Елена Маслякова - Твоя пиццерия Страница 10

Домашняя пиццерия

Если при приготовлении пиццы вы пользовались мясорубкой, прежде чем мыть ее, пропустите через нее сырой картофель или кусочек черствого хлеба. Это очистит внутренности мясорубки от прилипшего к ее стенкам фарша и облегчит ее промывание. Затем разберите ее, очистите от остатков продуктов и вымойте теплой водой с мылом и содой, обдайте кипятком и вытрите полотенцем.

«Воскресная»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: курица, по 90 г сливочного масла и майонеза, 4 моркови, репчатая луковица, корень петрушки, 300 г фасоли, 50 мл белого вина, 120 г сметаны, 500 мл бульона, лавровый лист, перец, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. Нарежьте на маленькие кусочки курицу, обжарьте ее до золотистой корочки, влейте бульон, положите приправы, специи и тушите на медленном огне до мягкости. Добавьте фасоль и продолжайте тушить. Непосредственно перед готовностью добавьте сметану. Из дрожжевого теста сделайте несколько круглых лепешек, в середину положите начинку и запекайте в духовке при умеренной температуре. Перед подачей полейте майонезом.

«Чародейка»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г отварной курицы, 60 г сливочного масла, 170 мл молока, 4 яйца, 120 г сметаны, петрушка, мускатный орех, 2 ломтика белого хлеба, 4 помидора, 100 г сыра, соль.

Способ приготовления. Пропустите курицу через мясорубку три раза. В последний раз к фаршу добавьте хлеб, предварительно размоченный в молоке. Затем смешайте с фаршем масло, желтки яиц, орехи. Все как следует перемешайте. Взбейте белки, добавьте соль и полученную массу введите в фарш. Из дрожжевого теста сформуйте лепешки, в середину положите фарш. Посыпьте мелко нарезанным сыром. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей украсьте пиццу помидорами.

«Необычная»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г мяса курицы, 200 г свежих грибов, 2 помидора, 100 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль.

Способ приготовления. Пропустите мясо через мясорубку. Грибы нарежьте на куски и обжарьте на раскаленной сковороде в масле. Нарежьте мелко лук, обжарьте его, затем всыпьте в грибы и тушите до готовности. Положите в куриный фарш грибы и как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину уложите фарш. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 200°С 20 минут. Перед подачей полейте пиццу майонезом, украсьте помидорами и добавьте кетчуп.

Полезные советы

Чтобы дрожжевое тесто не липло к рукам, вотрите в кожу немного растительного масла. Чтобы тесто во время раскатывания не прилипало к столу, смажьте растительным маслом и его поверхность.

«Утренняя»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 1 кг утки, 150 г сливочного масла, морковь, петрушка, укроп, по 30 г столового уксуса и муки, 300 г чернослива, 750 мл воды, 200 г сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, 2 помидора, соль.

Способ приготовления. Нарежьте утку на мелкие кусочки, добавьте нашинкованную морковь. Сложите утку и морковь в сковороду, влейте воду, посолите и тушите 40 минут. Размочите чернослив в воде, выложите его в мясо, введите муку и уксус. Тушите утку до готовности. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите начинку. Посыпьте мелко нарезанным сыром. Поставьте пиццу в духовку и выпекайте при температуре 180°С 25 минут. Перед готовностью украсьте пиццу майонезом, кетчупом и помидорами.

«Нестандартная»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г печени, луковица, морковь, корень петрушки, 1 л воды, 60 г майонеза, 200 г тертого сыра, 3 помидора, соль, перец.

Для соуса: по 30 г маргарина и муки, 150 г сметаны, 2 соленых огурца, укроп.

Способ приготовления. Все приправы и овощи, нарезанные на мелкие кусочки, залейте водой и тушите несколько минут. Затем положите печенку и варите на медленном огне до полуготовности. Выньте мясо, порежьте на куски. В бульон положите мелко нарезанные огурцы, сметану, укроп. Из дрожжевого теста сделайте круглые лепешки, в середину уложите начинку, полейте соусом, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при температуре 220°С 5—7 минут.

