Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста Страница 12

Сверните рулетом с помощью пищевой пленки и поместите на 2–3 часа в холодильник.

Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с красной рыбой, колбасным сыром, сладким перцем, огурцами, зеленью и соусом «Мореход»

Ингредиенты

2 листа лаваша, 200 г красной рыбы (малосольной или подкопченной), 250 г колбасного сыра, 2 сладких перца, 2 огурца (свежих или маринованных), 2 сваренных вкрутую яйца, 1 упаковка рыбного соуса, зелень (любая), соль.

Способ приготовления

Колбасный сыр и яйца натрите на мелкой терке. Красную рыбу, сладкий перец нарежьте небольшими кубиками. Огурец нашинкуйте тонкими полосками. Зелень мелко нарубите.

Смешайте сыр, яйца, зелень, соус, тщательно перемешайте и добавьте сладкий перец. Полученную смесь посолите и перемешайте.

Один лист лаваша смажьте четвертью нормы смеси, тщательно распределив ее по поверхности. Затем уложите половину нормы рыбы, ломтики огурца и еще четверть нормы смеси.

Накройте все вторым листом лаваша, уложите на него оставшуюся смесь и рыбу. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Запеченные конвертики с форелью, лимоном, кинзой и соусом ткемали «Грузинские гламурные»

Ингредиенты

2 листа лаваша, 2 куска филе форели, сок 2 лимонов, 1 пучок кинзы, 100 г сливочного масла, соус ткемали, дольки лимона, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, полейте лимонным соком, посолите и поперчите. Кинзу мелко нарежьте и посыпьте подготовленную рыбу. Листы лаваша разрежьте на квадраты, разложите начинку и поверх положите по кусочку сливочного масла.

Сверните конвертиками, уложите на выстланный фольгой противень и смажьте растительным маслом.

Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Подавайте с соусом ткемали и дольками лимона.

Закусочный рулет с семгой, помидорами, творожным сыром, укропом и майонезом «Нетривиальный»

Ингредиенты

2 листа лаваша, 400 г слабосоленой семги, 200 г творожного сыра, 4–5 помидоров, 1 пучок укропа, майонез.

Способ приготовления

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Один лист лаваша смажьте майонезом, посыпьте мелко нарезанным укропом и поверх уложите ломтики помидоров.

Накройте вторым листом лаваша и смажьте его творожным сыром. Семгу нарежьте тонкими ломтиками и разложите поверх сыра.

Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на несколько часов в холодильник (можно на ночь). Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 1 см.

Закусочный рулет с лососем, крабовыми палочками и сыром-ассорти «Лоцманский»

Ингредиенты

1 лист лаваша, 1 банка консервированного лосося в собственном соку, 150 г крабовых палочек, 200 г мягкого сыра с укропом, 200 г тертого сыра (твердых сортов), 8 листьев зеленого салата.

Способ приготовления

Лист лаваша смажьте мягким сыром. Поверх разложите листья салата. Слейте с рыбы жидкость, рыбу освободите от костей, разомните вилкой и уложите на один край листа лаваша. На середину листа положите тертый сыр и поверх него посыпьте нарезанными крабовыми полочками.

Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 1–2 часа в холодильник.

Подавайте, нарезав ломтиками и уложив на листья салата.

Закусочный рулет со слабосоленой рыбой, оливками, авокадо, горчицей, йогуртом и лимонным соком «Дальнее странствие»

Ингредиенты

1 лист лаваша, 150 г слабосоленой рыбы (семги, форели, лосося), 1 авокадо, 2 яйца, 15 оливок, ½ пучка зеленого лука, 2 столовые ложки йогурта, горчица, лимонный сок и перец.

Способ приготовления

Авокадо очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите косточку и разрежьте мякоть на несколько частей. Измельчите ее в блендере с добавлением лимонного сока, перца, горчицы и йогурта.

Рыбу нарежьте маленькими кусочками, добавьте рубленые яйца, измельченные оливки и зеленый лук. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Лист лаваша уложите на пищевую пленку и половину листа смажьте пастой из авокадо. Накройте свободной половиной листа и поверх уложите рыбную начинку. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 12 часов в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 2 см.

