Сергей Кашин - Сахароснижающие растения. Нет – диабету и лишнему весу Страница 11

В состав бобов входит большое количество белка, а также углеводов в виде моносахаридов и крахмала. Содержатся минеральные соли калия и фосфора, что делает их полезными при сердечнососудистых заболеваниях и нарушениях нервной системы. В бобах также много витаминов С, А, РР, группы В. Все это делает блюда из бобов ценными для диетического питания.

В народной медицине издавна используют бобовые растения: пюре из вареных бобов применяли при расстройствах желудка, припарки использовали при нарывах, а отвары употребляли как мочегонное средство.

Употребление бобов в пищу противопоказано при острых воспалительных заболеваниях почек, желудочно-кишечного тракта, хронической недостаточности кровообращения.

Салат из бобов с помидорами

Ингредиенты

150 г бобов, 200 г помидоров, зелень укропа, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Очищенные бобы залить небольшим количеством воды и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с бобами, посолить, заправить растительным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из бобов и яичных желтков

Ингредиенты

150 г бобов, 2 желтка (вареных), лимонный сок, растительное масло, перец, сахар, зелень укропа или петрушки, соль.

Способ приготовления

Бобы отварить, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Затем добавить растертые желтки, несколько капель сока лимона, растительное масло, перец, соль, сахар и все перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Пюре из бобов

Ингредиенты

200 г бобов, сливочное масло, соль.

Способ приготовления

Бобы замочить на 6 часов, а затем сварить. Вареные бобы протереть через сито, посолить и заправить сливочным маслом.

Бобы в томатном соусе

Ингредиенты

200 г бобов, 60 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 150 г томатного соуса, 2 дольки чеснока, зелень (любой), соль.

Способ приготовления

Бобы отварить. лук поджарить на сливочном масле в глубокой сковороде, добавить туда бобы, томатный соус, измельченный чеснок, зелень, соль и тушить все вместе 10 минут.

Оладьи из бобов

Ингредиенты

100 г бобов, 50 г пшеничной муки, дрожжи, растительное масло, соль.

Способ приготовления

В теплой воде растворить дрожжи, соль, добавить пшеничную муку, замесить тесто и поставить на 1 час в теплое место. Бобы отварить, протереть через сито и смешать с подошедшим тестом. Выпекать на растительном масле как обычные оладьи.

Бобы, тушенные с морковью

Ингредиенты

100 г бобов, 50 г моркови, 6 г муки, 20 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Бобы отварить в соленой воде. Морковь натереть на крупной терке и отварить. Уложить в кастрюлю бобы и морковь, всыпать муку, добавить сливочное масло, мелко нарезанный укроп, соль, залить водой, перемешать и тушить на слабом огне до готовности.

Бобовый суп-пюре

Ингредиенты

70 г бобов, 15 г лука репчатого, 15 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, сметана, соль.

Способ приготовления

Бобы отварить и протереть через дуршлаг. лук нарезать и слегка поджарить на сливочном масле, затем добавить муку и перемешать, держать на огне еще 2 минуты.

Протертые бобы, лук выложить в кастрюлю, развести кипяченой водой до консистенции супа-пюре, посолить и довести до кипения.

Готовый суп подавать к столу со сметаной.

Витлуф (цикорий салатный)

Цикорий салатный был популярен в Римской империи, Греции и Египте. листья цикория салатного использовали именно для приготовления салата. Во Франции из него готовили, кроме того, еще и вкусный кофейный напиток.

Салатный цикорий благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, системы кроветворения, центральной нервной системы, на функции пищеварения. Употребление цикория в пищу помогает повысить устойчивость организма к различным болезням (иммунитет), ускоряет заживление гнойных ран.

Витлуф богат витаминами А, С, группы В, а также содержит инсулин, участвующий в обмене углеводов, что особенно важно при сахарном диабете. Страдающим диабетом рекомендуют обязательно включать в меню салатный цикорий, а также напитки из него.

