Елена Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Страница 12

Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из картофеля с грибами и брынзой

Картофель – 500 г

Шампиньоны или опята – 500 г

Брынза – 200 г

Лук репчатый – 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 40 г

Масло оливковое – 40 мл

Молоко – 150 мл

Зелень петрушки – 20 г

Орех мускатный молотый, соль по вкусу

Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой, оставить на 2 часа, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Зелень петрушки обжарить на сковороде в 20 мл оливкового масла, добавить лук и грибы, перемешать, посолить и прогревать до готовности.

Картофель очистить, отварить, размять деревянной ложкой, влить горячее молоко, ввести сырые яйца, добавить соль, мускатный орех, растопленное сливочное масло и тщательно перемешать. Брынзу раскрошить руками.

Картофельную массу выложить ровным слоем на салфетку, смоченную водой, сверху распределить начинку из грибов, лука и зелени, посыпать брынзой, свернуть рулетом, выложить на смазанный оставшимся оливковым маслом противень, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 20 минут до золотистой корочки.

Готовый рулет достать, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из картофеля со свеклой

Картофель – 600 г

Филе сельди слабосоленой – 250 г

Свекла – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Масло растительное – 30 мл

Лук зеленый – 10 г

Соль, перец черный молотый

Свеклу варить до готовности, затем, слив воду, остудить корнеплод и, сняв кожицу, натереть на крупной терке.

Картофель очистить и отварить, после чего, оставив 50 мл отвара, размять деревянной ложкой. Ввести в пюре яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Филе сельди нарубить небольшими ломтиками. Зеленый лук промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарезать кольцами.

Картофельное пюре выложить ровным слоем на пергаментную бумагу, сбрызнуть растительным маслом, сверху равномерным слоем распределить свеклу, затем – сельдь с луком. Скручивая пергаментную бумагу, свернуть картофель с начинкой рулетом, обернуть пищевой фольгой и убрать в холодильник на 2 часа.

Готовое изделие достать, сняв фольгу, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из шпината с соусом чатни

Шпинат – 200 г

Творог – 200 г

Сыр пармезан – 30 г

Яйца – 4 шт.

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для соуса чатни:

Бананы – 200 г

Курага – 100 г

Кешью – 50 г

Фисташки – 50 г

Лук репчатый – 60 г

Мед – 30 г

Масло оливковое – 20 мл

Вино белое сухое – 50 мл

Порошок карри – 10 г

Цедра лимона или апельсина тертая – 5 г

Перец острый красный – 20 г

Шпинат промыть, переложить в дуршлаг, поставить на кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой, держать на пару 5 минут, после чего опустить в холодную воду, откинуть на дуршлаг, отжать и крупно нарезать. Отделить яичные белки от желтков. Сначала ввести в шпинатную массу желтки и растереть, затем добавить взбитые в пену белки.

Пармезан натереть на терке. Шпинатную массу выложить ровным слоем на покрытый пергаментной бумагой противень, посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 190° С духовку, выпекать 15 минут, затем вынуть корж и остудить.

Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Курагу промыть и нарезать маленькими кусочками. Ядра кешью и фисташек измельчить. Бананы очистить и нарезать кружочками. Лук обжарить на сковороде в разогретом оливковом масле до золотистого цвета, добавить курагу, орехи, острый перец, порошок карри, мед, затем влить вино, перемешать массу, довести на слабом огне до кипения и варить 5 минут. После чего ввести цедру лимона и кружочки банана, дать закипеть, снять с огня и, удалив острый перец, остудить.

На испеченный корж ровным слоем намазать творог, покрыть его слоем соуса чатни, после чего свернуть рулетом.

Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из шпината с творогом и помидорами

Шпинат – 400 г

Помидоры – 300 г

Творог – 200 г

Сыр пармезан – 50 г

Сыр российский – 150 г

Яйца – 5 шт.

Мука пшеничная – 60 г

Шпинат промыть, отрезать черешки, переложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь, довести до кипения, варить 2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, отжать, выложить на бумажные салфетки и обсушить. Отделенные желтки растереть в блендере вместе со шпинатом, 20 г творога и мукой, после чего ввести взбитые белки.

Полученную массу выложить ровным слоем на покрытый пергаментной бумагой противень, поставить в разогретую до 190° С духовку, выпекать 15 минут, после чего вынуть корж и остудить.

