Рори Фридман - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить! Страница 12

Кукурузный пирог

Количество: 6–8 порций

1 ст. л. топленого рафинированного кокосового или сафлорового масла

1 1/2 стакана кукурузной муки

1 1/4 стакана пшеничной муки грубого помола

3/4 стакана нерафинированного тростникового (коричневого) сахара

2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. мелкой морской соли

1 1/2 стакана соевого молока

1/2 стакана мягкого (шелковистого) тофу

Нагрейте духовку до 220 °C. Смажьте растительным маслом форму для выпечки размером 23 х 33 см.

Смешайте в большой миске кукурузную и пшеничную муку, сахар, разрыхлитель, соль. Вылейте молоко в блендер, туда же добавьте тофу и 1 ст. л. растительного масла. Взбивайте до получения консистенции пюре. Соедините полученную массу с мучной смесью и тщательно перемешайте. Выложите тесто в смазанную форму.

Запекайте пирог в духовке до золотистой корочки около 20 минут, пока края не начнут отставать от формы. Остудите пирог сначала в форме, а затем просто на решетке до полного остывания.

Пирог можно приготовить заранее и оставить на ночь при комнатной температуре. В морозильной камере он может храниться целый месяц.

Фасолевый чили

Количество: 6–8 порций

2 стакана сушеной красной фасоли

1 ст. л. рафинированного кокосового масла

2 луковицы

2 зубчика чеснока

1/4 стакана порошка чили

1/2 ст. л. мелкой морской соли

1 ч. л. перца

1 ч. л. сушеного орегано

1/2 ч. л. сушеного шалфея

1/2 ч. л. молотого тмина

Щепотка кайенского перца

1 банка (400 г) консервированных кусочками помидоров

1/2 стакана круглозерного коричневого риса

1 красный, зеленый или желтый сладкий перец

1 морковь

Порезанный красный лук (по желанию)

Тертый вегетарианский сыр чеддер (по желанию)

Вегетарианская сметана (по желанию)

Всыпьте фасоль в кастрюлю объемом 4–6 л и залейте холодной водой на 5 см. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, можно на ночь. (Фасоль можно приготовить и другим способом: доведите воду с фасолью до кипения, накройте крышкой, снимите с огня и оставьте минимум на 1 час.)

Откиньте фасоль на дуршлаг, верните ее в кастрюлю и снова залейте водой на 2,5 см. Поставьте на большой огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь.

Пока варится фасоль, разогрейте кокосовое масло в сковороде на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем порезанный кубиками в 0,5 см лук в течение 4 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, чили, соль, перец, орегано, шалфей, тмин, кайенский перец и томите 1 минуту. Выложите получившуюся массу в кастрюлю с фасолью. Добавьте помидоры и рис. Варите 30 минут.

Положите порезанный кубиками в 0,5 см сладкий перец, через 15 минут — тертую морковь и варите еще 5 минут, пока фасоль и рис не станут мягкими.

Подавайте (при желании) с красным луком, тертым сыром и сметаной.

Картофельная запеканка

Спасибо тебе. Господи, за картошку. Прости тех неразумных стерв, которые от нее отреклись. Они сами не ведают, что творят.

Количество: 8–10 порций

4 средние картофелины с белой мякотью

1 ч. л. мелкой морской соли

1/2 ч. л. перца

120 г вегетарианского сыра чеддер

2 1/2 — 3 стакана вегетарианских сухих сливок

2 ст. л. аррорута или 7 ч. л. кукурузного крахмала

1 1/2 стакана кукурузных хлопьев

Нагрейте духовку до 190 °C.

Порежьте картофель тонкими кружочками и выложите половину из них «черепицей» в форму для выпечки объемом 2 л. Посыпьте половиной соли, перца и тертого сыра. Затем таким же образом уложите еще один слой картофеля.

Смешайте 2 1/2 стакана сливок с аррорутом или крахмалом в небольшой миске и взбивайте до полного растворения. Вылейте получившуюся смесь на картофель и утрамбуйте его лопаткой, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. При необходимости добавьте еще немного сливок. Посыпьте оставшейся солью, перцем и сыром. Накройте крышкой или фольгой и запекайте 45 минут.

Тем временем измельчите кукурузные хлопья, крошки должны быть очень крупными.

