Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! Страница 12

Готовый суп снимите с огня и охладите при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой, чтобы он хорошо настоялся.

При подаче к столу борщ посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, а также зеленью укропа, петрушки и тимьяна и заправьте сметаной.

Борщ с крапивой и свеклой

Крапива – 100 г

Щавель – 100 г

Картофель – 200 г

Свекла молодая (корнеплод и зелень) – 300 г

Масло сливочное масло – 20 г

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Зеленый лук – 50 г

Сметана – 60 г

Зелень укропа – 3–4 веточки

Ржаной хлеб

Соль по вкусу

Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком и мелко нарубите.

В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее нарезанные корень петрушки, молодую свеклу и картофель, посолите и варите на слабом огне до готовности картофеля.

Подготовленную крапиву, щавель, а также зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите и опустите в кипящий овощной бульон, при необходимости досолите.

Через 1–2 минуты снимите кастрюлю с огня, заправьте борщ сливочным маслом, посыпьте сверху мелкорубленой зеленью укропа и дайте настояться под крышкой в течение 8–10 минут.

Готовый борщ подайте к столу со сметаной и ржаным хлебом.

Борщ с крапивой и щавелем

Крапива молодая – 400 г

Щавель – 300 г

Свекла вареная – 150 г

Рис – 40 г

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 100 г

Пюре томатное – 20 г

Картофель – 300 г

Масло растительное – 40 мл

Зелень укропа – 2–3 веточки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.

Сметана – 80 г

Соль по вкусу

Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Корень петрушки, нарезанную морковь и репчатый лук спассеруйте с растительным маслом и томатной пастой.

В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель.

Затем, когда вода закипит еще раз, положите в бульон рис, нарезанную соломкой свеклу, посолите и варите на медленном огне до готовности картофеля.

За 3–5 минут до конца варки положите в бульон подготовленную крапиву, за 1–2 минуты – нарезанные листья щавеля, томатную заправку и пряную зелень.

Готовый борщ подайте к столу, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.

Борщ с яйцами, зеленью и кефиром

Кефир нежирный – 2 л

Вода – 500 мл

Свекла – 400 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Свеклу очистите от кожицы, вымойте, нарежьте тонкой соломкой, выложите в посуду с низкими стенками, тушите до размягчения, после чего выньте из кастрюли с помощью шумовки, слегка остудите и разотрите в пюре в блендере.

Кефир разбавьте кипяченой водой, добавьте свекольное пюре, мелко нарубленный зеленый лук и зелень укропа и петрушки, нарезанные яйца.

Все тщательно перемешайте, посолите и вновь перемешайте.

К столу кефирный суп подавайте со сметаной, украсив листочками петрушки.

Бульон с овощами

Капуста цветная – 200 г

Крылья куриные отварные – 300 г

Яйца перепелиные – 3 шт.

Репа – 30 г

Бульон куриный – 1 л

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа и соль по вкусу

Репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Репу и морковью, залейте небольшим количеством бульона и потушите.

Цветную капусту разделите на соцветия и слегка обжарьте в растительном масле. Соедините все ингредиенты, посолите и залейте теплым бульоном, затем посыпьте рубленым укропом.

Бульон с морковью, репой и шпинатом

Морковь – 150 г

Репа – 150 г

Лук-порей – 30 г

Шпинат – 45 г

Корень петрушки – 40 г

Зелень петрушки – 20 г

Отвар овощной – 1 л

Масло оливковое – 15 мл

Соль по вкусу Морковь, корень петрушки, репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой слегка обжарьте в оливковом масле, затем залейте горячим отваром и варите под крышкой 30–35 минут.

Лук-порей вымойте и измельчите. Шпинат промойте, мелко нарежьте и потушите в небольшом количестве воды 10–15 минут.

Добавьте лук-порей и шпинат в бульон и держите его на слабом огне еще 5 минут.

Зелень петрушки промойте, нарубите и посыпьте готовое блюдо.

Супы-пюре

Суп-пюре с картофелем и сливками

Вода – 2 л

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Сливки – 100 мл

Масло сливочное топленое – 30 г

Зелень шалфея – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную морковь, варите на слабом огне в течение 3–5 минут.

Далее добавьте мелко нарубленную зелень шалфея, укропа и петрушки, соль, молотый перец и держите на огне еще 3 минуты.

Готовый суп разотрите в блендере в пюре, разведите сливками, вновь поместите на огонь и вскипятите.

После завершения приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, заправив сливочным маслом.

Суп-пюре с кукурузными хлопьями и эстрагоном

Вода – 500 мл

Кукуруза консервированная – 200 г

Хлопья кукурузные – 200 г

Мука пшеничная – 20 г

Зелень эстрагона – 10 г

Лук зеленый – 10 г

Масло растительное – 30 мл

Перец белый молотый и соль по вкусу

Кукурузу переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы, которую выложите в чистую посуду и поместите на слабый огонь. Влейте кипяченую воду, хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого добавьте спассерованную на сухой сковороде муку, масло, соль и молотый перец.

Массу перемешайте и варите в течение 3 минут. Готовый суп снимите с плиты, охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу с кукурузными хлопьями, посыпав мелко нарубленным зеленым луком и зеленью эстрагона.

Суп-пюре с салатом, перцем и зеленью

Вода – 500 мл

Листья салата – 200 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло растительное – 30 мл

Сметана – 100 г

Креветки отварные очищенные – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец черный молотый, помидор и соль по вкусу

В кипящую воду положите предварительно вымытые листья салата и варите их в течение 3 минут, после чего откиньте на дуршлаг и слегка остудите.

В отдельной посуде спассеруйте в масле просеянную через сито муку, затем выложите пробланшированные листья салата, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки (5 г), соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое вскипятите на сильном огне.

По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, украсьте ломтиками помидора, креветками и оставшейся петрушкой и подайте к столу.

Суп-пюре с овощами и рисовыми хлопьями

Вода – 500 мл

Репа – 100 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Лук-порей – 100 г

Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г

Масло растительное – 30 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Зелень душицы – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите очищенные и нарезанные мелкими кубиками картофель, репу и морковь, а также нашинкованный лук-порей.

Все перемешайте и варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут.

Затем добавьте рисовые хлопья, зеленый горошек, зелень укропа, чабера и душицы, соль и молотый перец.

Полученную массу держите на слабом огне еще 3 минуты, после чего снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в блендере в пюре и вскипятите на сильном огне.

По окончании приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и, заправив маслом, подайте к столу.

Суп-пюре со спаржей и семенами тмина

Вода – 500 мл

Спаржа – 300 г

Масло растительное – 40 мл

Мука пшеничная – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень эстрагона – 10 г

Зелень чабера – 5 г

Зелень розмарина – 5 г

Семена тмина – 5 г

Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу

Воду вскипятите, после чего положите в нее предварительно вымытую и мелко нарезанную спаржу, добавьте нарубленную зелень укропа, петрушки, эстрагона, чабера и розмарина, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.

Все перемешайте и варите в продолжение 3–5 минут. Далее введите муку, растворенную в небольшом количестве кипяченой воды. Смесь кипятите в течение минуты, после чего снимите с огня, остудите и разотрите в блендере в пюре, которое затем доведите до кипения. Готовый суп-пюре подайте к столу холодным, заправив маслом.