Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост Страница 11

Творог — 200 г,

Чеснок — 20 г,

Яйцо — 2 шт.,

Зелень петрушки — 20 г,

Соль, перец — по вкусу.

Почистите и нарежьте овощи: лук кольцами, кабачки небольшими кубиками, перец ломтиками, помидоры кружочками. Овощи положите в сотейник или утятницу, каждый слой посыпьте солью и перцем, залейте уксусом и маслом, накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут.

Творог протрите через дуршлаг и соедините с измельченным чесноком, приправьте специями, за пять минут до готовности овощей выложите творожную массу в утятницу, накройте крышкой и продолжайте тушить. Перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Творожный пудинг с изюмом

Понадобится:

Творог — 500 г,

Мука пшеничная — 50 г,

Сахар — 60 г,

Яйца — 2 шт.,

Масло сливочное — 50 г,

Сухари панировочные — 40 г,

Сметана — 40 г,

Изюм — 60–80 г,

Ванилин — 10 г,

Соль — по вкусу.

Творог протрите через дуршлаг, добавьте яичные желтки, растертые с сахаром, сливочное масло, ванилин, соль, муку и изюм. Все перемешайте и добавьте взбитые в густую пену белки. Все снова перемешайте и выложите на обмазанный маслом и посыпанный сухарями противень. Поверхность массы обмажьте сметаной, смешанной с яйцом. Запекайте при температуре 150 °C 20–25 минут.

Пудинг с сыром

Понадобится:

Творог — 500 г,

Манная крупа — 50 г,

Сахар — 100 г,

Молоко — 120 г,

Сыр — 50 г,

Яйцо — 2 шт.,

Сливочное масло — 20 г,

Сметана — 100 г.

Замочите манную крупу на 10 минут в молоке. Творог протрите через дуршлаг, сыр натрите на терке.

Творог смешайте с крупой, сахаром, половиной натертого сыра и желтками. Белки взбейте со столовой ложкой сахара в густую пену и осторожно смешайте с творожной массой. Противень обмажьте маслом, обсыпьте мукой и выложите полученную массу. Запекайте при 200 °C 20 минут. За пять минут до готовности посыпьте пудинг оставшимся сыром.

Ко столу подавайте со сметаной.

Прежде чем подать сыр к столу, подержите пару часов при комнатной температуре — так проявится запах.

Лучшее место для хранения сыра — нижняя полка холодильника, лучшая упаковка — пищевая пленка.

Сыр заранее (на несколько дней) никогда не нарезайте, иначе он быстро затвердеет, а ломтики скрутятся.

— Прежде чем подать сыр к столу, подержите пару часов при комнатной температуре — так проявится запах.

— Лучшее место для хранения сыра — нижняя полка холодильника, лучшая упаковка — пищевая пленка.

— Сыр заранее (на несколько дней) никогда не нарезайте, иначе он быстро затвердеет, а ломтики скрутятся.

— Для того чтобы «обновить» засохший сыр, положите его на некоторое время в свежее или кислое молоко. Этот способ подходит и для брынзы.

Крестьянский завтрак с творогом

Понадобится:

Творог — 100 г,

Картофель — 1 кг,

Масло растительное — 50 г,

Зелень — 10 г,

Соль — по вкусу.

Очищенный сырой картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Когда ломтики подрумянятся, разбейте на них яйцо, сверху положите творог, перемешанный с натертым сыром. Продержите сковородку на огне, чтобы творог нагрелся. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и подавайте на стол.

Колбаски творожные

Понадобится:

Творог — 500 г,

Овсяная мука — 150 г,

Мед — 80 г,

Яйцо — 2 шт.,

Мука пшеничная — 35 г,

Сметана — 100 г.

Творог смешайте с яйцами, овсяной мукой, медом. Массу раскатайте в колбаску и нарежьте на кусочки, обваляйте в муке. Жарьте во фритюре 3–4 минуты. Подавайте со сметаной или топленым молоком.

Творожные крокеты с изюмом

Понадобится:

Творог — 500 г,

Манная крупа — 80 г,

Сахар — 100 г,

Яйцо — 1 шт.,

Изюм — 100 г,

Масло растительное — 70 г,

Сухари панировочные.

