Т. Радина - Живые витамины в банках Страница 11

и маринованные грибы – 90 г;

соль – 20 г

лук репчатый – 50 г

черный перец (горошком) – 2–3 шт.

Нашинковать капусту, перетереть с солью, смешать с морковью и сладким репчатым луком, добавить выбранные ингредиенты, поместить под гнет. Через три дня проколоть массу для удаления газов, на четвертый отжать от рассола, уложить в стеклянные банки и утрамбовать. Рассол довести до кипения, залить в банки, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 45 мин.

Цветная капуста маринованная

Капуста цветная 2–3 кг

гвоздика – 5–7 шт.

корица – 1 г

жгучий красный перец (стручок) – по вкусу

лавровый лист – 1 шт.

Маринад: на 1 л воды —

соль –50 г

сахарный песок – 50 г

80 % уксусная кислота – 15–20 г.

Очищенные вымытые соцветия отварить 2–3 мин в подсоленной и подкисленной (1 г лимонной кислоты и 10 г соли на 1 л воды) кипящей воде. Охладить, уложить в банки, предварительно положив на дно специи.

Приготовить маринад. Наполненные капустой банки залить горячим маринадом, закрыть крышками, охладить.

Цветная капуста, маринованная в кисло-сладкой заливке

Капуста цветная

лимонная кислота – 10 г.

Маринад: на 1 л воды —

8 % уксус – 0,2 л

сахарный песок – 60–80 г

соль – 30 г.

Пряности: лавровый лист – 1 шт.

горчичные семена – 1 ч. ложка

душистый перец (горошком) – 3 шт.

черный перец (горошком) – 2 шт.

Пряности залить уксусом, довести почти до кипения, снять с огня.

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить соцветия в слегка подкисленной лимонной кислотой кипящей воде 7 мин. Воду слить.

Горячую цветную капусту разложить по нагретым банкам, залить горячим маринадом, добавить уксус. Банки пропастеризовать 25 мин. Закрыть крышками и охладить.

Цветная капуста, засыпанная солью

Капуста цветная – 1 кг

соль – 300 г.

Цветную капусту очистить, разобрать на соцветия, погрузить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и отварить около 4 мин.

Соцветия промыть, оставить хорошо обсохнуть и разрезать на мелкие куски. Капусту перемешать с солью, разложить по чистым банкам, сверху посыпать солью и завязать двойным целлофаном или пергаментной бумагой.

Цветная капуста с томатным соком

Капуста цветная – 6 кг

томаты – 2 кг

уксус 9 % – 200 г

зелень (укроп, петрушка) – 200 г

перец сладкий – 300 г

чеснок – 140 г

соль – 100 г

сахарный песок – 100 г

масло растительное – 300 г.

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2–4 мин. Воду слить.

Помидоры вместе с болгарским перцем и чесноком пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанную зелень, уксус, соль, сахарный песок, подсолнечное масло, довести до кипения, положить в кипящий томатный соус капусту, варить 10 мин.

Не снимая с медленного огня, разложить капусту вместе с соком по банкам, закатать. Банки поставить под одеяло на крышки до полного остывания.

Кольраби, маринованная в сладко-кислой заливке

Кольраби.

Пряности (на литровую банку): желтые горчичные семена – 0,5 ч. ложки

черный перец (горошком) – 2 шт.

душистый перец (горошком) – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

стручковый или молотый красный перец – по вкусу.

Маринад: при закладке 60 % кольраби и 40 % заливки на 1 л воды

8 % уксус – 200–300 г

соль – 20 г

сахарный песок – 100 г.

Кольраби очистить, разрезать на куски, погрузить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отварить до размягчения. Кольраби положить в нагретые банки, переложить пряностями и луком и залить горячим маринадом. Банки закрыть, пропастеризовать в течение 25 мин, закатать крышками и охладить.

Кольраби квашеная

Кольраби – 2 кг

соль – 40 г

сахарный песок – 30 г.

Кольраби очистить, измельчить и смешать с солью и сахаром. Разложить по банкам, залить соленым раствором (на 1 л воды 15 г соли). Банки поставить на 4–8 дней в место с температурой +20 °C, затем их в течение 4–6 недель хранить при температуре +15 °C.

