Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты Страница 12

Подавать соус к пудингам, запеканкам из круп и макаронных изделий, сырникам, вареникам.

Сливовый сладкий соус

Ингредиенты

500 г черной сливы, 200 г сахара, 1 палочка корицы, 1–2 бутона гвоздики, 50 мл коньяка.

Способ приготовления

Сливу вымыть, разрезать пополам, удалить косточки и положить в эмалированную емкость. Добавить немного воды, варить на слабом огне до мягкости, протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар и специи, варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.

Специи вынуть, добавить в соус коньяк, тщательно перемешать и снять с огня.

Подавать соус к десертам или блюдам из мяса.

Персиковый соус

Ингредиенты

600 мл персикового сока с мякотью, 1 персик, 20 мл лимонного сока, 300 г сахара, 100 мл белого вина, 1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления

Персик вымыть, разрезать пополам, удалить косточку и снять кожицу. Нарезать мякоть маленькими кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

Персиковый сок вылить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения. Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, варить при постоянном помешивании до загустения.

Добавить в соус вино и кусочки персика, снова довести до кипения, снять с огня и охладить.

Подавать соус к фруктовым десертам, бисквиту, блинчикам.

Абрикосово-коньячный соус

Ингредиенты

600 г абрикосов, 100 г кураги, 70 мл коньяка, 250–300 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Курагу тщательно промыть, нарезать маленькими кубиками, залить коньяком и оставить на 15 минут.

Абрикосы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Положить абрикосы в сотейник, залить 300 мл воды, варить дол мягкости. Отвар слить, абрикосы процедить через сито.

Из абрикосового отвара и сахара сварить сироп, положить в него абрикосовое пюре, кусочки кураги и ванильный сахар, довести до кипения и варить на слабом огне 3–5 минут.

Подавать соус в горячем или холодном виде к десертам.

Молочно-миндальный соус

Ингредиенты

700 мл молока, 150 г очищенного миндаля, 200 г сахара, 5 яиц, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Миндаль обдать кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Добавить 100 г сахара и молоко, тщательно перемешать и протереть через сито.

Яйца растереть добела с оставшимся сахаром, добавить миндальную массу и ванильный сахар, перемешать, готовить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.

Готовый соус охладить, подавать к салатам из фруктов и ягод, пудингам и запеканкам.

Ванильный соус

Ингредиенты

300 мл молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 10 г крахмала.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить ванильный сахар и подогретое молоко, варить на водяной бане или на слабом огне до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.

Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым десертам, пудингам, бисквитам.

Ванильный соус с лимонной цедрой

Ингредиенты

300 мл молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г крахмала, 10 г тертой лимонной цедры.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить ванильный сахар, лимонную цедру и подогретое молоко, варить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.

Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым десертам, пудингам, бисквитам.

Ванильно-шоколадный соус

Ингредиенты

300 мл молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 50 г какао, 10 г крахмала.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить какао и ванильный сахар, тщательно перемешать.

Влить тонкой струйкой подогретое молоко, варить на водяной бане до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.

Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым десертам, пудингам, бисквитам.

Ванильный соус с орехами

Ингредиенты

500 мл молока, 150 г сахара, 100 г очищенных грецких орехов, 4 яичных желтка, 1 пакетик ванильного сахара, 10 г крахмала.

Способ приготовления

Орехи подсушить в духовке или обжарить на сковороде без добавления масла, растолочь в ступке.

Яичные желтки растереть добела с сахаром и крахмалом. Добавить орехи, ванильный сахар и подогретое молоко, варить на водяной бане или на слабом огне до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.

Готовый соус процедить и охладить. Подавать к фруктовым салатам, выпечке.

Шоколадно-молочный соус

Ингредиенты

200 г шоколада с высоким содержанием масла какао, 200 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Шоколад наломать небольшими кусочками, положить в сотейник, добавить горячее молоко и ванильный сахар.

Подогревать на водяной бане при постоянном помешивании до растворения шоколада.

Подавать соус к мороженому, пудингам, бисквитам, печеным яблокам и грушам.

Шоколадно-ромовый соус

Ингредиенты

30 г порошка какао, 25 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 40 мл рома.

Способ приготовления

Какао смешать с мукой и ванильным сахаром, добавить 100 мл холодной воды, перемешать.

Из сахара и 400 мл воды сварить сироп, процедить. Поставить сироп на слабый огонь и влить при постоянном помешивании смесь из какао. Довести до кипения, варить 2–3 минуты, охладить. Добавить в соус ром, перемешать.

Подавать к запеченным фруктам, бисквитам, пудингам.

Шоколадный соус с фундуком

Ингредиенты

200 мл молока, 150 г очищенного фундука, 30 г порошка какао, 25 г муки, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Орехи обдать кипятком, снять кожицу, подсушить и смолоть в кофемолке.

Какао смешать с орехами, мукой и ванильным сахаром, добавить молоко, тщательно перемешать.

Из сахара и 400 мл воды сварить сироп, процедить. Поставить сироп на слабый огонь и влить при постоянном помешивании смесь из какао, молока и орехов. Довести до кипения, варить 2–3 минуты, охладить.

Подавать в теплом или холодном виде к запеченным фруктам, бисквитам, пудингам.

Шоколадно-кофейный соус

Ингредиенты

300 мл молока, 2 яичных желтка, 100 г сахара, 50 мл крепкого черного кофе, 35 г какао, 25 г муки.

Способ приготовления

Яичные желтки растереть добела с сахаром, добавить муку и какао, тщательно перемешать.

Влить тонкой струйкой теплое молоко, смешанное с кофе, нагревать на водяной бане при постоянном помешивании до загустения.

Соус охладить, подавать к пудингам, бисквитам, запеканкам из круп и макаронных изделий.

Винный соус

Ингредиенты

200 мл сухого красного вина, 150 г сахара, 1 чайная ложка крахмала.

Способ приготовления

Вино соединить с сахаром, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара.

Добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, варить на слабом огне до загустения.

Этот соус можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Шоколадный соус с желтками

Ингредиенты

50 г шоколада с высоким содержанием масла какао, 6 яичных желтков, 150 г сахара, 800 мл молока, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Шоколад натереть на терке. Молоко подогреть, добавить шоколад и ванильный сахар, мешать до полного растворения.

Желтки растереть добела с сахаром, влить тонкой струйкой молочную смесь и нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая соус деревянной лопаточкой.

Подавать соус к сладким блюдам из круп и макаронных изделий.

Сладкий яичный соус

Ингредиенты

8 яиц, 350 г сахарной пудры, 250 мл сухого белого вина, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры.

Способ приготовления

Яйца смешать с сахарной пудрой, выложить приготовленную смесь в сотейник, добавить вино и взбить венчиком. Продолжая взбивать, подогревать смесь на водяной бане до загустения.

За 1 минуту до готовности добавить в соус ванильный сахар и лимонную цедру.

Подавать соус к десертам. Можно использовать также для приготовления запеканок.

Французский яичный соус

Ингредиенты

6 яичных желтков, 1 лимон, 100 г сахарной пудры, 200 мл сухого белого вина, 50 мл рома.

Способ приготовления

Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.