Сборник рецептов - Закуски к вину, пиву, водке Страница 12

Способ приготовления. Макаронные изделия сварите в слегка подсоленной воде до полуготовности. После этого слейте воду, добавьте немного масла, мед, хорошо вымытый изюм и нарубленный миндаль.

Форму смажьте маслом и посыпьте сухарями, выложите ранее приготовленную массу и поместите в духовку на 30 мин.

Перед подачей рекомендуется украсить маринованными фруктами.

Полента

Требуется на 2 порции: 0,5 л молока, 100 г кукурузной муки, 200 г несоленого сыра, 1 яйцо, 1 стакан панировочных сухарей, 5 ст. л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным). Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 90 мин.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения и, непрерывно помешивая, добавьте кукурузную муку. Убавьте огонь и, продолжая помешивать, варите 30–40 мин, пока тесто не загустеет. Потом снимите тесто с огня и несколько раз перемешайте. Противень смочите холодной водой, выложите на него тесто тонким слоем и поставьте остывать. Остывшее тесто разрежьте на квадратики одинаковой величины. Сыр нарежьте маленькими квадратиками. Между квадратиками теста положите квадратик сыра и слегка сдавите. Обмакните квадратики во взболтанное яйцо, обваляйте в сухарях. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте до образования золотистой корочки.

Подавайте охлажденными к вину.

Кекс «Аппетитный»

Требуется на 4 порции: 300 г яблок, 100 г сахара, 1 ст. л. какао, 130 г взбитых сливок, 4 яйца, 200 г пшеничной муки, 200 г крахмала, 30 г сливочного масла, панировочные сухари. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Для теста: желтки взбейте с сахаром, осторожно добавляя муку, смешанную с крахмалом, и взбитые белки.

Для начинки: нарежьте ломтиками очищенные яблоки, выложите их в смазанную маслом, а затем обсыпанную сухарями форму для выпечки. Выложите на них половину теста, посыпьте ее какао и положите сверху вторую половину теста.

Температура в духовке не должна быть высокой. Когда кекс будет готов, опрокиньте форму на блюдо так, чтобы сверху оказались яблоки. Охладите и оформите взбитыми сливками.

Кекс «Сытный»

Требуется на 4 порции: 200 г сахара, 150 очищенных орехов, 50 г изюма, 150 г муки, 50 г крахмала, 100 шоколада, 10 г чернослива, 3 ст. л. пшеничной муки, 4 яйца, лимонная цедра, 50 г сахарной пудры, масло для смазывания формы. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления. Взбейте яичные желтки и сахар в пышную пену. Аккуратно добавьте к ней измельченные орехи, тертый шоколад, изюм, лимонную цедру, мелко нарезанный чернослив.

Белки взбейте в крепкую пену и осторожно добавьте к ним крахмал, перемешанный с мукой. Осторожно перемешайте.

После этого выложите полученное тесто в заранее приготовленную форму, предварительно смазав его маслом и посыпав мукой.

Выпекайте в течение 50 мин при температуре около 150 °C. Готовый кекс охладите и посыпьте сахарной пудрой.

Печенье «Вечер вдвоем»

Требуется на 2 порции: 100–150 г сливочного масла, 200 г натертого на мелкой терке сыра, 1 пакетик разрыхлителя для теста, 30 г растительного масла, 1 ч. л. соли, 300 г пшеничной муки, 2 яичных желтка, 1 стакан рубленых фисташек. Время подготовки: 2–3 ч. Время приготовления: 1,5 ч.

Способ приготовления. Сливочное масло смешайте с тертым сыром, добавьте соль и перемешайте. Муку просейте, смешайте с сырной массой и разрыхлителем, замесите тесто. Заверните тесто в фольгу и поместите в холодильник на 2–3 ч.

Разогрейте духовку до 150–200 °C. Раскатайте тесто в пласт толщиной 4 мм, вырежьте из него различные фигурки. Противень смажьте тонким слоем растительного масла, выложите на него печенье, смажьте взбитым желтком, обильно посыпьте рублеными фисташками и выпекайте в течение 20 мин при средней температуре. Готовое печенье выложите в плоскую вазочку.

