чтобы он поднялся, а затем поместить в духовку со средним жаром и выпечь до готовности. Снять готовый пирог со сковороды после того, как он остынет.

Приготовление крема. Растереть желтки с сахарным песком, добавить, размешивая, сначала картофельную, а затем пшеничную муку. В полученную массу постепенно влить горячее молоко, непрерывно помешивая, чтобы не заварились желтки; все размешать в однородную массу и поставить на небольшой огонь, непрерывно помешивая и не давая кипеть, проварить до густоты. Крем остудить, всыпать в него ванильный сахар, хорошо растереть.

Состав: мука – 4 стакана, яйца – 4 шт., сахарный песок – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, растительное масло – 100 г, растительное масло для смазывания сковороды, дрожжи – 0,5 палочки, соль – 0,5 ч. ложки, яблочное пюре – 1,5 стакана; для заварного крема: молоко – 1 стакан, желтки – 2 шт., сахарный песок – 5 ст. ложек, картофельная мука – 1 ч. ложка, пшеничная мука – 1 ч. ложка, ванильный сахар – 1 пакетик.

Яблоки очистить и нарезать на маленькие кусочки. Яйца взбить с сахаром, добавить простоквашу, немного соли, смешанную с пищевой содой муку и кусочки яблок. Приготовленное тесто переложить в разъемную форму или на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, и выпекать в духовке со средним жаром примерно 20–25 минут.

Состав: яблоки – 500–600 г, яйца – 2 шт., сахар – 150–200 г, немного соли, пахта или смешанная со сметаной простокваша – 1 стакан, мука – 180 г, пищевая сода – 0,5 ч. ложки, сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.