Сергей Кашин - Блины аппетитные Страница 11

Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло. При постоянном помешивании всыпать муку. Тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.

Разогрев сковороду, налить на нее немного растительного масла.

Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон. Остальные блинчики выпекать таким же образом. Подавать с вареньем, джемом или сгущенным молоком.

Блинчики на сметане

600 г муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки. При постоянном помешивании насыпать муку тонкой струйкой.

Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто.

Небольшую чугунную сковороду хорошо разогреть, смазать растительным маслом. Затем налить в сковороду немного теста, распределив его равномерно, чтобы блинчик получился тонким. Обжарить блинчики с двух сторон.

Подавать к столу можно с медом, сметаной или вареньем.

Сладкие блинчики

400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 100 г сахара.

Масло нарезать кубиками, растереть с желтками и сахаром. Добавить 100 мл молока. Муку просеять через сито и, помешивая, добавить в тесто. Влить соду, гашенную уксусом. Тесто взбить, постепенно доливая оставшееся молоко. Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом.

Разогрев сковороду, налить на нее немного растительного масла. Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон. Остальные блинчики выпекать таким же образом.

Подавать к столу можно со сметаной или йогуртом.

Манные блинчики с изюмом

230 г манной крупы, 200 мл молока, 2 яйца, 100 г изюма (без косточек), 200 г топленого масла, 100 г сахарной пудры, 100 мл виноградного сока, соль.

В молоке размешать яйца и манную крупу, добавить соль, тщательно перемешать. Дать тесту постоять, чтобы крупа разбухла. Затем добавить промытый изюм, хорошо размешать.

Блинчики выпекать на разогретой сковороде в кипящем топленом масле.

Готовые блинчики наколоть вилкой, сложить в глубокую сковороду и поставить в разогретую духовку на несколько минут.

Подавать к столу, посыпав сахарной пудрой и полив соком.

Блинчики с корицей

500 г муки, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г топленого масла, 5 г корицы, 3 г соли.

Желтки яиц, корицу и соль размешать, добавить 500 мл молока и при постоянном помешивании постепенно всыпать муку. Затем влить остальное молоко и, все время размешивая, добавить взбитые яичные белки. Консистенция готового теста должна напоминать негустую сметану.

Небольшую чугунную сковороду хорошо разогреть, смазать топленым маслом. Затем налить в сковороду немного теста, распределив его равномерно, чтобы блинчик получился тонким. Обжарить блинчики с двух сторон.

Готовые блинчики смазать сливочным маслом, сложить вчетверо и уложить на подогретое блюдо. К столу можно подавать с яблочным вареньем.

Сырные блинчики с тмином и зеленью

500 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла, 500 мл молока, 300 г сыра (любого, твердых сортов), 10 г зелени петрушки (сушеной), 10 г тмина, 3 г соли.

Сыр натереть на мелкой терке. Тмин истолочь в ступке с зеленью петрушки.

Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень петрушки, муку и соль, тщательно перемешать.

В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.

Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.

Подавать к столу можно с красной икрой или селедочным маслом.

Кабачковые блинчики

300 г муки, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 1 кабачок, 1 луковица, перец, соль.

Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять.

Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кабачок вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Репчатый лук и кабачок добавить в тесто, тщательно перемешать.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Блинчики с какао

400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 25 г какао, 50 мл растительного масла, 100 г молочного шоколада, 3 г соли.

Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло. При постоянном помешивании всыпать муку и какао.

Тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.

Разогрев сковороду, вылить на нее немного растительного масла. Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон. Остальные блинчики выпекать таким же образом.

Подавать к столу, посыпав тертым шоколадом.

Блинчики «Праздничные»

600 г муки, 200 г сметаны, 2 яйца, 3 г ванилина, 100 мл растительного масла, 100 г сахарной пудры, 3 г соли.

Сметану посолить и взбить. Продолжая взбивать, добавить желтки и ванилин. При постоянном помешивании насыпать муку тонкой струйкой.

Взбить белки и, аккуратно помешивая, добавить в тесто. Небольшую чугунную сковороду хорошо разогреть, смазать растительным маслом. Затем налить в сковороду немного теста, распределив его равномерно, чтобы блинчик получился тонким.

Обжарить блинчики с двух сторон. Сложить их вчетверо, посыпать сахарной пудрой.

Блинчики на меду

400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 100 г меда (жидкого).

Сливочное масло растереть с желтками и медом. Добавить 100 мл молока.

Муку просеять через сито и, помешивая, добавить в тесто. Влить соду, гашенную уксусом. Тесто взбить, постепенно доливая оставшееся молоко.

Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом.

Разогрев сковороду, налить в нее немного растительного масла.

Слегка наклоняя сковороду, распределить тесто по дну тонким слоем. Обжарить блинчик с обеих сторон.

Остальные блинчики выпекать таким же образом.

Подавать к столу можно со сметаной.

Заварные блинчики

300 г муки, 3 яйца, 300 мл молока, 60 г сливочного масла, 50 мл вишневой наливки, 100 г ванильного сахара, 100 г клюквенного джема, соль.

Масло смешать с солью и 200 мл воды, довести до кипения. Полученную массу снять с огня и всыпать в нее муку. Хорошо размешать деревянной ложкой, охладить и ввести в полученное тесто при постоянном помешивании яйца. Влить наливку. Развести тесто молоком, наливая его тонкой струйкой.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.

Блинчики подавать к столу с клюквенным джемом, посыпав ванильным сахаром.

Обыкновенные блинчики

250 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 35–50 мл растительного масла, соль.

Яйца взбить с сахаром и солью до образования пышной пены. Влить молоко, 200 мл воды, растительное масло и тщательно перемешать. Всыпать муку и с помощью венчика замесить жидкое тесто без комков. Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на раскаленной сковороде. Смазать растительным маслом сковороду следует только под первый блин. Блинчики должны получиться очень тонкими.

Блинчики к завтраку

150 г муки, 2 яйца, 50 г сахара, 100 мл молока, 3 г соли, 100 мл растительного масла.