Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок Страница 12

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Абрикосы вымыть, мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки. Квашеную капусту измельчить. Все смешать, полить гранатовым соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат выложить в салатницу, залить взбитыми сливками и украсить нарезанным ломтиками лимоном.

Салат из свинины и грибов

Ингредиенты: 100 г отварного мяса, 100 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1/3 банки майонеза, соль по вкусу.

Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой.

Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат украсить полукольцами лука.

Салат из буженины и рыбы

Ингредиенты: 200 г буженины, 100 г филе рыбы горячего копчения, 4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 столовые ложки мелко нарезанных маринованных грибов, 1 луковица, 4–5 грецких ореха, 1 столовая ложка тертой брынзы, сок 1/4 лимона, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

Буженину нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.

Филе рыбы нарезать соломкой, огурцы – маленькими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить. Все смешать, добавить брынзу, грибы, размолотые ядра грецких орехов, сбрызнуть уксусом и лимонным соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат украсить веточками петрушки.

Салат из буженины и картофеля

Ингредиенты: 200 г буженины, 5 клубней картофеля среднего размера, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Буженину нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками.

Лук очистить, мелко нарубить. Соленые огурцы нарезать соломкой или кубиками.

Соединить растительное масло, уксус и горчицу и мешать до образования однородной массы, добавить перец и соль. Все продукты соединить, заправить приготовленным соусом и тщательно перемешать.

Готовый салат перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из буженины и сыра

Ингредиенты: 300 г буженины, 200 г сыра твердых сортов, 2 помидора, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Буженину нарезать полосками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками.

Все продукты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Готовый салат перед подачей к столу украсить кружочками помидоров и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салаты из баранины

Салат из баранины и болгарского перца

Ингредиенты: 300 г жареной баранины, 3 болгарских перца, 3 помидора, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 яйцо, 4 столовые ложки майонеза, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Перец вымыть, удалить сердцевину и также нарезать тонкой соломкой.

Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Готовый салат украсить кружочками или дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из баранины и свеклы

Ингредиенты: 300 г отварной баранины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 1 корень хрена среднего размера, 1/2 стакана простокваши, зеленый лук, сахар и соль по вкусу.

Мясо мелко нарезать. Сырую свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сахар, посолить и заправить простоквашей.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Салат из баранины и гороха

Ингредиенты: 200 г отварной баранины, 1 стакан гороха, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Горох замочить в холодной воде на 3–4 часа, чтобы он набух. Затем отварить и оставить остывать. Мясо нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Салат из баранины и консервированной фасоли

Ингредиенты: 200 г отварной баранины, 1 банка консервированной фасоли, 2 помидора, 50 г сыра, 1 банка майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кубиками, консервированную фасоль – небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Салат из баранины и консервированной свеклы

Ингредиенты: 300 г отварной или жареной баранины, 200 г консервированной свеклы, 3 яблока, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все смешать, добавить свеклу, посолить, заправить сметаной.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из баранины и консервированного зеленого горошка

Ингредиенты: 200 г жареной баранины, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки томатного сока, зеленый лук, перец и соль по вкусу.

Мясо нарезать тонкой соломкой. Маринованные огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами. Все смешать, оставив несколько кружочков огурца для украшения, добавить большую часть консервированного зеленого горошка.

Для приготовления заправки чеснок очистить и растереть с солью, добавить уксус, томатный сок, растительное масло, перец и все хорошо размешать. Полученным соусом заправить салат.

Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и зеленым горошком.

Салат из баранины и консервированных помидоров

Ингредиенты: 200 г отварной баранины, 5–6 консервированных помидоров, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, маринованный виноград, зелень кинзы, соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами. Все смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить растительным маслом.

Готовый салат украсить маринованным виноградом и мелко нарубленной зеленью кинзы.

Салат из баранины и яиц

Ингредиенты: 400 г отварной баранины, 4 яйца, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, зелень укропа, сахар и соль по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, добавить сахар, посолить, заправить майонезом и сметаной. Поставить на 40 минут в холодильник.

Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.

Салат из баранины и маринованного винограда

Ингредиенты: 200 г жареной баранины, 1 стакан маринованного винограда, 200 г квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

Жареную баранину измельчить. Квашеную капусту мелко нарезать. Лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Виноград разрезать на половинки и очистить от косточек. Все смешать, посыпать сахаром, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Салат из баранины и редьки (1-й вариант)