Салатный цикорий богат калием, который в нем содержится в виде азотнокислых, солянокислых и сернокислых солей. Сочетание этих компонентов оказывает целебное действие при заболеваниях почек, сахарном мочеизнурении.

Корни цикория используют в пищу в чистом виде, в смеси с кофе и в составе коктейлей. Из кочанов салатного цикория с добавлением яблок, моркови, лимона, хрена и других овощей можно приготовить вкусные и целебные блюда. Сок свежего салатного цикория или настои из листьев свежего или сушеного цикория – эффективное сахароснижающее средство для диабетиков.

Салат из листьев цикория и моркови

Ингредиенты

120 г листьев цикория, 80 г моркови, майонез.

Способ приготовления

Листья цикория мелко нарезать, соединить с натертой морковью и заправить майонезом.

Салатный цикорий со сливками

Ингредиенты

150 г листьев цикория, 100 г сливок, 40 г сливочного масла, сахар, соль.

Способ приготовления

В кастрюлю с кипящей водой опустить салатный цикорий и варить 15 минут. После этого откинуть его на дуршлаг, отжать и мелко нарезать. Добавить соль, сахар, сливки, масло и припустить на слабом огне под закрытой крышкой.

Салат из листьев цикория и одуванчиков

Ингредиенты

120 г листьев цикория, 60 г листьев одуванчика, 30 г зеленого лука, лимонный сок, 1 яйцо, сметана, соль.

Способ приготовления

Мелко нарезать листья цикория, одуванчика, перья зеленого лука, выложить их в салатник, сбрызнуть соком лимона, посолить и заправить сметаной.

Посыпать сверху измельченным вареным яйцом.

Пюре из листьев цикория и одуванчиков

Ингредиенты

150 г листьев цикория, 90 г листьев одуванчика, 30 г сливочного масла, лимонный сок, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Листья цикория нарезать и тушить, добавив сливочное масло. Нарезанные листья одуванчика тушить отдельно, затем соединить с цикорием и все протереть через сито.

В получившееся пюре добавить мелко нарезанный укроп, соль и половину чайной ложки сока лимона.

Листья цикория, тушенные с морковью

Ингредиенты

120 г листьев цикория, 120 г моркови, 10 г сливочного масла, 70 г репчатого лука, 40 г растительного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Листья цикория тушить в сковороде с небольшим количеством воды и сливочного масла. лук мелко нарезать, морковь натереть и поджарить их на растительном масле на отдельной сковороде. Затем соединить с тушеными листья ми цикория и тушить все еще 5 минут. Посыпать укропом при подаче к столу.

Пудинг из салатного цикория

Ингредиенты

150 г салатного цикория, 4 яйца, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Из салатного цикория приготовить пюре, добавить масло, соль и немного прогреть на слабом огне. Затем вбить в массу яйца, выложить в смазанную маслом форму и варить на водяной бане.

Готовый пудинг должен постоять несколько минут в форме, после чего его можно выложить на блюдо и полить сметаной.

Салат из листьев цикория, огурцов и помидоров

Ингредиенты

120 г листьев цикория, 40 г помидоров, 40 г огурцов, сметана, соль.

Способ приготовления

Листья цикория мелко нарезать, добавить нарезанные помидоры и огурцы, все посолить, сбрызнуть соком лимона и заправить сметаной.

Горох

Горох (принадлежит к семейству бобовых) известен очень давно. Родиной гороха считают Индию, Тибет, оттуда он распространился в страны Европы. В Древней Греции и Древнем Риме горох заменял фактически хлеб для бедного населения.

Диетические сорта гороха начали культивировать еще в средневековой Голландии. В Древней Руси горох также был популярен как второй хлеб, а гороховую муку можно купить и сейчас.

В горохе содержится комплекс важнейших витаминов (С, РР, А, витамины группы В), соли железа, калия, фосфора, кальция, белок. Кроме того, горох богат углеводами.

Горох широко используется в меню для диабетических больных.

Салат из гороха и яблок

Ингредиенты

70 г гороха, 70 г яблок, 30 г моркови, майонез, соль.