100 популярных салатов из курицы - Ирина Геннадьевна Константинова Страница 11

Яйца куриные — 3 шт.

Майонез — 250 г

Масло растительное — 2 ст. ложки

Зелень петрушки рубленая — 2 ст. ложки

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Грибы ополоснуть холодной кипячёной водой, обсушить и нарезать ломтиками. Помидоры вымыть, удалить места соединения с плодоножкой и также нарезать тонкими ломтиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и мелко порубить. Опустить макароны в 2 л кипящей подсоленной воды и помешивать до закипания, после чего огонь убавить. Время приготовления макарон зависит от их величины и формы. Следить, чтобы они не переварились, должны быть «на зубок». В процессе готовки нужно постоянно снимать пробу. Готовые макароны выложить на дуршлаг, промыть горячей кипячёной водой, полить маслом, перемешать и остудить.

Соединить все подготовленные ингредиенты, добавить рубленую зелень, поперчить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

66. Салат из курицы с грибами, солёными огурцами и редисом

Мясо куриное — 250 г

Шампиньоны — 100 г

Огурцы солёные — 2 шт.

Редис — 300 г

Майонез — 200 г

Горчица готовая — 1 ч. ложка

Соль — по вкусу

Мясо обмыть, порубить, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой и отварить до мягкости (около 50 минут), а затем отделить от костей и кожи, остудить и нарезать ломтиками. Грибы перебрать, почистить, вымыть, залить холодной водой и отварить в течение 20 минут, а затем остудить и нарезать соломкой. Редис вымыть, срезать ботву и хвостики и нарезать тонкими кружочками. Огурцы разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк. Майонез смешать с горчицей.

Соединить мясо, грибы, редис и огурец, заправить смесью майонеза и горчицы, перемешать, снять пробу, посолить по вкусу и снова перемешать.

67. Салат «Виктория»

Филе куриной грудки — 2 шт.

Фасоль красная консервированная в собственном соку — 1 банка

Шампиньоны свежие — 100 г

Оливки (без косточек) — 10 шт.

Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.

Масло сливочное — 1 дес. ложка

Масло растительное — 1 дес. ложка

Майонез — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими брусочками или кубиками.

Шампиньоны быстро вымыть, чтобы они не напитались водой, обсушить и нарезать тонкими пластинками. На сковороде разогреть растительное масло, выложить в него подготовленные грибы и обжарить до лёгкого подрумянивания. В конце жарки посолить по вкусу, добавить сливочное масло, перемешать и остудить.

Оливки нарезать колечками. Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Залить лук кипятком и дать постоять минуты 3, а затем воду слить. С фасоли слить сок.

Все подготовленные ингредиенты сложить в миску, посолить, поперчить, заправить майонезом и хорошо перемешать.

68. Салат «Гнездо глухаря»

Филе куриной грудки — 500 г

Яйца куриные — 5 шт.

Картофель — 500 г

Лук репчатый — 100 г

Огурцы свежие — 250 г

Масло растительное — по потребности

Майонез — по вкусу

Соль — по потребности

Зелень укропа или петрушки — по потребности

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить и мелко нарезать. Луковицы очистить, измельчить, залить кипятком и отставить на 10 минут (для удаления горечи), а затем выложить на дуршлаг, промыть холодной водой и дать жидкости стечь. Картофель вымыть, очистить, нарезать очень тонкой соломкой, переложить в дуршлаг и очень тщательно промыть в проточной холодной воде (для удаления крахмала). После этого жарить картофель небольшими порциями в большом количестве растительного масла (во фритюре), выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, и остудить. Огурцы нарезать соломкой. Куриные яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, опустить в холодную воду, обтереть, очистить, остудить, разрезать пополам и вынуть желтки. Белки натереть на мелкой тёрке.

Смешать картофель (немного оставить для украшения салата), огурцы, филе, белки и лук, посолить по вкусу, заправить майонезом и перемешать. Выложить салат на блюдо горкой, посыпать его измельчённой зеленью, в середине горки сделать небольшое углубление.

Растереть желтки с майонезом, добавить измельчённую зелень, перемешать и слепить из этой массы небольшие шарики, имитирующие небольшие яйца. Выложить «яйца» в углубление салата, а по кругу сделать «гнездо» из картофеля. Вместо «яиц» из желтков, можно взять 4 отваренных и очищенных перепелиных яйца.

69. Салат из курицы с томатом-пюре

Филе куриной грудки — 500 г

Картофель — 2 шт.

Огурцы маринованные — 200 г

Горошек зелёный консервированный — 150 г

Яйца куриные — 3 шт.

Майонез — 1 стакан

Сок лимонный — 1 ст. ложка

Томат-пюре — 1 ч. ложка

Сахар-песок — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

Зелень укропа — 0,5 пучка

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем облить холодной водой, очистить, хорошо остудить и также нарезать кубиками. Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и измельчить. Огурцы очистить от кожицы и крупных семян, разрезать вдоль пополам, а затем тонко нашинковать поперёк.

Соус: к майонезу добавить соль, сахар, перец, лимонный сок и томат-пюре. Смесь тщательно вымешать.

В соус сначала положить огурцы, мясо, горошек и яйца, последним добавить картофель. Всё осторожно перемешать, переложить в салатник, украсить горошком, яйцом и зеленью.

70. Салат «Прага» (чешское блюдо)

Филе куриной грудки — 170 г

Картофель — 100 г

Морковь — 75 г

Огурцы солёные — 100 г

Горошек зелёный консервированный — 100 г

Яблоки кисло-сладкие — 50 г

Майонез — 150–200 г

Зелень петрушки или укропа — по потребности

Соль — по вкусу

Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, по отдельности залить горячей подсоленной водой и отварить до мягкости, а затем очистить, остудить и также нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян