Коллектив авторов - Лучшие авторские рецепты Страница 12

Время приготовления – 35 мин

Калорийность – 265 ккал

Приготовить соус, перемешав до однородности его ингредиенты.

Обработанную свиную вырезку, раскрывая, разрезать в виде пласта, отбить, посолить, поперчить и посыпать рублеными тимьяном и чесноком.

На край пласта уложить бекон, затем целые очищенные креветки. Завернуть в виде ролла и завязать шпагатом.

Обжарить ролл из вырезки на сковороде с растительным маслом и запечь в духовке при 180 °С в течение 12–15 минут.

Нарезать ролл поперек на кружочки, подать с теплым картофельным пюре, соусом «хрен» и украсить зеленью.

Постная, мягкая и быстро готовящаяся свиная вырезка очень популярна в современной кулинарии. Перед приготовлением ее нужно зачистить: аккуратно срезать весь жир и пленки, затем, вставив кончик острого ножа под самый край жесткого белого сухожилия, отделить от мяса достаточно большой кусок, чтобы можно было взяться за него рукой. Натягивая сухожилие одной рукой, нужно осторожно отрезать его от вырезки, держа лезвие ножа как можно ближе к мясу.

Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами

Растительное масло 60 мл

Филе ягненка 440 г

Мини-патиссоны 80 г

Мини-цукини 80 г

Лук репчатый 80 г

Морковь 80 г

Редис 80 г

Шиитаке 80 г

Саке 40 мл

Кунжутное масло 5 мл

Сахар 10 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Для соуса

Перец черный молотый 2 г

Сливочное масло 8 г

Кетчуп «Хайнц» 30 г

Соус ворчестер 3 г

Сахар 5 г

Вода 20 мл

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 188 ккал

Приготовить соус. Смешать все ингридиенты в сотейнике и довести до кипения. Тщательно перемешать.

На разогретую сковороду влить часть растительного масла и обжарить филе ягненка до золотистого цвета с двух сторон.

Выложить филе из сковороды, смазать соусом «черный перец» и положить под разогретый гриль на 5–8 минут, чтобы соус заглазировался. Готовое филе нарезать ломтиками под углом.

Все овощи и грибы шиитаке очистить и нарезать ломтиками, обжарить на разогретой сковороде с оставшимся маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Влить в сковороду с овощами саке, перемешать, добавить кунжутное масло, сахар, хорошо перемешать и выложить на тарелки.

Поверх овощей выложить готовое филе ягненка. Украсить листочками кресс-салата.

Рулет из ягненка с травами и соусом из красной фасоли

Мякоть ягненка 1 кг

Микс зелени 80 г

Чеснок 4 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Кинза 10 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Лук-шалот 8 г

Фасоль красная консервированная 250 г

Белое сухое вино 100 мл

Сливки 33 % 180 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 173 ккал

Мякоть ягненка отбить в ровный пласт толщиной 1 см, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарубить зелень и чеснок, выложить ровным слоем на мясо. Свернуть в виде рулета, перевязать шпагатом.

Обжарить рулет на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета, после чего поместить в духовку и готовить при 180 °С на 20–25 минут.

Приготовить соус. Обжарить на смеси оливкового и сливочного масла лук-шалот до золотистого цвета, добавить фасоль без жидкости и вино, выпарить. Добавить сливки, немного проварить и измельчить в блендере, посолить, поперчить по вкусу.

На тарелки налить немного соуса, сверху выложить по куску рулета и украсить кинзой.

Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок

Лопатка барашка (1,3–1,5 кг) 2 шт.

Розмарин 60 г

Чеснок 90 г

Оливковое масло 200 мл

Лук репчатый 3–4 шт.

Морковь 2–3 шт.

Вино сухое красное 200 мл

Бульон куриный 1 л

Соль, перец

Для соуса

Растительное масло 15 мл

Чеснок 3 зубчика

Лук-шалот 50 г

Ягоды можжевельника 10 г

Зеленые яблоки 2 шт.

Мед 30 г

Сливочное масло 70 г

Соль, перец

Время приготовления – 2,5 часа + маринование

Калорийность – 279 ккал

У лопатки вырезать лопаточную кость, удалить лишний жир и запекшуюся кровь. Натереть солью, дробленым черным перцем и частью измельченного розмарина и чеснока. Лопатку выложить в глубокую емкость, залить оливковым маслом и оставить мариноваться (лучше всего на сутки или хотя бы на ночь).

