Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты Страница 11

Лук-шалот – 1 шт.

Винный уксус белый – 30 мл

Мед – 70 г

Соль, перец

 50 мин + маринование

 144 ккал

Очищенные креветки замариновать на 3 часа в смеси оливкового масла, соевого соуса, измельченного чеснока и тимьяна.

Приготовить чатни. Ананас очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на слабом огне на оливковом масле с майораном, гвоздикой, зирой и мелко нарезанным шалотом в течение 10–15 минут. Затем добавить уксус и мед, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня, дать настояться под крышкой 30 минут.

Обернуть каждую креветку полоской бекона и обжарить на хорошо разогретой сковороде.

Подавать готовые креветки с ананасовым чатни.

 Чатни – это пряная приправа родом из Индии, ныне популярная во всем мире. Она служит для возбуждения аппетита и стимулирует пищеварение. Главной особенностью чатни является необычное сочетание вкусов – эта приправа одновременно сладкая, соленая и кислая, а часто и острая. Обычно основой чатни выступают фрукты, гораздо реже встречаются приправы, приготовленные только из овощей.

Ризотто с креветками и авокадо

Креветки тигровые – 12 шт.

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 6 г

Оливковое масло – 110 мл

Рис арборио – 240 г

Белое сухое вино – 200 мл

Рыбный бульон – 1 л

Сливочное масло – 120 г

Пармезан тертый – 60 г

Петрушка – 10 г

Авокадо – 2 шт.

Оливковое масло – 10 мл

Соль, перец

 35 мин

 147 ккал

Креветки очистить, разрезать поперек пополам. Обжарить на слабом огне на оливковом масле (100 мл) с добавлением слегка раздавленного чеснока, тимьяна и нарезанного мелкими кубиками шалота.

Добавить рис и слегка обжарить все вместе, добавить белое сухое вино, выпарить вполовину, посолить, поперчить и ввести небольшими порциями бульон. Очень важно постоянно помешивать!

Варить до готовности аль денте, добавить сливочное масло, пармезан, рубленую петрушку и половину авокадо, нарезанную крупными кубиками.

Ризотто выложить на блюдо, сверху уложить веером вторую половину авокадо, нарезанную ломтиками, сбрызнуть оливковым маслом.

Тигровые креветки с рисовой лапшой и овощами

Рисовая лапша – 150 г

Оливковое масло – 70 мл

Кунжутное масло – 30 мл

Креветки тигровые – 350 г

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили острый – 5 г

Сладкий перец – 120 г

Стебли сельдерея – 100 г

Цукини – 100 г

Куриный бульон – 500 мл

Кинза – 15 г

 20 мин

 151 ккал

Рисовую лапшу отварить до готовности согласно инструкции на упаковке, слить воду.

На смеси оливкового и кунжутного масла обжарить очищенные креветки с добавлением зубчиков чеснока, мелко нарубленного перца чили и нарезанных тонкой соломкой овощей.

Влить в сковороду с овощами и креветками куриный бульон и проварить 3–5 минут.

В глубокие тарелки выложить лапшу, залить бульоном с креветками и овощами, украсить кинзой.

Тиан из краба

Авокадо – 2 шт.

Перец чили – 4 г

Красный лук – 20 г

Вяленые помидоры – 40 г

Кинза – 20 г

Оливковое масло – 40 мл

Лимонный сок – 10 мл

Помидоры – 320 г

Чеснок – 1 зубчик

Базилик зеленый – 20 г

Крабовое мясо (2-я фаланга) – 400 г

Икра тобико – 20 г

Майонез – 80 г

Соевый соус – 20 мл

 15 мин

 119 ккал

Подготовить слои и выложить на тарелки поочередно с помощью сервировочного кольца, слегка утрамбовывая каждый слой:

1 слой: Авокадо, перец чили, красный лук, вяленые помидоры и кинзу мелко нарубить, заправить половиной оливкового масла и лимонным соком.

2 слой: Помидоры без кожицы нарезать кубиками, чеснок и базилик мелко нарубить, все перемешать, заправить оставшимся оливковым маслом и откинуть на сито, чтобы стекла жидкость.

3 слой: Крабовое мясо и икру тобико перемешать и заправить майонезом с добавлением соевого соуса.

