В. Лаврова - Готовим по рецептам Е. Молоховец Страница 11

Соль йодированная по вкусу

Подготовленные коренья пассеруйте на топленом масле. Чтобы суп был прозрачным, проваривайте рис отдельно примерно 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

Положите отваренный рис в кипящий бульон, добавьте пассерованные коренья, посолите по вкусу и варите до готовности.

Суп рисовый с лимоном

В оригинальном рецепте используется рис «басмати», но если его нет, берите любой другой сорт.

Филе кролика – 200 г

Кости мясные – 150 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло топленое – 50 г

Лимон – 1 шт.

Соль йодированная по вкусу

Для заправки:

Яйца – 2 шт.

Сметана —100 г

Сварите бульон из костей и мяса кролика. Выньте мясо, бульон процедите. Положите в бульон пассерованный лук, рис, посолите и варите до готовности. Перед концом варки добавьте цедру лимона.

Перед подачей на стол заправьте суп яичными желтками, растертыми со сметаной. Положите в тарелки порционные кусочки кролика, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и украсьте кружочками лимона.

Суп овсяный с грибами

Вкусный и оригинальный суп, хотя ничего особенного в нем на первый взгляд и нет!

Крупа овсяная – 300 г

Шампиньоны – 200 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки и сельдерея – 50 г

Лук репчатый – 1 головка

Масло топленое – 100 г

Перец красный (молотый) – 10 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Сметана —100 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленные грибы отварите, нарежьте кусочками и поджарьте на топленом масле. Нарежьте кубиками и пассеруйте коренья и лук. Положите в грибной отвар пассерованные коренья и грибы, посолите и поперчите по вкусу, проварите 5-10 минут, добавьте овсяную крупу и варите до готовности.

Перед подачей на стол заправьте суп сметаной, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Чихиртма

Прекрасный образец блюда национальной кухни, адаптированного к российской кулинарной действительности!

Баранина – 500 г

Лук репчатый – 2 головки

Мука пшеничная – 50 г

Яйца – 2 шт.

Масло оливковое – 50 г

Шафран – 10 г

Укроп – 1 пучок

Уксус яблочный – 50 г

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную баранину нарежьте небольшими порционными кусками, положите в кастрюлю и поставьте варить на слабый огонь, снимая пену. Посолите по вкусу и варите до готовности. Выньте сваренную баранину, бульон процедите. Поджарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, посыпьте мукой, перемешайте и прожарьте еще раз.

Добавьте в процеженный бульон шафран, соль, перец и поджаренный с мукой лук, положите сваренную баранину и дайте закипеть. Вскипятите отдельно яблочный уксус, влейте в суп и доведите до кипения.

Перед подачей на стол взбейте яичные желтки в отдельной посуде, смешайте с небольшим количеством бульона, влейте в суп и подогрейте, не доводя до кипения, затем посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп с яблоками

Баранину для этого супа лучше брать нежирную. Хотя будет вкусно по-любому!

Баранина – 500 г

Картофель – 500 г

Фасоль белая – 250 г

Лук репчатый – 2 головки

Яблоки – 100 г

Масло топленое – 50 г

Перец черный (горошком) – 10 г

Соус соевый – 50 г

Укроп и петрушка – по 1 пучку

Соль йодированная по вкусу

Подготовленную баранину нарежьте или нарубите на кусочки весом 30–40 г, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле поставьте варить предварительно замоченную фасоль.

Конец ознакомительного фрагмента.