Промаринованную лопатку обжарить со всех сторон до румяной корочки с чесноком и розмарином, выложить в глубокий лоток. Положить к ней произвольно нарезанные репчатый лук и морковь, оставшуюся часть свежего розмарина и чеснока, подлить красное вино и куриный бульон, закрыть крышкой или фольгой и поставить запекаться в духовку при 160 °С на 2 часа.

Достать лопатку из духовки, бульон процедить, снять с него весь жир и использовать для соуса. Держать лопатку в теплой духовке до подачи.

Приготовить соус. В сотейнике с разогретым растительным маслом слегка обжарить измельченные чеснок и лук-шалот, черный перец горошком и ягоды можжевельника. Добавить нарезанные кубиками яблоки и обжарить все вместе минут 10, помешивая ложкой. Влить мед и бульон от запекания, довести до кипения, убавить огонь и томить 20 минут при слабом кипении. Соус процедить через сито, отжимая из яблок сок, поставить на огонь и проварить еще 5 минут с добавлением сливочного масла, соли и дробленого черного перца.

На тарелки выложить куски запеченной лопатки, украсить их свежим розмарином, отдельно в соуснике подать соус из зеленых яблок.

Ягнячьи язычки с томатным соусом

Ягнячьи язычки 12 шт.

Сливочное масло 100 г

Тимьян 4 веточки

Пармезан 80 г

Соль, перец

Для соуса

Помидоры пелати 800 г

Лук репчатый 100 г

Оливковое масло 50 мл

Чеснок 1 зубчик

Укроп, петрушка, кинза 45 г

Сахар 30 г

Тимьян 1 веточка

Время приготовления – 1,5 часа

Калорийность – 168 ккал

Ягнячьи язычки отварить в подсоленной воде до мягкости (около 1 часа), очистить.

Обжарить язычки на сливочном масле с тимьяном, солью и перцем.

Приготовить соус. Помидоры пелати вместе с соком порубить, лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на оливковом масле, добавить чеснок, измельченные помидоры вместе с соком, зелень и сахар, варить 20 минут.

Готовый соус вылить на дно каждой тарелки. Язычки уложить на томатный соус и посыпать пармезаном.

Пенне с кусочками говядины, пармезаном и трюфельным маслом

Говядина (мякоть) 200 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 2 зубчика

Коньяк 100 мл

Бульон куриный 100 мл

Сливки 33 % 400 г

Пармезан 200 г

Пенне 220 г

Петрушка 1 пучок

Трюфельное масло 50 мл

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 251 ккал

Мякоть говядины нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока. Влить коньяк, немного выпарить, добавить бульон, сливки и тертый пармезан.

Пенне отварить до полуготовности, слить воду и выложить в приготовленный соус.

Довести пенне в соусе до готовности, в конце приправить солью и перцем, добавить рубленую петрушку и сбрызнуть трюфельным маслом.

Лазанья с моцареллой и ягненком

Моцарелла 200 г

Помидоры 400 г

Микс зелени 40 г

Лук репчатый 100 г

Чеснок 2 зубчика

Листы теста для лазаньи 250 г

Сушеный орегано 1 ч. л.

Томатная паста 40 г

Фарш из ягненка 300 г

Соль, перец

Для соуса

Сливочное масло 60 г

Мука 60 г

Молоко 250 мл

Пармезан 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 248 ккал

Моцареллу нарезать кубиками. С помидоров снять кожицу, мякоть порубить. Зелень, лук и чеснок измельчить и обжарить на оливковом масле на слабом огне.

Добавить орегано, томатную пасту, фарш и помидоры, тушить до готовности.

Приготовить соус. Растопить сливочное масло, слегка обжарить на нем муку. Влить молоко и варить, пока соус не загустеет. Добавить тертый пармезан, приправить солью и перцем, дать остыть.

Разогреть духовку до 200 °С, в форму для запекания влить немного соуса, выложить слоями фарш и тесто для лазаньи. Каждый слой поливать соусом. Сверху положить лист теста, на него – моцареллу, запекать при 180 °С в течение 45 минут.