А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов Страница 12

Маринад процеживают. Филе солят, перчат, обваливают в муке, кладут в разогретое растительное масло и обжаривают с двух сторон, затем вынимают и выкладывают в отдельную посуду. В маринад добавляют лимонный сок, мед, нагревают, туда кладут куски рыбы и тушат около 10–15 мин. Моют и чистят огурец, листовой салат, нарезают тонкими полосками, посыпают ими готовую рыбу, также добавляют к рыбе ломтики лимона и лавровый лист.

Треска в яблочном соусе. 800 г трески, 2 крупных зеленых яблока, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы столовой, молотый перец, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки кальвадоса, 1 ч. ложка нарезанного тимьяна, 1 ч. ложка нарезанной петрушки и укропа.

Рыбу моют, очищают от потрохов и костей. Кости и кожицу отваривают в отдельной посуде до клейкого отвара. Готовят яблочный соус. Для этого яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют семечки, разрезают на кусочки, сбрызгивают белым вином. В разогретое масло кладут сахар, дают ему растопиться, туда же добавляют яблоки, остатки вина и тушат до размягчения яблок, соус перемешивают. Филе рыбы разрезают на кусочки, заливают рыбным отваром и яблочным соусом и варят на медленном огне 10–15 мин под закрытой крышкой. Можно также поставить рыбу под соусом в духовку при температуре 160 °C на полчаса. Затем рыбу вынимают.

Готовят сливочную подливку: добавляют сливки к уваренному соусу, горчицу, тимьян и кальвадос. Смазывают смесью рыбу и держать в горячей духовке еще 5 мин. Перед подачей рыбу посыпают нарезанной зеленью.

Треска в чесночном соусе. 1 кг трески, 1½ стакана растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 маленький острый перец.

Рыбу очищают от костей и потрохов, но кожицу оставляют. Затем разрезают на порции. Растительное масло нагревают, в него кладут нарезанный чеснок и острый перец, через несколько минут их вынимают шумовкой и перекладывают в отдельную посуду, а в масло кладут кусочки рыбы кожицей вверх (если кожица будет мокрой, то масло начнет брызгать), тушат около 5 мин на небольшом огне. Затем рыбу достают шумовкой и перекладывают в другую посуду (кожей вверх), поливают 1 ст. ложкой масла, в котором она готовилась. Кастрюлю с рыбой прогревают несколько минут на маленьком огне, затем снимают с плиты, снова добавляют масло из-под готовки. Кастрюля с рыбой должна быть теплой в процессе готовки, и ее ставят снова на огонь, как только она начнет остывать. Соус в кастрюле с рыбой должен загустеть. После этого рыбу подают на стол. Можно украсить рыбу нарезанным чесноком и колечками острого перца.

Минтай с базиликом. 800 г минтая, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, несколько листиков базилика, 1 ст. ложка кедровых орехов.

Рыбу промыть, очистить от костей и потрохов. Кости и кожицу отварить до получения клеевидного отвара. Готовят маринад. Для этого смешивают оливковое масло, лимонный сок, нарезанные листики базилика, раздавленный чеснок.

Помидоры опускают в кипяток на несколько секунд, затем снимают с них кожицу, нарезают дольками, опускают на несколько минут в маринад, после чего помидоры вынимают шумовкой и выкладывают в форму для выпечки. Куски рыбы тоже держат в маринаде несколько минут, затем достают шумовкой и кладут с помидорами. Выпекают 15 мин в духовке при температуре 180 °C, затем достают, поливают маринадом и посыпают кедровыми орешками.

Навага с сыром. 200 г филе наваги, 1 молодой кабачок, 1 лавровый лист, ⅔ стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 50 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.

Кабачок моют, чистят, нарезают кружками. Филе наваги вместе с нарезанным кабачком выкладывают в кастрюлю, заливают молоком, кладут лавровый лист, закрывают крышкой и варят на маленьком огне около 15 мин. Рыбу и кабачок вынимают из молока, выкладывают на тарелку.

В кастрюлю с молоком добавляют масло и муку, варят на маленьком огне, помешивая, до загустения, затем кастрюлю снимают с плиты, добавляют натертый сыр и нарезанную зелень, перемешивают и снова кипятят до получения пюре, затем поливают рыбу и кабачок и подают к столу.

Рыба с оливками. 800 г филе рыбы (жирные сорта), 3 ст. ложки оливкового масла, 150 маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 яйцо, молотый перец.

Филе рыбы промывают, делят на порционные куски. В отдельной посуде смешивают оливковое масло, нарезанные маслины, натертый чеснок, очищенные и раздавленные помидоры. Филе рыбы выкладывают на смесь, ставят в духовку и запекают при температуре 180 °C около 20 мин. Яйцо моют, отваривают вкрутую, очищают, натирают на терке, затем посыпают готовую рыбу.

