Татьяна Собовай - Мед и Медовая кулинария Страница 12

маргарин или масло растит. — 100 гр.

мука — 500 гр.

сода — 1 чайная ложка

смесь пряностей — 2 чайные ложки

сахарная пудра — 200 гр.

Для приготовления пряников употребляют пряности в пропорции: 60 гр. корицы, 60 гр. душистого перца, 40 гр. гвоздики, 10 гр. бадьяна, 25 гр. апельсиновой цедры, 30 гр. имбиря.

Все перечисленные продукты, кроме сах. пудры, положить в миску и долго месить (соду предварительно растворить в подкисленной воде). Тесто должно быть крутым. Замешанное тесто охладить и разделить на пряники величиной с грецкий орех или тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать любой формочкой. Выпекать в легком жару. Готовые пряники смазать горячим маслом и посыпать сахарной пудрой.

Испеченные медовые пряники темного цвета. Пряники выпекают различных форм.

"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ"

Компоненты:

мёд — ½ стакана

мука пшеничная — 500 гр.

маргарин сливочный — 80 гр.

яйцо — 1 шт.

пряности измельченные — ¼ чайной ложки

сода (погашена) — ⅓ чайной ложки

вода — ¼ стакана

Пряности по выбору — корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перец.

В мёд положить маргарин, прилить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть приблизительно до 70 °C. Затем добавить измельченные пряности и, быстро развешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать оставшуюся муку, добавить соду, гашенную в уксусе, и замесить тесто.

Готовое тесто выложить на доску, посыпанную мукой. раскатать пласт толщиной с карандаш и тонким стаканом нарезать пряники. Перед выпечкой можно смазать пряники яйцом.

Выпекать в хорошо нагретой духовке в течение 10–15 минут.

"ЗАОНЕЖСКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ"

Компоненты:

мёд — 250 гр.

мука пшеничная — 500 гр.

мука ржаная — 250 гр.

сахар — 120 гр.

яйца (желтки) — 2 шт.

корица молотая — ¼ чайной ложки

гвоздика молотая — ¼ чайной ложки

сода (погашена) — 1 чайная ложка

Сахарный песок с мёдом поставить на огонь и вскипятить, добавив в него молотую корицу и гвоздику, после чего сироп охладить.

Ржаную и пшеничную муку смешать с содой. Затем соединить сахарный сироп, муку, желтки и хорошо вымесить тесто, из которого сделать различной формы пряники. Уложить их на листы и выпекать при температуре 200–220° 15 минут.

"МЕДОВЫЙ ПРЯНИК "КНЯГИНЯ ОЛЬГА""

Компоненты:

мёд — 300 гр.

мука ржаная — 200 гр.

мука пшеничная — 200 гр.

маргарин сливочный — 100 гр.

сахар — 100 гр.

яйца (желтки) — 3 шт.

сахар ванильный — 1 пакетик

сода (погашена) — 1 чайная ложка

смесь из корицы и гвоздики — ¼ чайной ложки

кардамон молотый

Мёд поставить на огонь и вскипятить, добавив в него пряности, затем охладить до комнатной температуры. Ржаную муку смешать с пшеничной и содой.

Желтки растереть с сахарным песком и размягченным сливочным маргарином, добавить охлажденный мёд, муку и хорошо вымесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при средней температуре. Чтобы пряник блестел, его сразу после выпечки надо протереть салфеткой.

"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ"

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 2 стакана

сахар — ½ стакана

орехи грецкие рубленные — ⅓ стакана

яйца — 2 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

сода — ½ чайной ложки

корица толченая — ½ чайной ложки

Растопленный на огне мёд смешать с сахаром, затем постепенно засыпать муку. Готовое тесто поставить в прохладное место до охлаждения. В холодное тесто разбить яйца и добавить разведенную в небольшом количестве воды соду. Хорошо все вымесить, затем ввести распущенное масло, толченую корицу, гвоздику и рубленые орехи. Тесто раскатать на столе, подпыленном мукой, сформировать пряники, которые разложить на холодном металлическом листе, смазанном маслом. Выпекать при температуре 200–220 °C 15–16 минут.