«Элегант»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г печенки, по 50 г муки и сливочного масла, луковица, 3 апельсина, 90 г сметаны, зелень, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте печенку на ломтики, обваляйте в муке, посыпьте перцем и жарьте до золотистой корочки. Затем посолите. Отдельно в маргарине потушите мелко нарезанные лук, яблоки и апельсины, добавьте сметану. Обжаренную печенку пропустите через мясорубку. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, в середину положите фарш, украсьте ломтиками фруктов и запекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут.

Интересные факты

Многим пицца нравится не только тем, что она очень питательна, но и сравнительной легкостью приготовления некоторых ее видов. Например, чтобы испечь самую простую пиццу, не нужно выдумывать никакой экзотической начинки. Достаточно лишь открыть холодильник, достать буквально все, что в нем есть, и из этой смеси организовать начинку. Поверьте, она будет неповторимой!

«Меркурий»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 500 г печени, 150 г растительного масла, 30 г муки, по 4 луковицы, помидора и зубчика чеснока, зелень, 100 г тертого сыра, по 50 г майонеза и кетчупа, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте печень на мелкие кусочки, обваляйте в муке, обжарьте до коричневого цвета. Нарежьте кольцами лук, обжарьте в масле, натрите на терке чеснок. Пропустите печень через мясорубку, добавьте тертый чеснок, все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину выложите фарш из печени, сверху положите луковые кольца, посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке при температуре 200°С 15 минут. Перед подачей украсьте помидорами, полейте майонезом и кетчупом.

«Делли»

Требуется: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г консервированного паштета печеночного, по 50 г сливочного масла и майонеза, по 100 г сметаны и сыра, 2 яйца, 4 помидора, соль, перец.

Способ приготовления. Добавьте в паштет сливочное масло, яйца, сыр и все как следует перемешайте. Из дрожжевого теста сделайте лепешки и в середину положите начинку. Украсьте помидорами, запекайте в духовке при температуре 180°С 10 минут. Перед подачей полейте майонезом.

«Завтрак аристократа»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: 10 гусиных печенок, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 300 г свежих грибов, 90 г сухого вина, 4 помидора, 200 г сыра, соль, перец.

Способ приготовления. Очистите от пленок печень, обваляйте в муке, намажьте взбитыми яйцами и обжаривайте с двух сторон до образования коричневой корочки. Затем добавьте вино и несколько минут потушите. Грибы обжарьте и нарежьте на мелкие кусочки. Затем смешайте печень с грибами. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку – печень с грибами. Посыпьте тертым сыром. Выпекайте пиццу в духовке при температуре 200°С. Перед подачей украсьте свежими помидорами, нарезанными на ломтики.

«Лесная»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: 300 г сердца, 60 г растительного масла, луковица, по 30 г томатной пасты и муки, 90 г сметаны, зелень, 100 г сыра, 4 помидора, 1 стакан воды, соль, перец.

Способ приготовления. Нарежьте сердце на мелкие кусочки. Разогрейте маргарин, растительное масло, подрумяньте кусочки сердца. Добавьте томатную пасту, залейте водой и тушите, посолите, поперчите. Когда сердце будет готово, еще больше измельчите его. Из дрожжевого теста сделайте лепешки, в середину положите начинку из кусочков сердца. Посыпьте тертым сыром и положите ломтики помидоров. Запекайте в духовке при температуре 180°С 15 минут.

«Иллюзия»

Требуется: 400 г дрожжевого теста.

Для начинки: 300 г вымени, морковь, луковица, петрушка, укроп, 200 г тертого сыра, 4 помидора, соль.

Способ приготовления. Сначала вымочите вымя в холодной воде в течение 5 часов. Поставьте варить примерно на 4 часа. В процессе приготовления добавьте лук, морковь, петрушку, соль. Когда вымя будет готово, нарежьте его на мелкие кусочки. Из дрожжевого теста сделайте несколько лепешек, выложите начинку, посыпьте тертым сыром и украсьте помидорами. Выпекайте в духовке при температуре 200°С 20 минут.

Домашняя пиццерия