Морской язык с грибами. 400 г филе морского языка, 200 г шампиньонов, 3 ст. ложки размолотых сухарей панировочных, 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 пучок нарезанной зелени, молотый черный перец.

Грибы промывают в соленой воде, нарезают. Луковицу очищают и нарезают кольцами. Растительное масло нагревают, в него кладут лук и грибы, тушат несколько минут. Рыбу промывают, делят на куски, отваривают, затем выкладывают на блюдо и сверху – смесь из лука и грибов, посыпают нарезанной зеленью.

Минтай, запеченный с сыром. 1 кг минтая, 2 головки лука репчатого, ½ ч. ложки майорана, 200 г твердого сыра, 1 ч. ложка лимонного сока, 5 ст. ложек растительного масла, ⅓ ч. ложки молотого перца черного, 2 веточки розмарина.

Минтай промывают, вынимают потроха, филе отделяют от костей, затем нарезают на порции. Луковицы очищают, нарезают кольцами. Куски рыбы выкладывают в посуду, поливают лимонным соком, сверху кладут луковые кольца, майоран, солят, перчат. Сыр натирают на терке. В кастрюлю кладут замаринованное рыбное филе, сверху посыпают натертым сыром. Кастрюлю ставят в разогретый духовой шкаф при температуре 160 °C и запекают рыбу до полной готовности. Затем рыбу выкладывают на блюдо. Маринад доводят до кипения, процеживают и поливают рыбу. При подаче к столу сверху на рыбу кладут веточки розмарина.

Слоеный пирог с тунцом. 400 г консервированного тунца, 200 г слоеного теста, 5 крупных помидоров, 50 г сыра «Чеддер». Для соуса: 50 г сливочного масла, 1 головка лука репчатого, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, молотый черный перец, 1 ч. ложка горчицы, 200 г сыра «Чеддер».

Готовят соус: масло размягчают в теплом месте. Лук очищают, нарезают, пассеруют несколько минут до золотистого цвета, к нему добавляют муку, перемешивают, держат на огне еще несколько минут. К пассерованной муке добавляют молоко, солят, перчат, доводят смесь до кипения. Варят, помешивая, пока соус не загустеет, потом добавляют натертый сыр, горчицу и консервированный тунец и снова доводят до кипения. Помидоры моют, нарезают кружками.

Тесто раскатывают, делают несколько коржей. На противень укладывают слой теста, затем слой смеси с тунцом, слой нарезанных помидоров, потом смесь с тунцом и т. д. Верхний слой – из смеси тунца и нарезанных помидоров. Сверху посыпают натертым сыром, украшают помидорами, накрывают фольгой и ставят в духовку. Выпекают при температуре 180 °C в течение 20 мин. Затем снимают фольгу, пекут еще 15 мин до появления золотистой корочки. Пирог можно замораживать и перед подачей размораживать в микроволновой печи.

Тунец в красном маринаде. 600 г нарезанного филе тунца, 200 г грибов (шампиньоны, белые грибы), 1 головка лука, 3 помидора, ½ стакана белого вина, 4 ст. ложки муки, несколько листиков базилика, 2 веточки петрушки, 4 ст. ложки оливкового масла.

Рыбу очищают, вынимают потроха, кости. Кости и кожицу заливают водой и варят до получения клейкого отвара. Филе рыбы солят, перчат, обваливают в муке, кладут в разогретое растительное масло и обжаривают с двух сторон. К рыбе добавляют нарезанный лук, очищенные и нарезанные помидоры. Смесь солят, перчат, к ней добавляют вино, листики базилика, тушат 15–20 мин. Готовят грибы: моют, чистят, нарезают и тушат в части растительного масла до полной готовности. Рыбу подают в красном маринаде, сверху выкладывают готовые грибы.

Тунец с имбирем. 4 стейка тунца, 2 стакана соевого соуса, 1 ст. ложка крахмала, 1 ст. ложка семян кунжута, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка муки, 1 измельченный свежий корень имбиря, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки.

Корень имбиря промывают, чистят и натирают на терке, смешивают с соевым соусом и мукой, добавляют семена кунжута, выкладывают в кастрюлю и доводят до кипения на маленьком огне. В процессе готовки масса смеси уменьшается в два раза. В кунжутное масло добавляют нарезанную зелень и тушат несколько минут, соединяют с имбирным соусом. В кастрюлю наливают растительное масло, в него выкладывают стейки тунца. Быстро обжаривают на сильном огне, а затем огонь уменьшают и тушат 20 мин. Тунец при подаче покрывают имбирным соусом.