"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ СДОБНЫЕ"

Компоненты:

мёд — 1 стакан

мука — 4 стакана

миндаль — 1 стакан

вода — ½ стакана

яйца — 3 шт.

масло сливочное — 1 столовая ложка

корица молотая — 1 столовая ложка

гвоздика молотая — ½ чайной ложки

сода — ½ чайной ложки

Смесь мёда и воды поставить на огонь и довести до кипения. Затем в чуть охлажденный сироп постепенно всыпать муку, соду, ввести растертые яйца, масло, корицу, гвоздику и мелко нарубленный миндаль. Все хорошо перемешать и выложить на стол. Тесто раскатать, обильно подпыливая мукой, в пласт толщиной 1–1.5 см и нарезать стаканом или выемкой. Пряники разложить на холодном листе, подпыленном мукой.

Выпекать пряники при температуре 210–220 °C в течение 15–16 минут.

"МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ С НАЧИНКОЙ"

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 450 гр.

сахарная пудра — 130 гр.

масло сливочное — 70 гр.

яйца — 2 шт.

корица молотая — 1 чайная ложка

гвоздика молотая — 1 чайная ложка

сода — ½ чайной ложки

Муку и пряности соединить с яйцами, смешанными с содой, добавить мёд, нагретое масло, замесить тесто и оставить постоять часа на 3. Затем на посыпанной мукой доске раскатать, вырезать фигурные пряники. Выпекать в духовке, на сильном огне, до золотистого цвета. Охладить, смазать заранее приготовленным кремом и соединить по два. Покрыть шоколадной глазурью, посыпать молотыми орехами.

"МЯГКИЕ МЕДОВЫЕ ПРЯНИЧКИ"

Компоненты:

мёд — 400 гр.

мука пшеничная — 400 гр.

сахар — 100 гр.

масло — 100 гр.

яйца (желтки) — 4 шт.

сметана — 3 столовые ложки

пряности молотые — 2 чайные ложки

сода (погашена) — 1 чайная ложка

Мёд поместить на огонь и дать ему несколько раз прокипеть, пока он не потемнеет, затем охладить. Муку смешать с содой. Выбить желтки, смешать с сахарным песком и хорошо растереть, добавить пряности, мёд, размягченное масло, сметану, муку и перемешать.

После этого тесто хорошо выбить, по густоте оно должно быть, как сметана. Отбитое тесто выложить ровным слоем на противень, смазанный маслом, и выпекать на легком жару 35–40 минут.

Готовый пряник выложить на салфетку и дать остыть, после чего разрезать на небольшие ромбовидные прянички.

"ПРЯНИКИ НАРОДНЫЕ"

Компоненты:

мёд — 500 гр.

мука пшеничная — 500 гр.

молоко — 1 стакан

сметана — ½ стакана

яйца (желтки) — 2–3 шт.

сахар жженый — 10 гр.

корица молотая — 1 чайная ложка

сода (погашена) — ½ чайная ложка

Муку смешать с корицей и содой. В мёд ввести жженый сахар, влить молоко, сметану, желтки и хорошо перемешать. Затем добавить муку и вымесить тесто. На противни, смазанные маслом или жиром, посыпанные мукой, уложить коржи и выпекать 25–30 минут. Готовые коржи охладить и нарезать пряники желаемой формы.

"ПРЯНИКИ РУССКИЕ"

Заварное пряничное тесто раскатать в жгут диаметром 2–2.5 см, разрезать на кусочки и скатать шарики. Положить их на сухой лист и выпечь. Охладить и заглазировать сахаром.

"ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО"

Компоненты:

мука — 1 кг.

сироп — 50 гр.

сахар — 150 гр.

маргарин или жир — 200 гр.

яйца — 2 шт.

корица молотая — 2 чайных ложки

гвоздика — 1 чайная ложка

цедра лимона или апельс. — 2 столовые ложки