Творог протрите через дуршлаг и смешайте с манной крупой, заправьте яйцом, сахаром. Сделайте из творога лепешки, в середину каждой положите немного изюма. Заверните лепешки, сформировав из них шарики, обваляйте в сухарях и пожарьте во фритюре. Подавайте со сметаной или сметанным сладким соусом.

Вареники творожные

Понадобится:

Мука пшеничная — 330 г,

Яйцо — 1 шт.,

Вода — 50 мл,

Соль.

Для фарша:

Творог — 450 г,

Сахар — 100 г,

Яйцо — 1 шт.,

Мука пшеничная — 50 г,

Соль.

Приготовьте тесто: из воды, муки, яиц замесите тесто, раскатайте пласт толщиной 1,5–2 мм. Для фарша творог соедините с яйцами, сахаром, солью и мукой, перемешайте и пропустите через дуршлаг.

На одну половину пласта положите рядами шарики фарша и накройте второй половиной пласта. Вырежьте вареники специальной формочкой.

Примечание. Для этих вареников подойдут любые другие варианты фарша. Лепить же вареники можно любым удобным для вас способом.

Манные лепешки «Гноцци а ля романа»

Понадобится:

Молоко — 500 мл,

Масло сливочное — 50 г,

Манная крупа — 125 г,

Сыр — 80 г,

Яйцо — 1–2 шт.,

Соль, перец, мускатный орех.

Вскипятите молоко с маслом, небольшим количеством соли, перцем и мускатным орехом. Всыпьте манную крупу и приготовьте густую кашу. Снимите с огня и добавьте в нее взбитые яйца с сыром. Дайте каше остыть. Сформируйте лепешки, смажьте их маслом, посыпьте оставшимся сыром. Запеките лепешки в духовке.

Сырные крокеты

Понадобится:

Сыр твердый тертый — 200 г,

Сливочное масло — 120 г,

Мука пшеничная — 100 г,

Молоко — 400 мл,

Яичный желток — 2 шт.,

Яйцо — 1 шт.,

Сухари панировочные.

Муку поджарьте со сливочным маслом в кастрюле до золотистого цвета (можно добавить столовую ложку молока). Снимите с огня, добавьте тертый сыр, перемешайте. Затем добавьте яйцо, взбитые желтки, поставьте снова на огонь. Не снимая кастрюлю с плиты, взбейте массу миксером. Когда масса закипит, сразу снимите с огня и выложите в противень с растопленным сливочным маслом и сухарями. Пласт в противне разрежьте на небольшие куски, посыпьте сухарями и запекайте в духовке при температуре 200 °C до готовности.

Сырные шарики

Понадобится:

Сыр тертый — 200 г,

Белки яичные — 4 шт.,

Мука пшеничная — 50 г,

Масло подсолнечное — 50 г,

Зелень петрушки,

Соль, перец — по вкусу.

Белки посолите и взбейте, осторожно добавьте тертый сыр. Полученную массу поперчите. Сделайте небольшие шарики, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре. Когда шарики увеличатся вдвое, выньте их, дайте стечь лишнему маслу, обсушите и подавайте на подогретом блюде.

Кальцоне с сыром

Понадобится:

Вода — 200 мл,

Сахар — 20 г,

Дрожжи сухие — 20 г,

Мука пшеничная — 350 г,

Масло сливочное — 15 г,

Сыр — 150 г,

Яйцо — 1 шт.,

Соль.

Замесите тесто из воды, сахара, дрожжей и муки, оставьте его подходить на 30 минут. Разложите тесто на небольшие лепешки. В центр каждой положите тертый сыр, соедините края. Выложите на противень, смажьте взбитым яичным желтком. Выпекайте 15–20 минут при температуре 150 °C.

Острое сырное фондю

Понадобится:

Перец пепперони — 30 г,

Чеснок — 10 г,

Вино сухое белое — 200 мл,

Сыр эмменталь — 250 г,

Сыр пармезан — 250 г,

Хлеб белый — 400 г,