Хрустящие шарики

Требуется на 2 порции: 100 г сливочного масла, 200–300 г муки, 50 г сахара, 1,5 ч. л. разрыхлителя теста, 1 ст. л. натертой лимонной цедры, 3 яйца, 1 ч. л. молотой корицы, 2 ст. л. рома, 1 л оливкового масла или 1 кг кулинарного жира. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Масло с сахаром разотрите в густую пену, постепенно подмешайте яйца, лимонную цедру и ром. В эту массу добавьте муку, смешанную с разрыхлителем и еще раз тщательно перемешайте. На сковороде с высокими краями разогрейте масло или жир, набирайте ложкой немного теста и опускайте в разогретое масло или жир. Жарьте шарики 5–6 мин, постоянно переворачивая, до золотистого цвета. Готовые шарики выньте шумовкой на решетку или промокательную бумагу, чтобы стекло лишнее масло, посыпьте корицей.

Печенье «Айлюлю»

Требуется на 1 порцию: 1/2 стакана пшеничной муки, 100–150 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан нежирной сметаны, 1/2 ч. л. соли, щепотка тмина. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления. Муку смешайте с мелко нарезанным сливочным маслом, добавьте тертый сыр, яйцо, сметану и соль.

Месите тесто до получения однородной массы, раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Разрежьте раскатанный пласт на полосы, сверните их спиральками, смажьте взбитым яйцом, посыпьте тмином и выпекайте в духовке до золотистого цвета. Готовое печенье выложите на тарелку и подавайте охлажденным в качестве закуски к джину с тоником.

«К рождеству»

Требуется на 1 порцию: 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 200–250 г пшеничной муки, 1 пакетик разрыхлителя, 50 г кукурузного крахмала, 3 ч. л. рома, 2–3 ст. л. апельсинового сока, 1 ч. л. измельченной лимонной цедры, 1,5 ч. л. измельченной апельсиновой цедры. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 2 ч.

Способ приготовления. Масло с сахаром взбейте миксером в густую пену, добавьте просеянную муку, крахмал и яйца, хорошенько перемешайте. Добавьте в тесто разрыхлитель, мелко нарезанную цедру лимона и апельсина, влейте апельсиновый сок и ром. Разогрейте духовку до 150–180 °C, смажьте форму маслом, обсыпьте мукой, выложите тесто в форму и пеките 1–1,5 ч на среднем огне. Затем остудите кекс, извлеките его из формы, нарежьте небольшими кусочками и подавайте чуть охлажденным к джину с апельсиновым тоником.

Закуски из мяса

Этот раздел содержит большое количество рецептов вкусных блюд, таких как фаршированные крокеты, рулеты из говядины, мясные блюда.

Мясные персики

Требуется на 8 порций: 400 г консервированных персиков, 200 г филе курицы, 100 г твердого сыра, 1 головка красного репчатого лука, 4 ст. л. майонеза, листья салата, зелень петрушки, соль, молотый красный перец. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления. Филе курицы вымойте, отварите и остудите, измельчите. Сыр натрите на мелкой терке, лук мелко нарежьте. Все ингредиенты смешайте и заправьте майонезом, солью и перцем. Половинки персиков нафаршируйте приготовленной смесью. Готовые персики выложите на сервировочное блюдо, оформите зеленым салатом и веточками петрушки.

Куриное филе с ананасом

Требуется на 6 порций: 6 филе курицы, 800 г консервированных ананасов, 200 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, специи для птицы, зелень петрушки, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Смешайте масло и специи. Филе вымойте и нарежьте порционными кусочками, маринуйте в пряном масле на 2–3 ч. 6 колец ананаса обжарьте на гриле. Остальные мелко нарежьте и соедините со сметаной, добавьте соль, специи и взбейте до однородной консистенции. Филе обжарьте с обеих сторон до готовности. На тарелку выложите кольца ананаса, сверху – филе, полейте соусом и оформите зеленью.

Фаршированные крокеты

Требуется на 6 порций: 600 г филе курицы, 250 г шампиньонов средней величины, 1 стакан растительного масла, 4 ст. л. муки, 2 яйца, 50 г кетчупа, 100 г сметаны, панировочные сухари, зелень петрушки, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Филе курицы и половину грибов вымойте и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, 1 яйцо, перемешайте. Оставшиеся грибы вымойте. Каждый гриб заверните в фарш и сформуйте маленькие шарики. Яйцо слегка взбейте. Обваляйте крокеты в муке, затем обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях, затем жарьте в масле до готовности. Крокеты подавайте с кетчупом или со сметаной, оформите рубленой зеленью.

Рулет из говядины с грибами

Требуется на 10 порций: 1 кг говядины, 200 г свежих шампиньонов, 100 г сала, 1 стакан мясного бульона, 1/2 стакана сливок, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 1 головка репчатого лука, зелень укропа, молотый черный перец, соль. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч.