Агафья Звонарева - Домашние рецепты просто и вкусно Страница 11

Можно сделать и так. Готовую кашу уложить слоями в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, чередуя с рублеными крутыми яйцами. Верхний слой из каши пересыпать сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовку на 10–15 минут. К ней подать холодное сливочное масло.

Каша с сыром

2 ст. гречневой крупы, 3 ст. воды, 5 ст. л. сливочного масла, 100–150 г тертого сыра.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу. В смазанный сливочным маслом сотейник уложить слоями кашу и тертый сыр. Сверху также посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом, подрумянить в горячей духовке и подать на стол.

Каша с яблоками

1 ст. гречневой крупы, 3 ст. воды, 8 яблок, 3–4 ст. л. рубленых ядер грецких орехов (или фундука), 2 ст. л. изюма, 6 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, яблоки нарезать мелкими кубиками, смешать с кашей, рублеными ядрами грецких орехов, изюмом, мускатным орехом. Подавать в горячем виде, полив маслом.

Каша с печенкой (для начинок)

1 ст. гречневой крупы, 1,5 ст. воды для варки, 5 ст. л. жира, 400 г печенки, 3 луковицы, соль, перец.

Крупу перебрать и обжарить на сухой сковороде до образования коричневого цвета. Воду вскипятить, опустить в нее обжаренную крупу и варить на медленном огне до готовности.

Печенку обработать — снять пленку и удалить жилы, нарезать ломтиками и обжарить в жире до готовности (не пересушивая). Пропустить через мясорубку, соединив с мелко нарубленным луком, обжарить в жире, посолить и поперчить.

Все продукты соединить и хорошо перемешать. Если фарш получится суховатый, добавить в него немного молока или бульона.

Каша пуховая

2 ст. гречневой сечки, 4 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. масла. Для соуса: 2 ст. молока или сливок, 0,5 ст. сахарного песка, 4 яичных желтка. Ванилин или корица молотая по вкусу.

Гречневую сечку перетереть с яйцами, взбитыми вилкой, и высушить на сковороде или противне. В кипящее молоко засыпать подсушенную крупу, положить масло и сварить кашу. Когда остынет, протереть сквозь дуршлаг прямо на блюдо в виде горки.

К каше подать сахар и сливки или соус из сливок с желтками, ванилином или корицей по вкусу.

Приготовление соуса: желтки растереть с сахаром добела. Сливки или молоко вскипятить, добавить ванилин или корицу, снять с огня и при постоянном помешивании ввести желтки с сахаром, хорошенько размешать. Поставить на слабый огонь и помешивать, пока не загустеет, но не доводить до кипения, процедить.

Каша пшенная с творогом

Пшено, вода, творог, сахар, масло.

В кипящую подсоленную воду всыпать перебранное и промытое пшено и варить до полуготовности. Затем добавить сливочное масло, сахарный песок, творог, все хорошо перемешать и варить кашу до готовности. Отдельно подать молоко, простоквашу, кефир.

Каша из ржаной муки с ягодным соком

В кипящую воду (1 литр) влить 1 ст. яблочного или ягодного сока, положить мед или сахар, добавить ржаную муку (1,5 ст.), тщательно размешивая. Варить кашу 20–25 минут, остудить и посыпать сахаром. Подавать холодной, с молоком.

Яблочная каша

Вскипятить пол-литра яблочного сока, добавить сахар, 1 ст. л. масла, цедру лимона, изюм и манку (50 г). Сварить кашу, помешивая. Взбить яйцо и добавить в кашу.

Можно есть холодную и горячую, запивая молоком.

Пшенная каша с тыквой

Тыква, пшено, молоко, вода, сахар, соль.

50 г тыквы очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 ст. воды или молокаи варить 10 минут. Затем всыпать 1,5 ст. промытого пшена и, помешивая, варить еще 15–20 минут, добавить соль и сахар по вкусу, накрыть крышкой и поставить упревать на полчаса.

Отдельно подать масло.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, промыть чистой водой, чтобы крахмал ушел, воду слить. Отдельно вскипятить молоко в кастрюле, опустить в него слегка отжатый тертый картофель, уваривать на слабом огне минут 15–20. Можно добавить масло, а можно еще посыпать сверху тертым сыром и допечь в духовке, чтобы каша зарумянилась.

Молочная каша с овощами

В кастрюлю положить свеклу, морковь, капусту, тыкву, кабачки, огурцы, репу, редис и т. д.

