Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю Страница 12

2. Помидоры измельчить и спассеровать с натертым на мелкой терке чесноком.

3. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и нагревать в течение 6 минут.

4. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и наполнить полученной начинкой.

5. Фаршированные перцы выложить в казан, положить сверху измельченную зелень, залить бульоном, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут.

6. Готовое блюдо подавать на стол охлажденным.

Картофель по-походному

• 8 клубней картофеля

• 2 яблока

• 1 морковь

• 35 г сливочного масла

• 60 г томатной пасты

• 200 мл воды

• 2 г красного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Картофель очистить и нарезать соломкой. Морковь нашинковать, яблоки измельчить.

2. Подготовленные компоненты выложить в казан вместе со сливочным маслом, залить подсоленной водой, поперчить и тушить примерно 18–20 минут.

3. Добавить томатную пасту и держать на небольшом огне еще 7–8 минут.

Репа в белом соусе

• 500 г репы

• 2 луковицы

• 2 помидора

• 2 моркови

• 40 г сливочного масла

• 220 мл белого соуса

• 50 г сметаны

• 20 г измельченной зелени укропа

• 3 г белого молотого перца

• Соль по вкусу

1. Репу очистить, помыть в теплой воде, нарезать брусочками, выложить в казан, добавить сливочное масло, посолить, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут.

2. Лук и морковь очистить и нашинковать, помидоры нарезать тонкими полукружиями.

3. Измельченные овощи выложить в казан, добавить белый соус, сметану и поперчить. Тщательно все перемешать и готовить еще 25–30 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Цветная капуста с помидорами

• 450 г цветной капусты

• 4 помидора

• 3 зубчика чеснока

• 45 г томатной пасты

• 40 г сливочного масла

• 20 г измельченного зеленого лука

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, залить водой, накрыть крышкой и варить примерно 20–25 минут.

2. Затем воду слить, капусту выложить в казан, посолить, добавить сливочное масло и немного воды, тушить в течение 10 минут.

3. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, помидоры измельчить.

4. Заранее подготовленные ингредиенты соединить с капустой, поперчить, добавить томатную пасту и тушить 20–25 минут.

Кабачки с горчицей и айраном

• 500 г кабачков

• 2 моркови

• 2 помидора

• 200 мл айрана

• 30 мл растительного масла

• 12 г семян горчицы

• 2 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Кабачки очистить, удалить семена и нарезать брусочками, морковь – соломкой, помидоры измельчить.

2. Подготовленные овощи выложить в казан, влить масло, посолить, поперчить и тушить примерно 20 минут.

3. Затем добавить айран и семена горчицы, перемешать и держать на небольшом огне еще 10–12 минут.

Кабачки по-крестьянски

• 550 г кабачков

• 2 корня сельдерея

• 2 зубчика чеснока

• 50 мл сметаны

• 30 г сливочного масла

• 200 мл овощного бульона

• 15 г измельченной зелени петрушки и укропа

• 3 г черного молотого перца

• Соль по вкусу

1. Молодые кабачки очистить, удалить семена, помыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, выложить в казан вместе со сливочным маслом и тушить примерно 15 минут.

2. Корни сельдерея и чеснок очистить, натереть на терке и всыпать в казан с кабачками.

3. Добавить бульон, сметану, поперчить, тщательно перемешать и держать на небольшом огне еще 25 минут.

4. Готовое блюдо подавать на стол теплым, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Грибы по-алтайски

• 600 г свежих грибов

• 2 сладких перца

• 3 луковицы

• 30 мл растительного масла

• 25 г томатного соуса

• 80 г сметаны

• 150 мл грибного бульона

• 1 ст. л. муки

• Черный молотый перец

• Cоль по вкусу

1. Свежие грибы промыть и нарезать, сладкие перцы очистить от семян и измельчить, лук нашинковать.

2. Подготовленные ингредиенты выложить в казан, влить растительное масло и тушить 20–25 минут.

3. Добавить муку, томатный соус, сметану и грибного бульона, поперчить, посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15 минут.

Грибы по-деревенски

• 500 г грибов

• 2 луковицы

• 1 корень петрушки

• 40 г сливочного масла

• 200 мл белого соуса

• 30 г измельченной зелени укропа

• Черный молотый перец, соль по вкусу

1. Свежие грибы хорошо промыть и нарезать мелкими кусочками. Лук и корень петрушки очистить и нашинковать.

