Галина Кизима - Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно Страница 12

Маринованные огурцы

Вариант 1.

Изюминка этого рецепта – в использовании большого количества специй.

1,5 кг огурцов (в расчете на 3-литровую банку), 3 зонти ка укропа, 4 дольки чеснока, 3 листика вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 горький красный перец, 3–4 небольших красных томата, 1 сладкий болгарский перец.

1. Огурцы вымыть и залить водой на 3 часа.

2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, все отварить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.

5. Залить горячим маринадом огурцы, накрыть крышкой на 5 минут.

6. Слить в кастрюлю и еще раз прокипятить маринад, снять с огня, добавить 1 столовую ложку 9 %-ного уксуса и снова залить огурцы, закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Вариант 2.

4 кг огурцов, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, ½ стакана сахара, 3 столовые ложки соли, 3 чайные ложки черного молотого перца, 3 головки чеснока, 1 пучок укропа.

1. Огурцы разрезать на 4 части в длину.

2. Подсолнечное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец, измельченный чеснок и мелко нарезанный укроп смешать, соединить с огурцами и оставить на 1 час.

3. Разложить в стерильные банки и стерилизовать 30 минут.

Консервированные огурцы с сахаром

1 кг огурцов (на двухлитровые банки), 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, зонтик укропа, по 1 листу петрушки, сельдерея, кинзы, пол-листа хрена, 2–3 листа черной смородины, 1 болгарский перец.

Для приготовления рассола: 1 л воды, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара.

1. Бланшированные огурчики плотно сложить в банку вертикально, добавить зубчик чеснока и один плод болгарского перца.

2. Все пряности сложить в кастрюлю, долить 1 л воды и варить на небольшом огне 15 минут.

3. Залить огурцы кипящим рассолом.

4. Добавить в каждую банку по одной столовой ложке 6 %-ного уксуса и закатать.

5. Перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Икра пикантная из соленых огурцов вместо баклажанов

5 кг соленых огурцов или зеленых томатов, 1 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца.

1. Все ингредиенты, кроме огурцов или зеленых томатов, мелко нарезать.

2. Слегка обжарить на подсолнечном масле.

3. Добавить огурцы или зеленые томаты, все тщательно перемешать, досолить по вкусу и дотушить до готовности.

Старинный способ засолки огурцов

2 кг огурцов среднего размера, 100 г ржаного хлеба, 20 г укропа, 4–5 зубчиков чеснока, 100 г соли.

1. Промыть огурцы, обрезать кончики, плотно уложить в банки.

2. Подсушить на сковороде без масла нарезанный на куски ржаной хлеб и положить его на огурцы.

3. Растолочь чеснок, положить на огурцы, добавить соль и укроп, залить кипятком и поставить в теплое место на 3 дня.

4. Через 3 дня сразу закатать и поставить в холодильник.

Огурцы в яблочно-тыквенном соке

1,5 кг огурцов, 1 л тыквенного сока, 500 мл яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

1. Огурцы среднего размера ошпарить кипятком и плотно уложить в трехлитровую банку.

2. Приготовить рассол из смеси яблочного и тыквенного соков, в который добавлены сахар и соль.

3. Залить кипящим рассолом огурцы, прикрыть банку крышкой и выдержать 3–4 минуты.

4. Рассол слить в ту же кастрюлю, в которой он готовился, снова прокипятить и залить огурцы, прикрыть крышкой, выдержать 3–4 минуты и слить рассол.

5. Последний раз вскипятить рассол и залить огурцы. Банку закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить.

Примечание. Можно использовать 1,5 л только яблочного сока.

Необычная засолка огурцов

На трехлитровую банку: 1,5 кг огурцов, 50 г укропа, по 20 г чеснока, хрена, зелени сельдерея, петрушки, пастернака и листьев черной смородины, 100 г соли (3 столовые ложки).

