Иван Дубровин - Все об обычных огурцах Страница 12

На сковородке в растительном масле обжарьте белые коренья, измельченный лук до золотистого цвета, затем добавьте муку, потом разведите огуречным рассолом, прокипятите и положите все это в кипящий суп.

За 5–10 минут до окончания варки положите в рассольник перловку и бульонные грибные кубики.

Подавайте рассольник, посыпав измельченной зеленью.

Вам потребуется:

4 грибных бульонных кубика

3/4 стакана перловой крупы

3 картофелины

1 луковица

1 морковь

2 соленых огурца

корни петрушки и сельдерея

1/2 стакана огуречного рассола

2 ст. л. муки

2 ст. л. растительного масла

зелень укропа и петрушки

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «СТАРАЯ МЕЛЬНИЦА»

Залейте промытые и вымоченные в течение часа почки двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Почки извлеките и разделите на кусочки.

Рис тщательно промойте, пока с него не начнет стекать абсолютно прозрачная вода, залейте двумя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками или тонкими брусочками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, добавьте в рассольник. Для остроты можно влить немного огуречного рассола.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис и лавровый лист.

В каждую порцию положите кусочки почек, сметану и рубленую зелень.

Вам потребуется:

500 г свиных или говяжьих почек

4–5 картофелин

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

3/4 стакана риса

2 ст. л. сливочного или топленого масла

1 ст. л. томатной пасты

1/2 стакана сметаны

корень петрушки

зелень петрушки и укропа

лавровый лист

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «РЫБНЫЙ»

В кипящую воду положите куски очищенной и промытой рыбы, сварите до готовности. Рыбу извлеките, бульон процедите.

Рис или перловую крупу тщательно промойте, распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.

В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы с рассолом, залейте рыбным бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками картофель.

В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки до золотистого цвета, положите в бульон.

За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис или перловку, кусочки рыбы и лавровый лист.

В каждую порцию положите сметану и рубленую зелень.

Вам понадобится:

500 г свежей рыбы

3–4 картофелины

1 луковица

2 соленых огурца

3/4 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы

2 ст. л. сливочного или топленого масла

1/2 стакана сметаны

корень петрушки

зелень петрушки и укропа

лавровый лист

соль – по вкусу

РАССОЛЬНИК «ЮЖНЫЙ ВЕЧЕР»

Почки тщательно промойте, освободив от пленок и замочите на час, затем залейте двумя литрами холодной воды и варите до готовности. Выньте почки и разделите на части.

В процеженный бульон засыпьте сначала промытую пшеничную крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.

Огурцы и белые коренья порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой, добавьте в бульон.

За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию почки, сметану и измельченную зелень.

Вам потребуется:

400 г говяжьих или свиных почек

1 морковь

1 луковица

2 соленых огурца

1/2 стакана огуречного рассола

1 стакан пшеничной крупы

2 ст. л. сливочного масла

1/2 стакана сметаны

2 ст. л. томатной пасты

корень петрушки и сельдерея

зелень укропа и петрушки

лавровый лист

соль – по вкусу

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ «ЕЩЕ-ЕЩЕ»

Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, залейте молоком, добавьте соль. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.

Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами, чтобы лишняя влага испарилась.

Вареники опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.

Вам потребуется:

Для теста:

2 стакана муки

1/2 стакана молока

2 яйца

щепотка соли

Для начинки:

400–500 г квашеной капусты

2 соленых огурца

2 ст. л. растительного масла

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ «БОМБЕЙ»

Муку насыпьте в глубокую посуду для замешивания теста. В стеклянной или эмалированной емкости взбейте яйцо, смешайте с молоком, добавьте соль. Полученную молочно-яичную смесь влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не будет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.

Для начинки сварите очищенный картофель и разомните его, чтобы получилось пюре. Измельченный лук обжарьте на растительном масле. Смешайте пюре с луком и очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами.

Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.

Вам потребуется:

Для теста:

2 стакана муки

1/2 стакана молока

2 яйца

щепотка соли

Для начинки:

400–500 г картофельного пюре

2–3 соленых огурца

2 головки лука

4 ст. л. растительного масла

Все прекрасно знают, что лучшей закуски, чем соленые или консервированные огурцы, нет, о чем свидетельствует народное творчество.

Жена пытается перевоспитать мужа-алкоголика:

– Нет, ну как ты можешь пить такую гадость?

Тот (убежденно):

– Да разве ж это гадость? Берешь бутылку водки, выпиваешь, потом огурчиком соленым закусываешь! Это ж балдеж!

– Ничего себе! Может, ты и две бутылки сразу выпить можешь?

– А чего ж? Берешь две бутылочки водки, выпиваешь, потом парой огурчиков соленых закусываешь! Это ж еще больший балдеж!

– Да?! Ну а ящик выпьешь?

Муж, подумав:

– Не, не выпью!

– Что ж так?

– Не в кайф будет!

– Что, затошнит?

– Да может, если столько огурцов сразу съесть!

Но многие глубоко заблуждаются, полагая, что консервирование и соление огурцов – сложное и трудоемкое дело, поэтому предпочитают покупать магазинные консервы. А ведь замариновать или засолить огурцы совсем не сложно. Существуют элементарные способы консервирования огурцов. Воспользовавшись нижеприведенными правилами и рецептами, вы сделаете превосходные запасы на зиму без лишних хлопот.

Основа процесса соления огурцов – молочнокислое и винное брожение веществ, содержащихся в овоще. Молочная кислота и соль убивают микробы, которые могут вызвать загнивание продукта.

Специфический вкус появляется у соленых огурцов благодаря винному брожению (за счет выделения углекислого газа) и специям, которые добавляют при засолке. Лук и чеснок, кроме того, что придают огурцам остроту, к тому же способствуют их сохранности, поскольку обезвреживают многие микроорганизмы.

Солить огурцы лучше всего в деревянных бочках или кадках, стеклянной или эмалированной посуде. Поддающуюся окислению посуду (из железа, алюминия, оцинкованную) не применяют для засолки.

Вообще, засолить огурцы – это самое легкое из всего, что только можно с ними сделать, главное в этом деле – тщательно промыть сами огурцы, все пряности и зелень, которые вы будете использовать.

Чтобы огурцы быстрее засолились, можно обрезать кончики или добавить в емкость немного сахара – для ускорения процесса брожения.

Консервировать огурцы удобнее всего в двухлитровых или трехлитровых стеклянных банках. Подготовить банки очень просто – нужно промыть их ершиком теплой водой с содой, тщательно прополоскать и поставить вверх дном на решетку, чтобы вода стекла.

Удобно для длительного хранения использовать крышки из луженой жести с желтым лаковым покрытием и резиновым кольцом. Желтые металлические крышки лучше белых, поскольку они не ржавеют даже при долгом хранении во влажном помещении.