2. Подготовленные ингредиенты выложить в казан, добавить сливочное масло, немного воды, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.

3. Добавить белый соус, хорошо перемешать, посолить, поперчить и готовить еще 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.

Барбекю

«Барбекю» – какое притягательное новое слово! В лесу и на дачных участках с наступлением весны начинают гореть костры. Люди берут с собой на природу решетки, шампура и замоченное в специальном соусе мясо. Но немногие знают, что барбекю – это не просто вкусное блюдо, а древнее кулинарное искусство.

Само слово «барбекю» появилось в нашем языке недавно, хотя рецепты приготовления мяса и птицы на решетке известны с незапамятных времен. Еще в первобытные времена, люди не имея специальных приспособлений, готовили мясо на углях в вырытых ямах. А сейчас искусство барбекю доступно многим. Наверное, умение зажарить мясо на открытых углях заложено в человеческих генах и передалось от далеких предков. В те давние времена другого способа приготовления пищи не существовало. Но с тех пор утекло много воды, и сейчас современный человек не только усовершенствовал приспособления для жарки продуктов, но и облегчил этот процесс.

Американцы под словом «барбекю» понимают пикник, устроенный на природе или лужайке около дома. Происхождение этого слова спорное: возможно, оно происходит от гаитянского «барбекю», что значит «топчан», «лежак», а возможно, от созвучного французского слова, которое означает «от бороды до хвоста».

В США традиция жарить мясо на раскаленных углях осталась со времен первопроходцев. В особо торжественных случаях барбекю делалось с помощью большой ямы, наполненной углями, которая накрывалась решеткой. Соответственно, таким способом жарились целые туши животных.

В России этот вид приготовления пищи тоже получил широкое распространение, а удобные раскладные мангалы и решетки стали просто необходимым атрибутом дачника и туриста.

Готовится барбекю только на горячих углях, а не на открытом огне. Для этого необходимо дождаться, когда костер прогорит, и появятся красноватые угольки. Это самое подходящее время для того, чтобы поставить решетку с мясом.

Костер лучше всего разжечь заранее, чтобы было достаточно времени до того, как понадобятся угли. Если же времени мало, а процесс необходимо ускорить, можно воспользоваться специальными брикетами с древесным углем. Сейчас их можно найти в магазинах для дачников. Однако в этом случае мясо не «пропитается» запахом костра.

Существует множество рецептов приготовления барбекю, а для его приготовления используются такие продукты, как говядина, свиные ребрышки, мясо дичи, мясо кур, корейка, стейки, кебабы, куриные окорочка, котлетки, купаты, рыба, морепродукты и овощи.

Самое основное при приготовлении барбекю – это соблюдение некоторых технологических правил. Например, необходимо предварительно мариновать продукты в соусе со специями. Существует много вариантов маринадов для барбекю, а в каждой семье наверняка есть свой, «фирменный» рецепт.

Еще один важный момент – к барбекю, особенно из мяса, традиционно готовят салаты из овощей. Гарнир – это тоже немаловажная деталь к любому жареному блюду. Предпочтение отдается в основном картофелю. Когда барбекю готовится на даче или в загородном доме, его можно запечь в духовке, предварительно завернув в фольгу. Такой гарнир очень удобен, так как фольга предохраняет клубни от подгорания.

Любителям пикников на природе современная индустрия предлагает достаточно широкий выбор конструкций для приготовлений барбекю, хотя принцип их воздействия на продукты примерно одинаков. От гриля барбекю отличается отсутствием крышки. Чаще всего это металлический ящик с отверстиями в верхней и нижней части. Желательно наличие заслонок, которые регулируют приток воздуха. Кроме того, предусматривается съемная емкость – зольник, туда осыпается прогоревший уголь. Самый основной элемент – это решетки. На нижнюю, более мелкую, выкладывается уголь, а на верхнюю – продукты. Верхняя решетка должна быть снабжена 3 уровнями для регулирования скорости приготовления блюда. Свободный доступ воздуха обеспечивает продуктам, приготовленным на барбекю, неповторимый вкус и аромат. А гриль, благодаря закрытой крышке, помимо термической обработки, пропитывает блюдо дымом: это придает эффект копчения.