Михаил Ахманов - Сладкое без сахара. Диабетическое меню Страница 11

6. Салаты и десерты из фруктов и овощей

1. ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ.

Натереть на терке морковь и яблоко, перемешать. Это уже готовый салат, но в то же время – основа, на базе которой можно приготовить еще несколько салатов, добавляя:

1) клюкву, бруснику или смородину; 2) мелко нарезанный ананас, свежий или консервированный; 3) мелко нарезанную дыню; 4) натертую грушу; 5) нарезанный апельсин или грейпфрут; 6) немного грейпфрутового сока, сливок или мороженого; 7) нарезанные орехи.

Блюдо желательно охладить.

2. ЗИМНИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.

Зимним он называется потому, что все необходимые ингредиенты имеются в зимнее время – яблоки, груши, апельсины и консервированные ананасы. Очистите яблоки и груши от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте – не мелко и не крупно, примерно на частицы 1 см в длину и 0,5 см в толщину. Так же нарежьте колечки консервированного ананаса. Апельсины очистите, разберите на дольки и каждую дольку разрежьте на 4–5 частей. Все смешайте, добавьте ананасного сока.

Рецептура (на 4–5 порций): 2 яблока, 2 груши, 4–5 колечек ананаса толщиной в 1 см, 2 апельсина (апельсины можно заменить мандаринами или грейпфрутом).

3. САЛАТЫ С МОРКОВЬЮ.

Вариант 1 – морковь с чесноком и луком. Очищенную морковь вымыть и мелко нашинковать вместе с зеленым луком, заправить давленым чесноком и сметаной. Таким же образом готовится салат из вареной свеклы и чеснока.

Рецептура: на 3 средних моркови – 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сметаны.

Вариант 2 – морковь с грецким орехом. Очищенную морковь вымыть и натереть на крупной терке; орехи измельчить и перемешать с морковью, заправить салат сметаной.

Вариант 3 – морковь с орехами и медом. Очищенную морковь вымыть и натереть на крупной терке; орехи измельчить и перемешать с морковью, заправить салат медом. Орехи могут быть любые – грецкие, фундук, миндальные, арахис. Арахис рекомендуется слегка прожарить.

Рецептура: 100 г моркови, 20–30 г орехов и 1 чайная ложка меда.

Вариант 4 – морковь с редькой. Морковь и редьку очистить, вымыть, натереть на терке, перемешать. Посолить, заправить уксусом и подсолнечным маслом. Можно добавить натертый корень сельдерея, зелень.

Рецептура: 1 редька, 2 моркови, подсолнечное масло, уксус, соль.

Вариант 5 – морковь с горошком. Морковь нарезать или натереть на крупной терке, смешать с зеленым консервированным горошком, добавить мелко нарезанный чеснок и заправить майонезом.

Рецептура: 100 г моркови, 40–50 г горошка, 2 крупных зубчика чеснока, 1 столовая ложка майонеза.

Вариант 6 – морковь с горошком и яблоком. Морковь и яблоко, очищенное от кожуры, нарезать или натереть на крупной терке, смешать с зеленым консервированным горошком, заправить сметаной.

Рецептура: 100 г моркови, 1/2 яблока, 40–50 г горошка, 1 столовая ложка сметаны.

Вариант 7 – морковь со смородиной. Морковь натереть на крупной терке, соединить с ягодами красной или черной смородины, заправить сметаной или майонезом.

Рецептура: 100 г моркови, 60–80 г ягод, 1 столовая ложка сметаны.

Вариант 8 – морковь с апельсином и яблоком. Морковь и яблоко натереть на крупной терке, соединить с нарезанными дольками апельсина, сбрызнуть лимонным соком и заправить сливками (взбитыми или обычными).

Рецептура: 100 г моркови, 1/2 яблока, 1/4 или половина апельсина, сливки.

4. САЛАТЫ ИЗ СВЕЖЕЙ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ.

Вариант 1 – капуста с морковью. Нашинковать свежую капусту, натереть на крупной терке морковь, смешать, слегка посолить, заправить майонезом.

Рецептура: 200 г капусты, 20–30 г моркови, одна столовая ложка майонеза.

Вариант 2 – капуста со свеклой. Нашинковать свежую капусту, натереть на крупной терке вареную свеклу, смешать, добавить сок лимона, заправить растительным маслом.

Рецептура: 200 г капусты, 70–80 г свеклы.

Вариант 3 – капуста с яблоками и клюквой. Нашинковать свежую капусту, натереть на крупной терке яблоко, смешать с капустой, добавить клюкву или бруснику. Если ягод нет, можно заправить соком лимона.

Рецептура: 200 г капусты, 1 яблоко, 1–2 столовые ложки ягод.

5. САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ.

Вариант 1 – из тыквы с морковью. Очистить тыкву и морковь, натереть на крупной терке, смешать в равных долях, немного посолить и заправить сметаной.

