Агафья Звонарева - Пудинги, суфле. Вкусно и питательно Страница 12

Пудинг с бананами и имбирем

Состав: растительное масло, имбирный сироп – 2 ст. ложки, патока – 2 ст. ложки, белый хлеб (крошки) – 70 г, блинная мука – 150 г, имбирь (молотый) – 1/2 ст. ложки, растительный жир – 25 г, сахар – 75 г, банан (большой спелый) – 1 шт., имбирь (порезанный маленький кусочками) – 4 куска, молоко – 100 мл.

В смазанную маслом формочку для пудинга вместимостью влить имбирный сироп и патоку. В отдельной миске смешать крошки белого хлеба, муку, молотый имбирь, жир и сахар. Размять банан и добавить к смеси вместе с имбирем. Добавить молоко и замесить довольно плотную смесь.

Выложить получившуюся массу в формочку и накрыть пергаментом и двойным слоем фольги со складкой в центре. Закрепить веревкой, делая ручку, чтобы форму было удобно поднимать.

Поставить формочку в кастрюлю и налить в кастрюлю кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы. Накрыть и готовить 1,5 часа на медленном огне. Долить воды, если необходимо.

Вытащить форму из кастрюли, снять фольгу и бумагу. Аккуратно вывернуть пудинг на тарелку. Подавать с патокой или с заварным кремом.

Паровой пудинг из хурмы с коричным английским кремом

Состав: мука пшеничная – 1,5 стакана, разрыхлитель – 1,5 ч. ложки, имбирь (молотый) – 1/2 ч. ложки, орех мускатный – 1/4 ч. ложки, корица (молотая) – 1/4 ч. ложки, соль морская – 1/4 ч. ложки, сахар – 2 стакана, масло сливочное – 1/2 стакана, яйцо – 2 шт., хурма – 2 шт., джем абрикосовый – 1/4 стакана, сок лимонный – 1 ст. ложка, молоко – 2 стакана, корица (палочка) – 1 шт., яйцо (желток) – 6 шт.

Чтобы приготовить английский крем, палочку корицы следует залить молоком, довести до кипения и оставить под крышкой на 1 час. Растереть желтки с 5 ст. ложками сахара и щепоткой соли. Ковш с молоком вернуть на плиту, довести до кипения и аккуратно, тонкой струйкой при постоянном помешивании влить в растертые желтки. Варить на слабом огне при постоянном помешивании, пока крем не загустеет. Снять с огня, переложить крем переложите в миску и дать остыть.

Далее смазать маслом форму для пудинга, слегка присыпать мукой.

В миске смешать 1,5 стакана муки, разрыхлитель, имбирь, мускат, корицу и соль. В другой миске миксером взбить сливочное масло с сахаром, добавить, взбивая, по одному яйца, затем постепенно сухие ингредиенты. Мякоть хурмы измельчить в блендере, чтобы получилось 2/3 стакана пюре. Добавить в тесто вместе с лимонным соком.

Перелить тесто в форму для пудинга, накрыть смазанной маслом крышкой, и аккуратно поставьте в большую кастрюлю с горячей водой. Вода должна на половину закрывать форму с пудингом. Доведите воду до кипения, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и готовьте примерно 2 часа до готовности пудинга, поливая при необходимости воду.

Достать из кастрюли форму с пудингом, дать полностью остыть и переложить на блюдо. Смазать поверхность пудинга с хурмой растопленным абрикосовым джемом и подать к столу с английским кремом.

Пудинг цитрусовый с медовыми абрикосами

Состав: тертая цедра и сок 1 апельсина и лимона, мед (жидкий) – 3 ст. ложки, курага – 250 г, апельсиновый конфитюр – 4 ст. ложки, сливочное масло – 115 г, сахарная пудра – 115 г, яйцо – 2 шт., блинная мука – 115 г, молоко – 1 ст. ложка.

Соединить в миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 минут.

Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки. Положить по одной ложке конфитюра в каждую формочку.

Взбить маргарин с сахаром. Добавить яйца, по одному, постоянно взбивая. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо взбить. Затем добавить остаток муки, молоко и цедру. Разложить тесто по формочкам.

Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям. Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 минут. Подавать, побрызгав медом и абрикосовым

Фисташковый пудинг с ягодами

Состав: фисташки (несоленые очищенные) – 3 ст. ложки, молоко – 500 мл, сахар – 4 ст. ложки, пудинг ванильный (сухая смесь-полуфабрикат) – 1 пакетик, малина – 4 ст. ложки, смородина красная – 4 ст. ложки, вишня – 4 ст. ложки.

Фисташки измельчите. 6 ст. ложек молока и 2 ст. ложки сахара перемешайте с порошком для пудинга. Оставшееся молоко вскипятите. Соедините с пудинговой смесью, доведите до кипения, снимите с плиты, дайте остыть, затем добавьте молотые фисташки и перемешайте. Освободите смородину от мусора, вишни от косточек. Малину, смородину и вишню смешайте с оставшимся сахаром.