Сыр обоих видов натереть на терке. Помидоры, обдав кипятком и сняв кожицу, нарезать кусочками и размять. Лист пергаментной бумаги покрыть ровным слоем сыра, распределить томатную массу и оставшийся творог. Испеченным коржом накрыть начинку, свернуть рулетом и убрать в холодильник на 2 часа.

Охлажденное изделие достать выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из шпината с помидорами и анчоусами

Шпинат – 1 кг

Помидоры – 150 г

Анчоусы – 50 г

Сыр твердых сортов – 30 г

Лук репчатый – 60 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 200 г

Соус томатный – 200 г

Сок лимонный – 30 мл

Масло растительное – 80 мл

Молоко – 40 мл

Орех мускатный молотый, соль, перец черный

молотый по вкусу

В муку ввести яйца, влить теплое молоко, вымесить тесто и оставить его на 1 час. Репчатый лук очистить и натереть на терке.

Шпинат промыть, отрезав черешки, обсушить, обдать кипящей водой, затем крупно нарубить, смешать с тертым луком, посолить, поперчить, добавить мускатный орех, лимонный сок и тушить смесь на сковороде в 50 мл разогретого растительного масла.

Анчоусы очистить и разделить на несколько частей. Помидоры, обработав кипятком и сняв кожицу, нарезать ломтиками.

Соединить помидоры и анчоусы, переложить в сковороду с разогретым растительным маслом, влить немного теста из первой половины, прогреть, не перемешивая, затем залить оставшимся тестом и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Сыр натереть на терке. Обжаренный корж свернуть рулетом, положить в форму для запекания, залить томатным соусом, посыпать сыром, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 15–20 минут.

Готовый рулет вынуть, остудить, выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из тыквы с ореховой начинкой

Для теста:

Тыква – 150 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 150 г

Разрыхлитель – 10 г

Сахар – 150 г

Пудра сахарная – 40 г

Корица молотая —10 г

Соль по вкусу

Для начинки:

Арахис – 100 г

Сыр сливочный – 250 г

Пудра сахарная – 150 г

Сахар ванильный —10 г

Масло сливочное – 50 г

Тыкву очистить и натереть на крупной терке. Муку смешать с сахаром, разрыхлителем, корицей и солью, насыпать на стол горкой, сделать в середине углубление, ввести в него взбитые в пену яйца и вымесить тесто. Выложить его на покрытый пергаментной бумагой противень, выровнять поверхность, поставить в разогретую до 190° С духовку и выпекать 15 минут. Затем вынуть корж из духовки, перевернуть его на рабочий стол, застеленный хлопчатобумажным полотенцем и посыпанный сахарной пудрой, после чего свернуть рулетом и остудить.

Сыр натереть на терке. Орехи очистить и нарубить ножом. К размягченному сливочному маслу добавить тертый сыр, сахарную пудру и ванильный сахар и тщательно перемешать, после чего соединить с орехами.

Корж развернуть, удалив пергаментную бумагу, распределить по нему ровным слоем приготовленную начинку, снова свернуть рулетом и срезать концы. Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет из моркови с творогом и свеклой

Морковь – 200 г

Творог – 200 г

Свекла – 200 г

Курага – 50 г

Чернослив – 50 г

Яйца – 3 шт.

Мука пшеничная – 25 г

Сухари панировочные – 20 г

Крупа манная – 20 г

Сметана – 20 г

Ванилин, соль по вкусу

Морковь очистить и нарезать кружочками. Свеклу освободить от кожуры и крупно нарубить. Овощи смешать, тушить на сковороде 15–20 минут до полного выпаривания воды, затем посолить, ввести муку и яйцо, тщательно перемешать.

Чернослив и курагу без косточек промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и крупно нарезать.

Для приготовления начинки творог посолить, добавить сахар, яйцо и манную крупу, хорошо перемешать.

Творожную массу выложить на хлопчатобумажную салфетку, посыпанную панировочными сухарями, затем распределить овощи, сверху разместить чернослив и курагу, свернуть рулетом и, сняв салфетку, обмазать его смесью из желтка со сметаной, переложить на противень, поставить в разогретую до 150° С духовку и выпекать 20 минут.