Вариант 2 – из тыквы с яблоком и орехами. Очистить тыкву и яблоки, натереть на крупной терке, смешать в равных долях, добавить мелко нарезанный грецкий орех, заправить соком лимона и выдержать один-два часа. В заправку можно добавить мед.

Рецептура: 200 г тыквы, 200 г яблок, 50–60 г орехов, сок от 1/2 или 1/3 лимона.

6. САЛАТ С БАНАНОМ И КОКОСОМ.

Кокосовый орех натереть на мелкой терке, банан нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, изюм замочить; затем смешать все ингредиенты и заправить, по желанию, сливками, или лимонным соком, или тем и другим. Вместо кокосового ореха можно взять готовую кокосовую стружку.

Рецептура: 1 банан, по 1 столовой ложке изюма и тертого ореха, 2 столовые ложки сливок.

7. ЯГОДНО-ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ.

Очистить яблоки, натереть на крупной терке, смешать с клюквой или брусникой и заправить. Заправка готовится из майонеза или сметаны с добавкой (по вкусу) лимонного сока и меда.

Рецептура: 500 г яблок, 100–150 г ягод, 150 г сметаны или майонеза, мед, лимонный сок.

8. САЛАТЫ ИЗ СЛИВ.

Вариант 1 – слива с яблоком. Удалить косточки из сливы, нарезать плоды на 6–8 частей, смешать с нарезанным яблоком и красной смородиной, заправить и охладить. Заправка: яичный желток, взбитый с медом, сливками и коньяком.

Рецептура: 1,5 стакана слив, 2 яблока, 2 столовые ложки смородины. Заправка – 2 желтка, 1 столовая ложка меда, 1/2 стакана сливок, 1 чайная ложка коньяка.

Вариант 2 – из слив с дыней. Очистить дыню, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Из слив извлечь косточки, половинки плодов уложить поверх ломтиков дыни и посыпать толченым орехом. Залить апельсиновым или грейпфрутовым соком, сверху украсить взбитыми сливками.

Рецептура: 1,5 стакана слив, небольшая дыня, 2 столовых ложки орехов, 1 стакан взбитых сливок.

9. САЛАТ ЯГОДНЫЙ. Смешать в равных долях чернику или бруснику с малиной и черной смородиной, заправить сметаной или густыми сливками.

10. САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ФАРШИРОВАННОГО ОРЕХАМИ.

Если чернослив свежий и без косточек, то его сразу можно использовать для салата; сухой чернослив с косточками нужно замочить в холодной воде, оставить на несколько часов для набухания, затем извлечь косточки и просушить. Растолочь в ступке или пропустить через мясорубку орехи и чеснок, добавить чуть-чуть соли, лимонный сок и тщательно перемешать получившуюся массу, растирая ее ложкой, пока смесь не примет белесоватый цвет. Ввести ореховую массу в плоды чернослива, выложить их в салатник и залить сметаной или майонезом. Заливку, при желании, можно подсластить сахарозаменителем.

Рецептура: 500 г чернослива, 2 стакана очищенных орехов (грецкие, фундук или их смесь), 2 стакана сметаны или майонеза (можно добавить 1 чайную ложку ксилита или 2–3 таблетки сластилина, предварительно растворив их в 1 чайной ложке кипятка), 3 небольшие дольки чеснока, сок от одного лимона, соль на кончике ножа.

Внимание! В этом блюде много чернослива, и поэтому оно не рекомендуется больным диабетом.

11. ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ В КОРЗИНОЧКЕ. Для изготовления корзиночек нужны апельсины или грейпфруты. Вымойте плод, затем разрежьте его поперек и осторожно удалите мякоть, а края корзиночки из кожуры вырежьте зубчиками. В нее можно положить разнообразную начинку: фруктовый салат или фаршированный чернослив, описанные выше, либо нарезанную мякоть апельсина (грейпфрута), смешанную со взбитыми сливками, либо натертые яблоки, смешанные со взбитыми яичными белками. Сверху этот десерт посыпают измельченными орехами и тертым шоколадом (шоколад, разумеется, на сахарозаменителе).

12. ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ.

Яблоки очистить и натереть на крупной терке, затем смешать их с изюмом, охлажденной сметаной и холодным апельсиновым соком. Разложить смесь по чашкам, посыпать сверху мюсли или измельченными орехами.

Рецептура: 3 яблока, 3 столовые ложки изюма, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки мюсли или орехов.

13. ФРУКТЫ И ЯГОДЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. Традиционный вариант этого блюда – клубника со взбитыми сливками, но можно использовать нарезанные или натертые яблоки (например антоновку), цитрусовые и наши северные ягоды – смородину, чернику или бруснику. В этом случае сливки, взбитые на ксилите, должны быть достаточно сладкими, так как перечисленные выше плоды и ягоды кисловаты. Если же вы хотите залить взбитыми сливками ананас, грушу, банан, дыню, то желательно готовить сливки с минимумом сахарозаменителя.