Аурика Луковкина - Овощи: Горячие и холодные Страница 10

Салат из редиса с огурцами в сметане

Требуется: 300 г свежих огурцов, 100 г редиса, 1/2 стакана сметаны, 30 г зеленого лука, 20 г листьев зеленого салата, соль, зелень укропа.

Способ приготовления. Огурцы и редис нарежьте тонкими кружочками, посолите, залейте сметаной, посыпьте рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

Салат из соленых огурцов с хреном

Требуется: 200 г соленых огурцов, 1 корень хрена, 4 яйца, 1/2 стакана майонеза, сахар.

Способ приготовления. Хрен натрите на терке. Добавьте сахар, вымешайте и оставьте в открытой посуде на 30 мин. Огурцы нарежьте соломкой, соедините с хреном, положите майонез, хорошо перемешайте.

Салат из свежих огурцов и шпината

Требуется: 300 г свежих огурцов, по 30 г кресс-салата и шпината, 25 г очищенных грецких орехов, 1/2 стакана йогурта, 50 г сыра, 1 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Орехи порубите. Сыр нарежьте ромбиками. Кресс-салат и шпинат нарежьте соломкой. Смешайте огурцы с зеленью, сыром и орехами, смешайте йогурт с майонезом, заправьте солью, перцем. Соус к салату подайте отдельно.

Салат рыбный с солеными огурцами

Требуется: 200 г рыбного филе (трески, камбалы, судака, сома, горбуши), по 100 г соленых огурцов и салата, 300 г картофеля, 2/3 стакана майонеза, 1 ст. л. уксуса.

Способ приготовления. Отварной картофель, огурец, отварную рыбу нарежьте ломтиками, прибавьте нарезанный зеленый салат, перемешайте. Перед подачей к столу слегка посолите, смешайте с майонезом и уксусом. Уложите горкой в салатницу, украсьте листьями зеленого салата, икрой, маслинами или ломтиками отварной рыбы.

Канапе с помидорами и огурцами

Требуется: 6 ломтиков хлеба, 1 помидор, 1 огурец, 3 редиски, 3 ст. л. сливочного масла, 50 г майонеза.

Способ приготовления. На сковороду положите масло, обжаривайте хлеб 7 мин. Помидоры, огурцы и редис вымойте и нарежьте кружочками. Положите на хлеб помидоры и огурцы, сверху полейте майонезом, положите редис и подавайте к столу.

Суп-пюре из огурцов с семгой

Требуется: 700 г свежих огурцов, 1 головка репчатого лука,1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 50 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 150 г малосольной семги, соль, черный молотый перец, веточка мяты.

Способ приготовления. Огурцы очистите, нарежьте мелкими кубиками, удалив семена, посолите, поперчите, оставьте на 15 мин. Лук и чеснок порубите, соедините с огурцами, бульоном, вином, варите 15 мин, затем протрите через сито, посолите, поперчите. Семгу нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком. Суп разлейте в тарелки, положите рыбу, украсьте нарезанной полосками мятой.

Огурцы в томате с сельдью

Требуется: 200 г сельди, по 100 г соленых огурцов, репчатого лука, свежих яблок и моркови, 3 ст. л. соуса «Кубанский», 2 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами, спассеруйте в растительном масле, остудите. Соедините с нарезанными соломкой солеными или маринованными огурцами, свежим яблоком, нарезанным мелкими кусочками филе малосольной сельди, рубленой зеленью, полейте томатным соусом, перемешайте. Уложите горкой в салатницу, украсьте веточками зелени.

Огурцы, тушенные в сметане

Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1 стакан сметаны, 1 ст. л. муки, соль, душистый перец горошком, зелень укропа.

Способ приготовления. Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле. Положите очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные огурцы, посолите, приправьте черным перцем горошком, введите муку, обжарьте и залейте сметаной. Тушите до готовности, подавайте, посыпав зеленью.

Огурцы, запеченные в сметане

Требуется: 400 г свежих огурцов, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 ст. л. пшеничной муки, соль.

Способ приготовления. Крупные огурцы очистите, разрежьте пополам в длину, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде на разогретом масле до образования румяной корочки. Затем уложите их на сковороду, смазанную маслом, полейте сметаной, смешанной с яйцом и солью, запеките в духовом шкафу.

