Ксения Поминова - Украинская, белорусская, молдавская кухни Страница 11

3 кг груш, 600 г листьев вишни, 150 г меда, 50 г листьев черной смородины, 3 л воды.

Способ приготовления

Груши вымойте. Воду вскипятите с медом и листьями черной смородины. На дно глубокой емкости выложите листья вишни, на них – груши, накройте листьями вишни, влейте воду. Уберите емкость в холодное место на 25 дней. Первые 2 дня проверяйте количество воды, при необходимости доливайте жидкость.

Моченая слива

Ингредиенты

3 кг сливы, 150 г сахара, 1,5 ст. л. соли, 2 л воды.

Способ приготовления

Сливы вымойте, выложите в глубокую емкость.

Воду вскипятите, добавьте сахар, соль, залейте сливы, накройте емкость. Оставьте в теплом месте на 3 дня, затем уберите в прохладное место на 3 недели.

Моченая смородина

Ингредиенты

2 кг красной смородины, 4 ст. л. меда, корица, 500 мл воды.

Способ приготовления

Смородину вымойте, положите в стерилизованные банки. Воду вскипятите, добавьте мед, корицу, остудите, залейте смородину. Банки закатайте крышками и уберите в прохладное место.

Моченая брусника

Ингредиенты

3 кг брусники, 5 ст. л. меда, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. гвоздики, 1 л воды.

Способ приготовления

Бруснику вымойте, выложите в стерилизованные банки. Воду вскипятите, добавьте мед, гвоздику, соль. Сироп остудите, залейте им бруснику, закройте крышками, уберите в холодное место на 20 дней.

Мочение – один из способов консервирования, широко распространенный в украинской кулинарии. Моченые фрукты и ягоды употребляют как самостоятельное блюдо, добавляют как приправу к мясу и овощам.

Моченая клюква

Ингредиенты

2 кг клюквы, 3 л воды.

Способ приготовления

Клюкву положите в стерилизованные банки, залейте водой. Уберите в холодное место на 3 недели.

Вяленые яблоки с тыквой

Ингредиенты

2 кг яблок, 1 кг тыквы, 500 г сахара.

Способ приготовления

Яблоки и тыкву вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками, засыпьте сахаром, уберите в прохладное место на один день. Затем слейте сок, яблоки и тыкву выложите на противень, уберите в духовку, нагретую до 70 °C, на 20 мин, переложите в стерилизованные банки, закройте крышками.

Вяленый крыжовник

Ингредиенты

2 кг зеленого крыжовника, 400 г сахара.

Способ приготовления

Ягоды вымойте, наколите, засыпьте сахаром, накройте крышкой, поставьте груз, уберите в холодное место на 10 ч. Затем проварите ягоды на слабом огне 10 мин, выложите их на противень, сушите в духовке при температуре 70 °C 15 мин. Переложите в стерилизованные банки, закройте крышками, уберите в прохладное место.

Вяленая вишня

Ингредиенты

2 кг вишни, 600 г сахара, 700 мл воды.

Способ приготовления

Вишню вымойте, удалите косточки. Сахар растворите в воде, положите вишню, проварите 7 мин.

Выложите ягоды на противень, уберите в сухое место на 4 дня, затем переверните, оставьте еще на 5 дней, переложите в банки.

Мучные блюда

Блины

Ингредиенты

По 200 г гречневой муки, пшенной крупы, 150 г сметаны, 100 г топленого масла, 60 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, 2 ч. л. дрожжей, 1 л молока.

Способ приготовления

Пшено сварите. Яйца взбейте. 150 мл молока доведите до кипения, добавьте муку, сливочное масло, замесите тесто, оставьте на 30 мин. Дрожжи растворите в оставшемся молоке, добавьте крупу, яйца, перемешайте. Соедините тесто с пшеном, перемешайте, выпекайте блины на топленом масле. К столу с блинами подавайте сметану.