Краснокочанная капуста маринованная

Капуста краснокочанная

Маринад: на 1 л воды —

соль – 80 г

сахарный песок – 200 г

9 % уксус – 200 г.

Капусту нашинковать, отварить 3 мин в кипящей воде. Приготовить маринад, вскипятить и добавить уксус. В банки уложить капусту, залить горячим маринадом, пропастеризовать 30 мин, закрыть крышками.

Брюссельская капуста в кисло-сладкой заливке

Капуста брюссельская.

Пряности (на литровую банку): черный перец (горошком) – 2 шт.

душистый перец (горошком) – 1 шт.

лук репчатый – 1 шт.

семена горчицы – 0,5 ч. ложки.

Маринад: на 1 л воды —

8 % уксус – 0,25 л

соль – 20 г

сахарный песок – 60 г.

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) почти до размягчения, вынуть и разложить по нагретым банкам, перекладывая пряностями и тонкими кольцами лука. Залить горячим маринадом.

Банки пропастеризовать в течение 20 мин. Закатать крышками и охладить.

Голубцы овощные острые деликатесные

Капуста – 2 средних кочана

морковь – 3 кг

чеснок – 2 головки.

Маринад: вода кипяченая теплая – 1 стакан

фруктовый уксус – 0,5 стакана

масло растительное – 1 стакан

сахарный песок – 2 ст. ложки

соль – по вкусу.

Морковь натереть на терке, добавить измельченный чеснок, посолить по вкусу. У капусты вырезать кочерыжку. Отварить в хорошо подсоленном кипятке 5 мин, разделить на листья. Листья нафаршировать смесью моркови и чеснока, завернуть конвертом. Уложить в банку с широким горлом, утрамбовать. Залить горячим маринадом голубцы, сверху положить гнет. Голубцы будут готовы через неделю.

Перец сладкий маринованный

Перец сладкий – 1 кг

чеснок – 1 зубчик

лавровый лист – 1 шт.

10 % уксус – 20 г.

Маринад: на 1 л воды —

соль – 25–30 г

сахарный песок – 25 г.

Перец вымыть, очистить от семян, порезать на кусочки и уложить в банку. Затем добавить уксус, чеснок и лавровый лист.

Приготовить горячий маринад и залить в банки. Затем банки прогреть, выдерживая в слабокипящей воде: пол-литровые – 10–12 мин, литровые – 12–15 мин, после чего банки немедленно укупорить и охладить.

Перец жгучий маринованный

Красный жгучий перец – 0,5 кг

вода – 200 мл

уксус фруктовый – 200 г

соль – 30 г.

Перец отобрать по размеру, промыть и уложить в банку. Воду, уксус и соль вскипятить и кипящим маринадом залить перец. Банку плотно закрыть. Когда остынет, поставить в прохладное место.

Для длительного хранения консервированный перец надо простерилизовать: банка с перцами опускается в кастрюлю с кипящей водой на 5 мин.

Перец, маринованный с чесноком

Перец промыть, удалить семена, чеснок очистить. Перец и чеснок уложить в банку. Залить горячим маринадом, добавить пряности. Пастеризовать 10 мин. Закатать крышками и остудить.

Перец болгарский красный – 1 кг

чеснок – 1 головка.

Маринад: вода – 1 л

уксус – 1 ст. ложка

соль – 1 ст. ложка.

Пряности:

лавровый лист – 2 шт.

перец черный (горошком) – 3–5 шт.

эстрагон – 1 веточка.

Перец, маринованный в кисло-сладкой заливке

Перец сладкий.

Пряности (на литровую банку): желтые горчичные семена – 1/3 ч. ложки

душистый перец (горошком) – 2 шт.

лавровый лист – 1 шт.

Маринад: при закладке 60 % перца и 40 % заливки на 1 л воды —

8 % уксус – 250–300 г

соль – 20 г

сахарный песок – 60–80 г.

Перец освободить от семян, разрезать на 2 или 4 части, хорошо промыть и уложить в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды). Перец отваривать 5 мин, вынуть из кипятка и плотно разложить по нагретым банкам, переложить пряностями, залить горячим маринадом.