Огурцы, тушенные с говядиной

Требуется: 400 г говядины, 1 головка репчатого лука, 100 г моркови, 200 г свежих или соленых огурцов, 600 мл кваса, соль, черный молотый перец, перец горошком, зелень петрушки.

Способ приготовления. Подготовленную говядину без костей нарежьте мелкими кусочками, посолите, обжарьте на растительном масле (15 мин), добавьте измельченный лук, морковь, продолжайте жарить до полуготовности. Влейте квас, положите нашинкованные огурцы, соль, специи, тушите до готовности.

Огурцы, запеченные под молочным соусом

Требуется: 1/2 кг свежих огурцов, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сыра, 40 г сливочного масла, соль, красный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Огурцы нарежьте кольцами толщиной 2 см, посолите, уложите на смазанный маслом противень, залейте смесью молока и яиц, приправленной перцем и солью, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до готовности. Подавая, посыпьте рубленой зеленью.

Огурцы, фаршированные мясом

Требуется: 600 г свежих огурцов, 350 г мяса, 100 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, сок 1/2 лимона, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Способ приготовления. Огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль и удалите семена, заполните фаршем. Для фарша отварное измельченное мясо смешайте с рубленым луком, отварным рисом, введите яйцо, зелень, соль, перец, перемешайте. Наполненные половинки огурцов накройте пустыми половинками, перевяжите ниткой и уложите в смазанную маслом огнеупорную посуду. Сметану смешайте с мукой и томатной пастой, смесь вылейте на огурцы, сбрызните соком лимона и запекайте в духовке до готовности.

Соленые огурцы, фаршированные рыбой

Требуется: 400 г свежих огурцов, 50 г сливочного масла, 200 г консервированной в собственном соку рыбы, 3 ст. л. майонеза, соль, лимон, зелень петрушки.

Способ приготовления. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кружочками толщиной 1 см, металлической выемкой вырежьте середину, варите в подсоленной кипящей воде до мягкости, откиньте на дуршлаг, охладите. Сливочное масло смешайте с рыбой, предварительно размяв ее. Кружочки огурца заполните смесью, уложите в емкость для запекания, залейте майонезом, посыпьте рубленой зеленью, запекайте 5 мин. Подавайте, украсив ломтиками лимона.

Индарити агуркай (огурцы фаршированные)

Требуется: 200 г свежих огурцов, 20 г картофеля, 10 г свеклы, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, сахар, черный молотый перец.

Способ приготовления. Огурцы разрежьте вдоль на две части. Мякоть выньте, измельчите, соедините со сваренными и нарезанными кубиками картофелем, свеклой, морковью, обжаренным луком. Массу перемешайте, заправьте солью, перцем, сахаром и маслом. Полученным фаршем заполните огурцы. Подавайте со сметаной.

Огурцы, консервированные с красной смородиной

Требуется: на литровую банку: 600 г свежих огурцов, 200 г красной смородины, 200 г рассола с уксусом (на 1 л воды – 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции), 5 вишневых листов, 100 г болгарского перца, черный перец горошком.

Способ приготовления. Чисто вымытые и вымоченные огурцы уложите в подготовленную банку на заранее уложенные специи, сверху поместите гроздья смородины, залейте горячим рассолом, уксус добавьте перед закатыванием банки.

Поджарка с огурцами и говядиной

Требуется: 600 г говядины, 200 г свежих огурцов, 100 г репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, по 2 ст. л. муки и томатного соуса, соль, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления. Говядину нарежьте кусочками (1–2 на порцию), отбейте, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле. Добавьте мелко нашинкованные лук, огурцы, обжарьте, введите муку, сметану и томатный соус, жарьте до готовности. Подавайте, выложив на блюдо, полив соусом, оставшимся после жарки, и посыпав зеленью.

Поджарка с огурцами и свининой

Требуется: 400 г свинины, 40 г свиного сала, 3 головки репчатого лука, 200 г свежих огурцов, 1 стакан мясного бульона, 80 г муки, 150 г свежих яблок, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Свинину нарежьте брусками длиной 5 см и толщиной 2 см, отбейте, обжарьте в растопленном сале, положите лук, нарезанный полукольцами. Через 10 мин введите муку, крупно нарезанные очищенные яблоки и огурцы, все жарьте 10 мин, залейте бульоном, кипятите до готовности.