Пьер Дюкан - 350 рецептов диеты Дюкан Страница 12

Террин из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 80 минут.

Время подготовки:40 минут.

Время приготовления:5 минут.

Ингредиенты:

• 200 г куриной ветчины (или индейки) не более 4 % жирности;

• 0,5 л воды;

• 2 пакета желатина (20 г);

• 1 большой пучок петрушки.

Растворить желатин в 0,5 л воды. Довести жидкость до кипения, постоянно помешивая. Когда закипит, убрать с огня и дать остыть.

Вымыть петрушку, отрезать стебли и мелко порезать. Налить тонкий слой желатина в форму и поставить на 5 минут в морозильник. Остальной желатин смешать с мелко нарезанной петрушкой и ветчиной. Выложить половину этой смеси в форму и поставить еще на 15 минут в морозильник. Добавить оставшуюся смесь в форму и поставить на 2 часа в холодильник, после чего можно подавать на стол.

Внимание: чтобы извлечь террин из формы, опустите ее в горячую воду.

Мясные блюда

Закуска из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 170 г постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 225 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);

• 4 луковицы-шалот;

• несколько перышек зеленого лука;

• майоран или другие приправы по вкусу;

• несколько капель табаско.

Ветчину, луковицу и зеленый лук нарезать. Все ингредиенты тщательно перемешать. Сформовать в маленькие шарики и выложить на блюдо.

Рулетики из ветчины

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 30 минут.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:0 минут.

Ингредиенты:

• 8 кусков постной ветчины (не более 4 % жирности);

• 200 г мягкого обезжиренного творога (0 %);

• 1 зубчик чеснока;

• 1 небольшой пучок зеленого лука;

• 4 веточки петрушки.

Очистить и измельчить чеснок, вымыть и нарезать лук, затем смешать с творогом. Кусочки ветчины смазать полученной смесью и свернуть в рулетики.

Поставить в холодильник на 30 минут, чтобы творог застыл. Украсить рулетики петрушкой.

Говядина Люк Лак

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время охлаждения: 30 минут.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.

Ингредиенты:

• 400 г говяжьей вырезки;

• 1 большой кусок имбиря;

• 2 столовые ложки соевого соуса без сахара (например, Kikkoman);

• 1 столовая ложка устричного соуса [3];

• 4 зубчика чеснока;

• несколько стеблей кориандра;

• пара капель оливкового масла;

• перец.

Нарезать мясо кубиками со стороной 1 см. Приправить соевым и устричным соусами, тертым имбирем и перцем. Мариновать в течение 30 минут. Перед подачей слегка смазать сковороду маслом и пассеровать измельченный чеснок до золотистого цвета и появления приятного запаха. После чего добавить мясо и обжарить его на сильном огне около 15 секунд, постоянно помешивая. Мясо не должно быть сильно прожаренным. Украсить несколькими стеблями кориандра.

Телячье жаркое

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:60 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг телятины;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 большая луковица-шалот;

• 1 стакан постного мясного бульона;

• 1 столовая ложка смеси душицы, базилика и прованских трав;

• соль и перец.

Мясо посолить и поперчить, затем подрумянить сначала на сильном, затем на среднем огне. Нарезать лук-шалот, измельчить чеснок. Когда мясо подрумянится, добавить бульон и специи, все потушить минут 40–45.

Жаркое порезать на части и подавать с томатным соусом (томатная паста без сахара).

Телячья печень в малиновом уксусе

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:1.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:15 минут.

Ингредиенты:

• 100 г телячьей печени;

• 1 небольшая луковица;

• 1 луковица-шалот;

• 1 столовая ложка малинового уксуса;

• 1 чайная ложка тимьяна;

• половина лаврового листа;

• пара капель оливкового масла;

• соль и молотый перец.

Нарезать лук тонкими кольцами, обжарить на среднем огне на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием. Когда лук подрумянится, выложить его на отдельную тарелку. В той же сковороде жарить печень по 4 минуты с каждой стороны. Посолить и поперчить ее, снять с огня, переложить на тарелку.

В той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук-шалот на среднем огне. Добавить малиновый уксус, тимьян, лавровый лист и тушить 2 минуты, постоянно помешивая. Соединить печень с другими ингредиентами. Подавать сразу же.

Кролик в папильотках

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:2.

Время подготовки:15 минут.

Время приготовления:55 минут.

Ингредиенты:

• 2 тоненькие куриные котлеты;

• 2 филе кролика (спинная часть);

• тмин, лавровый лист, розмарин по вкусу;

• соль и перец.

Разогреть духовку до 220 °C (термостат 7).

Быстро обжарить куриные котлеты на сильном огне на сковороде с антипригарным покрытием.

Разрезать кролика на 2 части и завернуть в каждую по половине куриной котлеты. Выложить полученные рулеты на алюминиевую фольгу, добавить специи по вкусу. Закрыть папильотки из фольги и выпекать 50 минут в духовке.

Блюда из яиц

Диетический домашний сыр

Рецепт Виктории Соколовой (группа «Диета Дюкан» ВКонтакте)

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время охлаждения: 1 час.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:25 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг зернистого обезжиренного творога (0 %);

• 1 л обезжиренного молока;

• 3 яйца;

• 1 чайная ложка соды;

• 1,5 чайной ложки соли;

• специи по вкусу.

Положить творог и молоко в кастрюлю. Нагреть до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог сухой, то он сразу начнет слегка плавиться и немного тянуться. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать жидкости стечь 2–3 минуты. На ощупь масса будет похожа на мягкий пластилин. Чтобы ускорить процесс, можно отжать массу руками.

В отдельную посуду с толстым дном положить полученный творог, яйца, соль, соду и все тщательно перемешать руками. Поставить смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При расплавлении масса начнет тянуться. Проварить смесь 5–7 минут, постоянно помешивая. Когда масса начнет отставать от стенок посуды – сыр готов.

Переложить сырную массу на блюдо, накрыть пленкой, чтобы сыр не заветривался. Охладить.

Яичница с копченым лососем

Этапы, на которых разрешен этот рецепт:1, 2, 3, 4.

Количество порций:4.

Время подготовки:10 минут.

Время приготовления:10 минут.