Аурика Луковкина - Кремлевская диета и спорт Страница 12

Итого: 100 г – 3,7 у. е.

Требуется: 100 г филе сельди, 1 ч. л. столового уксуса, 2–3 лавровых листа, 1 репчатая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, перец по вкусу.

Приготовление. Сельдь выпотрошить, отрубить голову, вымочить в холодной воде. Если сельдь очень соленая, ее вымачивают в крепком чае, холодном молоке 30–40 минут. Вымоченную сельдь положить на доску, снять кожу, отделить филе, нарезать его кусками шириной в 2 см, положить в фарфоровую посуду и добавить по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, мелко нашинкованный репчатый лук, растительное масло. Все хорошо перемешать, добавить готовую горчицу, еще раз перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Приготовленную таким образом сельдь уложить горкой в селедочницу или в мелкие тарелки.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 1,5 л. воды, 400 г омаров, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. молока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Масло растопить на сковороде, добавить омаров и держать на сильном огне 3 минуты, проследив за тем, чтобы не подгорели. Затем влить молоко и воду, посолить и поперчить, прокипятить 5 минут. Подавать на стол в горячем виде с зеленью.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Требуется: 0,5 кг мясистой рыбы, 1 корень моркови, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 2 ст. л. желатина, 1 л рыбного бульона, 2 яйца, 5 горошин перца, 2 лавровых листа, соль по вкусу.

Приготовление. Сварить овощи со специями, и в кипящий бульон положить очищенную рыбу. Дать закипеть на сильном огне, затем убавить огонь и варить до готовности, не давая воде кипеть. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. Желатин залить 1/2 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы растворился. Рыбный бульон продолжать выпаривать до тех пор, пока не останется 1 л жидкости. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать с растворенным желатином. Хорошо размешать и 1/3 всего количества разлить в большой эмалированный противень. На полузастывшее желе разложить ломтиками рыбу, украсить каждый кружочком вареного яйца, несколькими зелеными горошинами, зелеными веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить оставшимся полузастывшим рыбным желе, все ломтики положить на узкое длинное блюдо.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Требуется: 600 г мяса говядины, 2 ст. л. жира, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатного пюре, 5 ст. л. сметаны, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать на куски (25–30 г), посыпать солью и перцем, обжарить на жире, переложить в сотейник, прибавить пассированный лук, влить 2 стакана бульона или воды и тушить около 1 часа. Затем прибавить томат-пюре и продолжать тушить на слабом огне, после чего добавить сметану и довести до кипения.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Требуется: 600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репчатая луковица, 3 горошины черного перца, 5 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками без костей, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить 10 мин, после чего переложить рыбу в сотейник, добавить масло, сметану и, закрыв посуду крышкой, поставить тушить на маленький огонь приблизительно на 15 минут.

Итого: 100 г – 3,8 у. е.

Требуется: 800 г баранины, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, 2 яйца, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Баранью мякоть снять с кости, срезать пленку, сухожилия, промыть холодной водой, просушить, натереть солью, перцем, тертым чесноком, смазать взбитым яйцом, затем свернуть рулетом и перевязать шпагатом в 3–4 местах. Подготовленную баранину жарить на сковороде в духовке до готовности, периодически поливая соком и бульоном, переворачивая с боку на бок. Готовую баранину охладить, удалить шпагат, зачистить подгоревшие места, нарезать поперек, положить на блюдо.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Требуется: 600 г рыбы мясистой (филе), 3 ст. л. масла растительного, 30 г лука зеленого, 1 небольшая головка чеснока, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Филе нарезать кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон до образования корочки.

Нашинкованный лук слегка обжарить, затем добавить растертый с солью чеснок, залить рыбным бульоном (3–4 ст. л.) и дать закипеть, положить подготовленную рыбу в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить вместе с овощами до готовности на слабом огне.

Итого: 100 г – 1,8 у. е.

Требуется: 800 г угря, 100 г свежих огурцов, 2 стакана рыбного бульона, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Угря очистить, выпотрошить. Вымыть под струей холодной воды, снять с него кожу, отделить от костей. Полученное филе нарезать кусочками длиной 2 см. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить семена нарезать кусочками такой же длины. Затем огурцы залить горячим рыбным бульоном на 5 минут.

На шампуры нанизать кусочки угря, чередуя с кусочками огурцов. Угорь и огурцы посолить, поперчить и жарить на углях до готовности. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Требуется: 700 г филе любой морской рыбы, 2,5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбное филе нарезать порционными кусочками, каждый посолить и поперчить. Жарить рыбное филе на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с луком.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Требуется: 600 г печени, 30 г шпика свиного, 1 репчатая луковица, 6 ст. л. сметаны, 1 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать порционными кусками, посолить, обложить нарезанным свиным шпиком, тушить на слабом огне не более 10 минут. Если из печени не течет розовый сок, она готова. Лук нарезать кружочками, поджарить на сливочном масле, влить стакан воды или бульона, посолить, поперчить, кипятить 5–6 минут, затем добавить сметану. Этим соусом залить печень, вскипятить.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 400 г печени, 1 репчатая луковица, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томата-пюре, 50 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Печень очистить от пленки, нарезать мелкими брусочками, залить на 2–3 минуты горячей водой, затем воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Когда лук обжарится, добавить печень, соль, перец и продолжать жарить еще 15–20 мин, затем прибавить сметану и вскипятить.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Требуется: 0,5 кг курицы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, 2 ст. л. орехов, 2 ломтика лимона, перец.

Приготовление. Хорошо промытую курицу залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне с морковью и луком примерно час. Добавить сельдерей и продолжать варить до готовности. Вынуть курицу, мясо отделить от костей, нарезать и положить в процеженный бульон. В каждую тарелку положить измельченные орехи, пол-ломтика лимона, залить бульоном, посыпать перцем.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 5–6 кальмаров, 0,5 стакана сметаны, зеленый лук, соль по вкусу.

Приготовление. Лук мелко нарезать и пассировать с маслом в кастрюле, затем добавить сметану, нарезанные соломкой кальмары, кипятить 5–6 минут. Подавать на стол с зеленью и соусом.

Итого: 100 г – 4,1 у. е.

Требуется: 1 кг филе (осетрины), 1 головка репчатого лука, 0,25 стакана оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками. Посыпать солью, перцем и мелко нарезанным луком. Залить рыбу оливковым маслом, придавить гнетом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Обжарить в ней рыбу.

Итого: 100 г – 0,8 у. е.

Требуется: 400 г креветок, 200 г шампиньонов, 100 г кочанного салата, 150 г помидоров, соль по вкусу.

Для соуса: 1 лимон, 1 стакан сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.

Приготовление. Креветки хорошо вымыть и отварить в подсоленной воде.

Вымыть помидоры, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Грибы вымыть и нарезать тонкой соломкой, варить их в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Кочанный салат нарезать соломкой, добавить соль. Затем соединить салат, грибы и помидоры в салатнице. Сверху положить креветки.