Капучино из краба

Авокадо – 2 шт.

Лимон (сок) – 1 шт.

Лук-шалот – 60 г

Майонез – 80 г

Сливки 35 % – 120 г

Крабовое мясо – 250 г

Паприка молотая – 2 г

 17 мин

 129 ккал

Авокадо очистить, удалить косточки, добавить к мякоти выжатый из лимона сок и мелко нарезанный лук-шалот. Все положить в чашу блендера и взбить в пюре. В готовое пюре добавить майонез и перемешать.

Охлажденные сливки взбить в густую пену.

На дно каждого рокса[5] уложить слой пюре из авокадо, затем слой разобранного на волокна крабового мяса, и так слой за слоем несколько раз.

Сверху выложить взбитые сливки и посыпать паприкой.

Жюльен из свежих овощей с крабом

Огурцы – 2 шт.

Помидоры «бычье сердце» – 2 шт.

Стебли сельдерея – 200 г

Редис – 5 шт.

Свекла – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Крабовое мясо (фаланги) – 400 г

Для соуса

Оливковое масло – 100 мл

Соус ворчестер – 20 мл

Апельсин – 1 шт.

 7 мин + охлаждение

 110 ккал

Приготовить соус: оливковое масло, соус ворчестер и выжатый из апельсина сок смешать и взбить венчиком.

Все овощи нарезать очень тонкой соломкой, заправить приготовленным соусом и оставить на 30 минут в холодильнике.

При подаче выложить овощной жюльен на тарелки, украсить крабовым мясом.

Крабовый салат с запеченными овощами

Помидоры бакинские – 6 шт.

Сладкий перец красный – 2 шт.

Сладкий перец желтый – 2 шт.

Тимьян – 5 веточек

Розмарин – 1 веточка

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 100 мл

Стебли сельдерея – 200 г

Лук-шалот – 1 шт.

Салат корн – 100 г

Крабовое мясо (фаланги) – 200 г

Оливки каламата – 10 шт.

Соль, перец

 55 мин + маринование

 126 ккал

Нарезанные помидоры и сладкий перец смешать с тимьяном, розмарином и чесноком в форме для запекания, хорошо посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Достать овощи из духовки, переложить в емкость и плотно закрыть ее крышкой, оставить на 30 минут, затем очистить помидоры от кожицы, перцы – от семян и кожицы. Сложить все в одну емкость, залить маслом от запекания и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.

Стебли сельдерея нарезать тонкими ломтиками. Смешать с мелко нарубленным шалотом и печеными овощами, посолить и поперчить.

Выложить овощную смесь на блюдо, сверху выложить салат корн и крабовое мясо, украсить оливками.

Салат «Венгерский» с крабом

Крабовое мясо – 800 г

Карамболь – 4 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Апельсины – 4 шт.

Красный лук – 40 г

Майонез – 200 г

Микс салатных листьев – 240 г

Соль, перец

 10 мин

 120 ккал

Мясо краба разобрать на небольшие кусочки, карамболь разрезать вдоль пополам, а затем поперек на ломтики толщиной 1 мм.

Сладкий перец нарезать кубиками, апельсины очистить и нарезать на сегменты без пленок, красный лук нарезать соломкой.

Все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и выложить на блюдо. Украсить миксом салатных листьев.

Фаланги краба под голландским соусом

Мясо крупных фаланг крабов – 600 г

Зеленый лук – 30 г

Для голландского соуса

Яичные желтки – 3 шт.

Вино сухое белое – 60 мл

Топленое масло – 200 г

Майонез – 50 г

Дижонская горчица – 30 г

 18 мин

 138 ккал

Приготовить соус. Желтки смешать с вином и взбить венчиком на паровой бане до плотной пены, затем тонкой струйкой добавить растопленное масло и снова взбить. В готовую массу положить майонез и горчицу, перемешать.

Фаланги краба разрезать на одинаковые куски, выложить на противень, залить приготовленным соусом и запекать 5–6 минут в духовке при 200 °C.

Запеченные кусочки крабов под соусом выложить на тарелки и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями.

Жареные крабовые рулетики

Крабовое мясо – 120 г

Морковь – 20 г

Лук-порей – 20 г