1. Заранее приготовить рассол: вскипятить 1,5 л воды, опустив в нее все указанные пряности и соль. Прокипятить и дать рассолу настояться 5–7 дней для брожения, процедить.

2. Промыть огурцы и залить холодной водой на 6 часов.

3. Плотно уложить в стерильную банку огурцы, вскипятить рассол и залить огурцы. Закатать и сразу поставить в прохладное место. Огурцы сохранят зеленый цвет.

Огурцы, засоленные с яблоками или болгарским сладким перцем

2 кг огурцов; 0,5 кг яблок или болгарского сладкого перца, 1 л воды, по 50 г соли и сахара, 10 листьев вишни, 5 листьев дуба, 5 листьев лимонника (если есть).

1. Обдать кипятком яблоки и огурцы (если используете болгарский перец, его кладете также целиком).

2. В трехлитровую банку плотно уложить продукцию, добавить все листья и трижды залить кипящим рассолом.

3. Для приготовления рассола в литр кипящей воды добавить соль, сахар. Залить, слить, вскипятить, снова залить, слить и повторить еще раз.

4. Закатать, медленно остудить под одеялом.

Хрустящие огурчики

На трехлитровую банку потребуется 1,5 кг огурцов, 5 листиков черной смородины, 3 зонтика укропа с зелеными семенами, 1 лист хрена, 7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции.

1. Банки и крышки стерилизовать как обычно.

2. Огурцы тщательно помыть, замочить на 3–5 часов, воду менять 3–4 раза.

3. Зелень промыть, залить в отдельной посуде кипятком на 1 минуту, воду слить.

4. Заложить зелень и огурцы в банку.

5. Залить банку кипящей водой (1,5 л) на 10–20 минут и укутать.

6. Через 10–20 минут воду слить, в нее положить соль, сахарный песок. Эту воду вскипятить и залить в банку.

7. Добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции. Банку закатать, перевернуть и укутать на ночь. Так оставить до середины следующего дня.

Огурцы в соке красной смородины

1 кг огурцов (на двухлитровую банку), 0,5 л воды, 0,5 л сока красной смородины, 1½ столовых ложки (40 г) соли для мелких огурцов или 2 столовые ложки (50 г) – для крупных, 1 чайная ложка сахара, пряности – по вкусу.

1. Огурчики (лучше мелкие) промыть, облить кипятком, уложить в банки, переслаивая пряностями.

2. Залить кипятком, прикрыть крышками и подержать 3–5 минут.

3. Половину воды вылить, вторую перелить в кастрюлю, добавить сок красной смородины, соль, сахар, довести до кипения и залить огурцы.

4. Банки закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Уксус в этом рецепте не используется совсем, огурчики приобретают розовый цвет и замечательный вкус.

Огурцы с ягодами красной смородины

1,5 кг огурцов (в расчете на трехлитровую банку), засолочная зелень по вкусу, 3 горсточки ягод красной смородины (или 5–6 кистей), 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка сахара.

1. Сложить в банку промытые зелень, огурцы и смородину.

2. Залить кипящей водой (около полутора литров), накрыть крышкой, настоять 3–4 минуты.

3. Воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить.

4. Залить огурцы, добавить уксус.

5. Закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Огурцы в томатном соке

1 кг огурцов (на двухлитровую или две литровых банки), 1 кг красных томатов (или 1 л томатного сока), 1 столовая ложка соли с верхом, 1 столовая ложка сахара без верха, 1 таблетка аспирина, лимонная кислота на кончике ножа, тархун (эстрагон), чеснок, укроп, петрушка, лист черной смородины, вишневый лист – все по вкусу.

1. Огурчики и пряности бланшировать.

2. На дно банки уложить приправу, затем плотно огурчики.

3. Приготовить томатную заправку, для этого залить томаты кипятком, воду слить, кожицу снять, пропустить через мясорубку, добавить соль и сахар и варить 15–20 минут.

4. Залить огурцы кипящей томатной заправкой, добавить аспирин и лимонную кислоту, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банки.