Дарья Костина - Самые вкусные блюда из рыбы Страница 12

Майонез «Ришелье»

1 стакан готового майонеза, 10 вареных раков.

Вареных раков почистить. Мелко порубить мясо клешней и шеек. Пять панцирей смолоть в порошок в кофемолке. Перемешать с майонезом мясо и толченые панцири вареных раков до однородного состояния.

Датский соус

1 стакан основного молочного соуса, 2 стакана рыбного бульона, 1 / 2 стакана сливок, 100 г сливочного масла, 5 панцирей вареных раков, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 / 3 ч. ложки лимонной кислоты, молотый красный перец на кончике ножа.

Приготовить раковое масло. Раковые панцири подсушить и смолоть в кофемолке. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло и томат-пюре, тщательно перемешать, выложить в сотейник и поджарить на небольшом огне, чтобы масло приобрело красный цвет. Готовое масло слегка остудить и процедить.

В готовый молочный соус постепенно влить рыбный бульон и, помешивая лопаткой, нагревать смесь до кипения в течение 5–7 минут. После этого влить в соус вскипяченные сливки, добавить соль и молотый перец, размешать и процедить через сито или марлю. В готовый соус положить раковое масло, добавить разведенную в небольшом количестве воды лимонную кислоту и хорошо перемешать.

Приложение

В заключение приведем перечень наиболее и наименее опасных для употребления в пищу видов рыб.

Самый безопасный выбор

Эти рыбы и моллюски содержат мало ртути, PCB 1/2, диоксинов и других загрязнителей:

Зубатка, выращенная на американских фермах

Треска, Тихий океан

Моллюски

Крабы

Палтус, Тихий океан

Сардины

Морской гребешок

Омары

Сельдь

Устрицы

Лосось, дикий консервированный

Креветки

Тилапия

Кальмары

Форель, выращенная на ферме

Тунец, консервированный

Пикша

Морской окунь

Мидии

Сайда

Ешьте умеренно

Ограничьте потребление этих рыб и моллюсков до четырех раз (по 6 унций) в месяц.

Тунец, консервированный, белый

Голубой краб

Луфарь

Камбала

Палтус, атлантический

Голубой марлин

Лосось, выращенный на ферме

Будьте очень осторожны

Американское Агентство по защите окружающей среды (EPA) настоятельно рекомендует женщинам, вынашивающим ребенка, кормящим матерям и детям до 12 лет избегать следующих рыб из-за ртутного загрязнения:

Королевская макрель

Акула

Рыба-меч

Кафельник, также называемый Золотым окунем