Пудинг разложите по глубоким тарелкам, сверху выложите ягоды, посыпьте рублеными фисташками.

Персиковый пудинг

Состав: персики – 6 шт., сахар – 200 г, сливочное масло (размягченное) – 135 г, мука – 120 г, яйцо – 2 шт., разрыхлитель – 1/2 ч. ложки, ванильный экстракт – 1/2 ч. ложки.

Духовку предварительно разогреть до 150 °C.

Персики освободить от косточек и кожуры, разрезать пополам и выложить в кастрюлю. Смешать 4 ст. ложки воды, 3 ст. ложки сахара и пару капель ванильного экстракта, добавить к персикам. Тушить персики на небольшом огне, пока они не станут мягкими.

Растереть 125 г размягченного сливочного масла с оставшимся сахаром, добавить муку и разрыхлитель. Взбить яйца и смешать с полученной массой. Персики уложить в форму, смазанную маслом, сверху выложить тесто и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут.

Пудинг с персиками и земляникой

Состав: персик – 3 шт., земляника или малина – 220 г, ягодный ликёр – 3 ст. ложки, яйцо (желток) – 4 шт., сахарный песок – 50 г.

Освободить персики от косточек, разрезать пополам, затем на дольки. Выложить персики и землянику в миску. Добавить 2 ст. ложки ягодного ликёра. Всё хорошо перемешать.

В миске смешать желтки с сахаром и оставшимся ликёром. Влить 2 ст. ложки воды. Поставить на водяную баню и взбивать желтковую массу 5—10 минут, до тех пор, пока она не начнёт нагреваться.

Разложить фрукты в 4 огнеупорные формы. Сверху залить соусом из желтков. Готовить в предварительно разогретой духовке 2–3 минут до свело-коричневой корочки. Подавать горячим.

Овсяно-фруктовый пудинг

Состав: овсяные хлопья – 125 г, сливочное масло – 50 г, миндаль – 2 ст. ложки, мед – 1 ст. ложка, корица – 1 щепотка, груши – 2 шт., джем – 1 ст. ложка, цедра 1 апельсина, йогурт – 200 г.

Заранее смажьте маслом и выстелите дно форм для пудинга кружочками бумаги для запекания. Смешайте овсяные хлопья, масло, орехи, мед и корицу. Двумя третями полученной смеси выложите дно и стенки форм для пудинга.

Груши вымойте, очистите, мелко нарежьте и с джемом положите в формы. Сверху положите оставшуюся овсяную смесь так, чтобы закрыть груши и джем.

Выпекайте 15–20 минут при 200 °C до образования золотистой корочки. Перед тем как выложить пудинг, оставьте формы постоять 5 минут. Украсьте цедрой апельсина и подавайте горячим с низкокалорийным фруктовым йогуртом.

Пшенный пудинг на черешневой подушке

Состав: сливки (15 %) – 1 стакан, сахар—3 ст. ложки, пшенная каша (готовая) – 1,5 стакана, сливочное масло – 50 г, черешня (желтая) – 1 стакан, яйцо – 4 шт, соль – по вкусу.

Сварить пшенную кашу, масло разогреть в сотейнике и выложить туда кашу. Затем влить сливки, добавить щепотку соли и довести до кипения. Желтки взбить с 2 ст. ложками сахара в пену. В пшенную кашу со сливками добавить желтки все перемешать и снять с огня. Белки взбить до устойчивых пиков и ввести их в основную массу.

Очистить черешню от косточек. Форму смазать маслом и выложить на дно черешню, посыпать сверху 1 ст. ложку сахара. Переложить смесь в форму поверх черешни. Отправить пудинг в заранее разогретую духовку. Выпекать при температуре 160 °C 1 час.

Пудинг из саго с вареньем из черной смородины

Состав: саго картофельное – 200 г, масло сливочное —3 ст. ложки, сахар – 1/2 стакана, яйцо – 10 шт., варенье из чёрной смородины – 600–800 г.

Саго промыть, залить холодной водой и отварить до прозрачности. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Затем смешать с маслом. Желтки растереть с сахаром, белки взбить. Соединить саго с желтками, и аккуратно ввести взбитые белки.

Глубокую форму смазать маслом и посыпать пшеничными панировочными сухарями. Выложить слоями саго и варенье так, чтобы нижний и верхний слои были из саго. Сверху смазать яйцом, посыпать сахаром и поставить в разогретую духовку. Выпекать при 200 °C, пока не подрумянится. Остудить и подавать к столу.

Апельсиновый пудинг

Состав: масло сливочное (размягченное) – 80 г, сахар – 3/4 стакана, цедра 2-х апельсинов, апельсиновый сок – 1/3 стакана, яйцо (желтки, белки разделить) – 3 шт., мука – 1/3 стакана, разрыхлитель теста – 1/2 ч. ложки, молоко – 1,25 стакана, сахарная пудра (для посыпки).