Выньте форму из духовки и прижмите картофель лопаткой, чтобы он полностью окунулся в сливки. Посыпьте кукурузной крошкой и запекайте без крышки еще 30–45 минут, пока сливки не превратятся в густой соус, картофель не станет мягким, а кукурузные хлопья не подрумянятся. Подавайте запеканку теплой.

Деревенский пирог

Количество: 6–8 порций

1 ст. л. рафинированного кокосового масла

2 пучка лука-шапота

2 зубчика чеснока

1 ч. л. прованских трав (см. ранее)

1 ч. л. мелкой морской соли

1 1/2 стакана чечевицы

3 стакана малосоленого овощного бульона

2 помидора

1 пучок (около 200 г) мангольда

1 стаканов картофельного пюре (см. далее)

Нагрейте духовку до 175 °C.

Разогрейте кокосовое масло в кастрюле объемом 4–6 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем тонко порезанный шалот в течение 2 минут. Затем добавьте измельченный чеснок, прованские травы, 1/2 ч. л. соли и томите в течение 1 минуты, пока шалот не приобретет золотистый цвет. Всыпьте чечевицу, влейте 2 1/2 стакана овощного бульона, увеличьте огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и оставьте медленно кипеть на 35–40 минут, пока чечевица не станет мягкой, а бульон полностью не впитается. Добавьте порезанные кубиками в 1 см помидоры и переложите чечевицу в форму для выпечки объемом 2 л. Разровняйте поверхность.

Вылейте в кастрюлю оставшийся бульон и доведите до кипения на большом огне. Положите в него порезанные полосками шириной в 1 см листья мангольда и 1/2 ч. л. соли. Варите, помешивая, пока мангольд не станет мягким, а бульон не впитается (4 минуты). Если бульон впитается до того, как сварится мангольд, добавьте еще по 2 ст. л. за раз. Переложите готовый мангольд в форму с чечевицей и равномерно разложите его по поверхности. Сверху выложите картофельное пюре.

Поставьте форму на противень и запекайте, пока пирог не прогреется, а картофель не покроется румяной корочкой (30 минут). Подавайте теплым.

Если хочется чего-нибудь необычного, можете приготовить этот пирог не в одной большой форме, а в нескольких отдельных порционных горшочках или формочках. Равномерно распределите между ними все ингредиенты и запекайте не более 20 минут.

Сырная запеканка

Количество: 6–8 порций

Рафинированное кокосовое масло

1 1/2 стакана мелкозерного коричневого риса

3 л + 3 стакана воды

4 3/4 ч. л. мелкой морской соли

4–6 штук розового картофеля

2 моркови

1/2 красной луковицы

120 г молодых стручков гороха

1 головка брокколи, разделенная на небольшие соцветия (около 2 1/2 стаканов)

400–450 г твердого тофу

2 3/4 стакана сырного соуса (см. далее)

1/4 стакана крупно порезанной петрушки

1/3 стакана миндальной стружки

Тамари или обычный соевый соус (по желанию)

Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для выпечки объемом 2 л. Положите на дно большой миски одно или два бумажных полотенца.

Налейте 3 стакана воды в сотейник объемом 2 л, добавьте 1/4 ч. л. соли, всыпьте рис, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, пока крупа не впитает воду и не станет мягкой (около 45 минут). Снимите рис с огня и оставьте под крышкой минимум на 10 минут.

Тем временем налейте оставшиеся 3 л воды в кастрюлю объемом 4–6 л, добавьте 1 1/2 ст. л. соли и доведите до кипения на максимальном огне. Положите в воду порезанный кубиками в 2 см картофель и варите до мягкости (5 минут). Выложите его шумовкой в подготовленную миску, затем уберите полотенца. Опустите в кастрюлю с водой порезанную диагональными кружочками в 0,5 см морковь и крупно порезанный лук и варите до мягкости (2 минуты). Той же шумовкой выньте овощи из воды и добавьте их к картофелю. Таким же образом отварите брокколи и разрезанные на две части стручки гороха (1 минута) и тоже отправьте их в миску.

Добавьте к овощам отваренный рис, порезанный кубиками в 1 см тофу, сырный соус и петрушку, перемешайте. Переложите получившуюся массу в форму для выпечки, поставьте ее на противень и запекайте 30 минут. Посыпьте миндальной стружкой и поставьте в духовку еще на 15 минут. Миндаль должен подрумяниться, а кончик ножа — выйти из середины запеканки горячим. По желанию подавайте с соевым соусом.