Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 10

Свежую капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. Перед подачей на стол посыпать мелко порубленной зеленью.

Салат из свёклы с хреном

Вареную свеклу измельчите, добавьте столовую ложку соуса из хрена, посолите и поперчите, заправьте сметаной или майонезом, украсьте ломтиками соленого огурца.

Салат «Мечта»

Пару яблок антоновки и пару морковин натрите на терке. Положите немного брусники. Залейте все сиропом из варенья. Пусть постоит часок. Чудо, какое блюдо получается! Настоящая мечта! Кушайте на здоровье.

Салат «Мексиканский»

Филе жареного цыпленка нарежьте соломкой, очищенный корень сельдерея натрите на терке, сладкий перец, репчатый лук и салат нашинкуйте соломкой. Овощи и мясо цыпленка осторожно смешайте, сложите в салатник, сделайте заправку из оливкового масла, уксуса, соли и сахара. Залейте этим содержимое салатника. Украсьте блюдо маслинами (оливковое масло можно заменить любым растительным).

«Хризантемы» — салат в бокале

300 г белокочанной капусты, 4 моркови нашинкуйте очень тонкой соломкой (10 см), расположите их в стеклянном бокале или креманке так, чтобы получился цветок хризантемы. В центр поместите ягоду, украсьте веточками петрушки. К салату подайте растительное масло.

Салат «Эксперимент»

Нарезанные яблоко, плавленый сыр, лук, чеснок, крутое яйцо залейте взбитой сметаной и горчицей. Украсьте любой ягодой.

Салат из кальмаров с рисом

Потушите на масле измельченную морковь, лук, соленые помидоры. Затем на 3–4 минуты положите в эту же сковороду нарезанные соломкой кальмары. Отварной рис перемешайте с изюмом и майонезом, уложите горкой, а вокруг — кальмары с овощами.

Милые хозяюшки, вы не считаете, что пришло время отдохнуть от салатов? Чем будем заниматься во время перерыва? Давайте прежде всего сделаем

Бутерброды

Кто поделится опытом? И.А. Синицина, Н.Н. Малова, Н.И. Черыгина и Ида Смирнова, А.Н. Александровская и В.И. Миленышева.

Итак…

Необычные бутерброды

Из кусочка булки вырежьте тонким стаканом кружочки или ножом ромбики. Намажьте их сливочным маслом и сделайте одни бутерброды с ломтиками груш и яблок, а другие — с половинками апельсиновых долек без кожуры.

Пикантные бутерброды

Нарежьте батон ломтиками. На каждый положите (поперек) творог, смешанный с томатной пастой, творог с хреном и творог с отварной свеклой. На вид полосатые бутерброды очень соблазнительны, а на вкус… Попробуйте.

С паштетом из брынзы

Брынзу можно заменить другим соленым сыром, сулугуни, например. Итак, 400 г сыра, 200 г твердого сливочного масла, стакан очищенных грецких орехов и небольшую головку чеснока пропустите через мясорубку. Как следует размешайте. Все — паштет готов.

Грибные бутерброды

Наверняка, большинство автозаводцев запаслись на зиму грибами. Они пригодятся вам не только для супов, но и бутербродов.

Минут сорок отваривают грибы в подсоленной воде, пропускают их и лук, которого должно быть в два раза меньше, через мясорубку. Затем все это поджаривают на растительном масле. Когда масса остынет, растирают ее пополам со сливочным маслом. Теперь можно приготовить бутерброды. Впрочем, растяните удовольствие на неделю. Грибная масса прекрасно хранится в холодильнике.

Деликатесные бутерброды

Белый батон порежьте как обычно. А затем каждый кусок еще на три части. На каждую — сливочное масло, сверху — кусочек селедки, очищенной от костей, затем кружочек сваренного вкрутую яйца. Вкус неописуемый. К тому же как красиво, если сложить бутерброду на тарелку горкой. Правда, она очень быстро растает.

Бутербродики с хамсой

Буханку черного хлеба надо разрезать на ломтики, смазать растительным маслом и положить сверху хамсу, разумеется, без костей и головы. Прекрасная закуска к картошке.

Гамбургеры по-нижегородски

У докторской булочки срежьте "крышку" и дно. На плоскую серединку положите рыбу без костей. Сверху лук, полейте майонезом, положите нарезанный вдоль соленый огурчик. Сверху прикройте это "крышкой". Гамбургер получится на славу.

А вот теперь вернемся к салатам и смастерим для них под руководством Татьяны Александровны Мотрий

Тарталетки

Прежде всего сделайте слоеное тесто быстрого приготовления: 500 г просеянной муки надо изрубить с 300 г масла или маргарина. Сделать в массе углубление и влить туда неполный граненый стакан воды с 0,5 ч. ложки соли, чайной ложкой уксуса и одним взбитым яйцом. Тесто замесить, накрыть салфеткой и поставите на час в прохладное место. После этого его надо тонко раскатать, вырезать кружочки. Они должны быть чуть больше металлических формочек с гранеными стенками, в которых и предстоит печь тарталетки. Итак, кружок наложить на форму, прижать к стенкам и дну, внутрь насыпать сушеный горох (чтоб выпечка сохранила форму). Формочки поставить в сковороду и отправить в духовку. Готовые корзиночки вынуть из формочек, высыпать горох и заполнить любыми салатами.

Например, такими, какие любят готовить Т.М. Шишонкова, М.С. Пуговкина, Г.В. Угланова, Марина Костина, Н.С. Суворова, А.И. Серебренникова, С. Соколов, Т. Чугунова, О.Г. Бондарева, И. Тараченко.

Салат с шампиньонами

Шампиньоны потушите в небольшом количестве сметаны (под крышкой). Отварите кальмары. И то, и другое порежьте, перемешайте. К этому прибавьте немного вареной фасоли, зеленый горошек. Вареные яйцо и морковь измельчите, лук репчатый нарежьте кольцами и несколько минут подержите его в кипятке. Все перемешайте, немножко посолите, залейте майонезом. Этот салат особенно рекомендуется тем, кто боится поправиться.

Салат с бобами

Он состоит из молодых отваренных бобов (свежемороженые бобы продаются на рынке), шампиньонов, тушенных в растительном масле, лука и моркови (их надо пассеровать в растительном масле). Все это следует минут пять подержать на огне, помешивая, добавить черный молотый перец. И сюда же выдавить через чесночницу дольку чеснока.

Салат без названия

Мелко порубите отваренное мясо курицы или свежемороженной сельди, скумбрии. Слегка обжарьте на растительном масле измельченные репчатый лук, соленый огурчик. До того как снять сковороду с огня, положите туда же нарезанный кубиками отваренный картофель. Когда он окрасится в золотистый цвет, огонь можно выключить. Прибавьте к овощам зеленый горошек, мелко порезанную вареную морковь и порубленное мясо. Заправьте сметанным соусом. Приготовить его можно так: смешайте сметану с куриным или рыбным бульоном. Доведите до кипения, поперчите, если нужно, посолите, добавьте лаврушку, зелень петрушки, немножко пассерованного лука. Вот вам и салат без названия.

Французский салат красоты

Две полные столовые ложки овсяных хлопьев залейте кипяченой холодной водой (6 ст. ложек).