Нарезать произвольно: соломкой, ломтиками, пластинками. Овощи должны полностью закрыть дно. На них — слой промытых круп: риса, пшена, перловой пли кукурузной. Он должен быть побольше овощного. Сверху снова овощи. И так несколько раз.

Важно запомнить, что вверху и внизу нужно класть овощи. Теперь в кастрюлю осторожно, не размывая слои, влить горячую соленую воду, чтобы она покрыла полностью продукты.

Крупы с овощами, не перемешивая, быстро довести до кипения так, чтобы вода в центре забурлила. Затем снять посуду с огня и продолжить настаивать без нагревания 20–40 минут, в зависимости от выбора круп. Этот необычный способ позволяет рационально использовать и овощи, и крупы.

Молоко можно добавить в готовую кашу, перемешав крупу и овощи. Или же, опрокинув кастрюлю на тарелку, осторожно убрать ее и, снимая с «башни» отдельно слои крупы и овощей доливать их молоком.

Мамалыга под острым соусом

Кукурузная мука, брынза, молоко, сметана, острый соус.

Лучше всего варить ее в казанке или толстостенной кастрюле из кукурузной муки мелкого помола, предварительно просеянной и подсушенной в духовке.

При варке важно точное сочетание муки и воды. Оно для каждого конкретного случая особое, в зависимости от качества и влажности муки.

Муку тонкой струйкой всыпать в кипящую подсоленную воду, непрерывно помешивая. Варится она на слабом огне 40–45 минут, причем в последние 10–15 минут огонь следует сделать слабым или поставить мамалыгу на водяную баню. При варке мамалыгу следует постоянно помешивать. Готовую кашу можно подавать с брынзой, молоком, сметаной или под острым соусом.

Выложить мамалыгу на подогретую тарелку и полить соусом.

Для соуса: 6–7 штук соленых бурых помидоров измельчить, соединить с двумя толчеными зубчиками чеснока, 1 ст. л. рубленого укропа и 2–3 ст. л. растительного масла.

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

Овощные котлеты

Свекла, манная крупа, сливочное масло, яйцо, молоко, мука пшеничная, изюм, соль.

Свеклу сварить, очистить, натереть на мелкой терке. Изюм промыть несколько раз. Все положить в кастрюлю, налить молоко, положить масло и тушить 10 минут на небольшом огне, помешивая. Затем добавить немного крупы и варить еще 10 минут. Снять кастрюлю с огня, дать массе остыть. Когда она станет теплой, влить яйцо и хорошо размешать. Из готового фарша сделать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле.

Подавать к столу со сметаной.

Помидоры, фаршированные яйцами

6 помидоров, 3 крутых яйца, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ст. л. сметаны, соль.

У небольших твердых помидоров срезать «крышечки», вынуть ложечкой сердцевину и перевернуть, чтоб вытек сок. Яйца нарезать кубиками и замешать в сметане, к которой добавлены соль и укроп. Полые томаты чуть посыпать изнутри солью, начинить яичной массой и закрыть «крышечкой».

Выпекать.

«Мухоморы» из помидоров

Срезать конец у сваренного вкрутую яйца, поставить его на измельченные листья салата, а сверху надеть «шляпку» из помидора. Чтобы помидор лучше держался, можно прикрепить его к яйцу «прутиком» из моркови. На «шляпку» наколоть точками сметану или майонез.

Запеканка из шпината

500 г шпината, 2–3 яйца, 2 ст. л. сахарного песка, 100 г лапши, 1 ст. л. масла, 1 лимон или лимонной кислоты на кончике ножа.

Шпинат отварить, отжать, пропустить через мясорубку, добавить лимонную кислоту или сок лимона с цедрой, вбить яйца, всыпать сахар и сильно выбить. Отдельно сварить лапшу, откинуть на дуршлаг, смешать со шпинатом, добавить масло, разровнять и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Сельдерей жареный

Сельдерей, лимонная кислота, пшеничная мука, жир, соль.

Коренья сельдерея помыть, почистить, отварить в соленой воде. Потом очистить от кожицы, сбрызнуть лимонной кислотой и дать постоять минут пять. Ломтики сельдерея обвалять в муке или сухарях и жарить до тех пор, пока они не станут золотисто-желтыми. Подавать горячим.

Картофель по-савойски

Картофель, молоко, яйца, сыр, перец, соль.

Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и уложить в чугунок или гусятницу Стакан молока взбить с 2 сырыми яйцами, добавить 2–3 ложки тертого сыра, перец, соль, залить смесью картофель и запекать в духовке.