Вареники с картофелем

Ингредиенты

400 г муки, 300 г картофельного пюре, 100 г сметаны, 2 яйца, 3 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 200 мл воды.

Способ приготовления

Муку смешайте с сахаром, яйцами, влейте воду, посолите, замесите тесто, оставьте его на 30 мин. Затем тесто тонко раскатайте, вырежьте кружочки, выложите на них картофельное пюре, защипните края. В кипящую воду запустите вареники, варите 10 мин. Подавайте со сметаной.

Вареники со свининой

Ингредиенты

400 г муки, 1 яйцо, соль, 200 мл воды.

Для начинки:

500 г мякоти свинины, по 50 г сливочного масла, свиного сала, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Муку просейте, смешайте с яйцом и водой, посолите, замесите тесто. Мясо, сало и лук мелко нарежьте, обжарьте на масле, посолите, поперчите. Тесто раскатайте, вырежьте кружочки, выложите на них начинку, защипните края. Варите вареники в соленой воде.

Вареники с печенью и салом

Ингредиенты

400 г муки, 1 яйцо, соль, 200 мл воды.

Для начинки:

400 г куриной печени, 150 г сала, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Муку смешайте с яйцом, добавьте воду, посолите, замесите тесто. Печень вымойте, нарежьте небольшими кусочками, сварите, пропустите через мясорубку с салом и луком, посолите, поперчите, обжаривайте на масле 10 мин. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружки, на них положите начинку, защипните края. Варите 10 мин.

На Полтавщине раньше делали начинку для вареников из муки: сало поджаривали, в выделившийся кипящий жир добавляли муку, хорошо перемешивали. Эту зажарку охлаждали и клали как начинку в вареники. Их называли «вареники с песком».

Вареники с грибами

Ингредиенты

300 г муки, 200 г шампиньонов, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 130 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. соли.

Способ приготовления

Яйца взбейте, всыпьте в них муку, влейте молоко, добавьте 50 г сливочного масла, посолите, замесите тесто, уберите его в теплое место на 15 мин. Для начинки грибы и лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности. Тесто тонко раскатайте, вырежьте большие кружочки, выложите на них начинку, сформируйте вареники, сварите их в кипящей воде. Перед подачей на стол вареники полейте растопленным сливочным маслом.

Вареники с грибами и капустой

Ингредиенты

400 г муки, 2 яйца, соль, 200 мл воды, Для начинки: 700 г квашеной капусты, 200 г шампиньонов, по 50 г сливочного масла, растительного масла, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В муку вбейте яйцо, влейте воду, посолите, замесите тесто, тонко его раскатайте. Для начинки грибы и лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности, затем смешайте с капустой, поперчите, посолите. Из теста вырежьте небольшие кружочки, выложите на них начинку, сформируйте вареники, варите в кипящей воде 10 мин. На стол вареники подавайте со сливочным маслом.

Вареники с гречневой кашей

Ингредиенты

100 г муки, 50 г сала, 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли, 70 мл воды.

Для начинки:

70 г гречневой крупы, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла.

Способ приготовления

Муку смешайте с яйцом, водой, посолите, замесите тесто. 1 головку репчатого лука обжарьте на сале до золотистого цвета. Для начинки крупу отварите. Лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле, смешайте с крупой. Тесто тонко раскатайте, вырежьте кружочки, выложите на них начинку, сформируйте вареники, отварите их в соленой воде. Перед подачей добавьте лук с салом.

Вареники с творогом

Ингредиенты

300 г муки, 1 яйцо, соль, 100 мл воды. Для начинки: 500 г творога, 100 г сметаны, 70 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, корица.

Способ приготовления

Муку смешайте с яйцом, влейте воду, посолите, замесите тесто, тонко его раскатайте, вырежьте кружки. Для начинки смешайте творог и сметану. Яйцо взбейте с сахаром и сливочным маслом, добавьте корицу. Начинку выложите на тесто, сформируйте вареники, варите их в соленой кипящей воде 10 мин.