Аурика Луковкина - Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата Страница 10

Приготовление. Белки яиц мелко порубить и соединить с отварной рыбой, огурцами, морковью и редисом, нарезанными кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и растереть с небольшим количеством соли до появления сока. В сметану положить протертые желтки крутых яиц, горчицу, соль, хорошо перемешать и развести квасом. В приготовленную смесь добавить подготовленные продукты и размешать. При подаче посыпать окрошку укропом.

Итого: 100 г – 5,4 у. е.

Требуется: 600 г бараньей грудинки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 помидоров, 2 стручка сладкого перца, 10 горошин черного перца, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. риса, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Баранью грудинку разрубить поперек и разрезать вдоль ребер. Обжарить с луком и кореньями в глубокой сковороде, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и поставить вариться, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, а также сладкий перец и рис. Варить до полной готовности риса. В готовый суп положить лавровый лист, раздавленный перец и растолченный чеснок. Можно добавить горький перец.

Итого: 100 г – 15 у. е.

Вторые блюда

Требуется: 300 г соевого мяса, 500 г вареной говядины или телятины, 150 г шпика, 1 морковь, 200 мл бульона, 200 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, соль, растительное масло и перец по вкусу.

Приготовление. Соевое мясо и говядину (телятину) нарезать небольшими ломтиками, добавить соль и перец по вкусу. Налить в кастрюлю немного растительного масла (тонкий слой на донышке), подогреть, затем слоями выложить шпик, тертую морковь, половину мяса, лук, грибы и оставшуюся часть мяса. Сверху разложить кусочки шпика. Кастрюлю поставить в духовку и тушить до готовности.

Итого: 100 г – 2,7 у. е.

Требуется: 500 г мяса (мякоти), 2 моркови, 1 стебель лука-порея, 2 лавровых листика, 5–8 горошин перца, соль по вкусу.

Приготовление. Промытое мясо цельным куском положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой накипь и варить на слабом огне 2,0–2,5 часа. За 30 минут до окончания варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, дольки репчатого лука (хорошо также добавить сельдерей, петрушку или 30–40 г пастернака, или 5–10 г стручкового красного перца) и соль. После приготовления мяса и овощей бульон слить. Из него сделать соус с хреном.

Перед подачей мясо нарезать небольшими кусочками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.

Итого: 100 г – 2,5 у. е. (из-за овощей).

Требуется: мясо кролика, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 луковица, 2 лавровых листика, 5–8 горошин душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо кролика промыть, разрезать на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять накипь, посолить и добавить морковь, лук, петрушку, 5–8 горошин перца и лавровый лист (1–2 листика) и при слабом кипении варить 40–60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить бульоном, полученным при варке кролика.

Итого: в 100 г – 0 у. е.

Требуется: гусь весом около 3 кг, 1 ч. л. молотого имбиря, 6 долек чеснока, 2 пучка зеленого лука, 4 веточки свежего кориандра (кинзы), кусочек коры корицы, 10 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого аниса, 4 ст. л. темного соевого соуса, 2 ст. л. устричного соуса, 3 ст. л. крепкого вина.

Приготовление. Выпотрошить и промыть гуся, затем вытереть насухо полотенцем. Довести до кипения 2 л воды и снять кастрюлю с огня. Опустить гуся в горячую воду на 3 минуты, вынуть и вытереть полотенцем. Вылить из кастрюли воду, положить гуся и все составляющие, кроме устричного соуса и 1 ст. л. вина, долить воду, чтобы полностью покрыть птицу, и довести до кипения. Варить на среднем огне 1 час.

Гуся вынуть, бульон процедить в посуду и оставить для приготовления соуса. Варить гуся на пару в течение еще 1 часа, пока мясо не станет нежным. Готовый гусь легко прокалывается деревянной палочкой. Затем нарезать гуся кусочками, уложить на блюдо и подать с соусом. Для приготовления соуса бульон выпарить наполовину, добавить устричный соус и оставшееся вино. Перемешать до образования однородной массы. Можно подавать горячим и холодным.

Итого: в 100 г – 1,5 у. е.

Требуется: 1 тушка гуся, 500 г говяжьего ливера, 100 г маринованных грибов, 0,5 бутылки столового уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 штуке разных кореньев, 2 луковицы, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы., перец и соль по вкусу.

Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, добавить туда же пригоршню мелких маринованных белых грибов. После этого хорошо зашить, обернуть в полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы гусь весь покрылся ею. (Кстати, в воду вместе с 1 частью уксуса и 1 частью белого или столового вина прибавить кореньев, перца, соли, гвоздики или мускатного толченого ореха.) Томить под крышкой до готовности. Вареного гуся оставить в этом же бульоне, чтобы остыл. Потом снять холст. Гуся нарезать на порционные куски.

Итого: в 100 г – 0,5 у. е.

Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Когда поджарится, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить с уксусом, томатом, перцем и пассированным луком.

В кастрюлю добавить, процеженный соус и 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–3 часа.

Итого в 100 г – 3 у. е.

Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, растительное масло, корень хрена по вкусу.

Приготовление. Мясо обработать от сухожилий, нарезать на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на разогретую сковороду, и жарить с маслом с двух сторон до полной готовности (10–15 минут).

Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.

Итого: в 100 г 0 у. е.

Требуется: говяжья вырезка, растительное масло, репчатый лук.

Приготовление. Приготовить мясо так же, как и для бифштекса, но мясо отбить сильнее, чтобы оно стало более тонким и широким. Репчатый лук, нарезанный кольцами, отдельно жарить в разогретом масле, (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.

Итого: 4 у. е. (из-за лука).

Мясо подготовить тем же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». Перед подачей сверху на бифштекс положить яйцо. Предварительно яйцо поджарить на сковороде в виде яичницы-глазуньи.

Итого: 0,5 у. е.

Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).

Рыбу посолить, поперчить, добавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю, варить 15–20 минут.

Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему масло, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, добавить соль и процедить.

Если рыбу сварить без вина, то в готовый соус нужно добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

Перед подачей рыбу переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить соусом.

Итого: в 100 г – 0,5 у. е.

Требуется: на 750 г рыбы (или 500 г готового филе) 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г жира для поджаривания.

Приготовление. Рыбу промыть, просушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, а затем, смочить яйцом, которое предварительно нужно развести в небольшом количестве молока, обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир подать салат, моченые яблоки.

В 100 г – 12 у. е.

Требуется: 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука-порея (только белой части), 6 ст. л. сливочного масла, 3 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 3 ст. л коньяка, 1 ст. л. муки, сливочное масло для жарения, соль и перец по вкусу.