Рыба в слоеном тесте с козьим сыром, сладким перцем и тимьяном «По-лигурийски»

Ингредиенты

250 г слоеного теста (1 лист), 250 г филе рыбы плотной консистенции, 4 столовых ложки козьего сыра, 1 небольшой сладкий красный перец, 1 яйцо, 1 веточка тимьяна, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте и разрежьте поперек на два прямоугольника.

Сладкий перец нарежьте кусочками и слегка обжарьте на растительном масле.

Филе рыбы, если оно целым куском, разрежьте на две части, положите на прямоугольники теста, посолите и поперчите.

Поверх рыбы посыпьте раскрошенным козьим сыром, затем разложите кусочки сладкого перца и добавьте измельченный тимьян. Сверните конвертами и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 30 минут до зарумянивания при температуре 220 °C.

Бутербродный торт из слоеного теста с сардинами, яйцами и сыром «Передовой»

Ингредиенты

250 г слоеного теста (1 лист), 1 банка консервированных сардин в собственном соку, 150–200 г сыра (любого), 3 сваренных вкрутую яйца, майонез.

Способ приготовления

Размороженное тесто разрежьте на две части и выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Отделите белки от желтков.

Сыр и белки натрите на крупной терке, добавьте размятую вилкой рыбу, освобожденную от костей, и тщательно перемешайте полученную начинку.

На блюдо уложите один кусок испеченного теста, смажьте майонезом и разложите половину начинки.

Накройте вторым куском теста, разложите оставшуюся начинку и посыпьте измельченными желтками.

Закусочный рулет с горбушей, плавленым сыром, морковью и зеленым луком «Долгопрудненский»

Ингредиенты

2 листа лаваша, 2 банки консервированной горбуши в собственном соку, 1 вареная морковка, 2 плавленых сырка, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки майонеза, зелень (любая), зеленый лук.

Способ приготовления

Яйца, морковь и плавленый сыр натрите на крупной терке. С рыбы слейте жидкость, удалите кости и разомните вилкой. Зелень и зеленый лук измельчите по отдельности.

Один лист лаваша смажьте майонезом, посыпьте тертыми яйцами, сыром, морковью и зеленым луком. Накройте вторым листом лаваша, смажьте его майонезом и разложите горбушу. Сверните рулетом и поместите на 1–2 часа в холодильник.

Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с рыбой, яйцами, луком и майонезом «Владивостокский»

Ингредиенты

1 лист лаваша, 1 банка любой консервированной рыбы в масле, 2–3 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, майонез, перец.

Способ приготовления

Яйца и лук мелко нарежьте. С рыбы слейте масло, освободите ее от костей и разомните вилкой. Лист лаваша смажьте майонезом и разложите подготовленную рыбу.

Поверх рыбы уложите лук и поперчите.

Посыпьте все нарезанными яйцами и смажьте майонезом. Сверните рулетом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет со слабосоленой форелью, сыром фета, укропом и чесноком «Афинский»

Ингредиенты

1 лист лаваша, 250 г слабосоленой форели, ½ стакана сыра фета, 1 пучок укропа, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка майонеза.

Способ приготовления

Смешайте сыр фета с рубленым укропом, майонезом и пропущенным через пресс чесноком (можно с помощью блендера). Лист лаваша положите на пищевую пленку и смажьте его полученной массой.

Поверх разложите нарезанную тонкими ломтиками рыбу. Сверните рулетом с помощью пищевой пленки и поместите на 2 часа в холодильник.

Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с креветками, шпинатом, миндалем, авокадо, мягким сыром и лимоном «Пирожное вашей мечты»

Ингредиенты

4 листа лаваша, 200 г вареных рубленых креветок, 125 г мягкого сливочного сыра (любого), ⅔ стакана жареного рубленого миндаля, 1 авокадо, 1 пучок шпината, 2 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка хрена, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка мелко натертой лимонной цедры, ½ чайных ложек паприки, молотый перец чили.