Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! Страница 12

Креветки под спайси соусом с васаби и черным перцем «Завтрак ниндзя»

• 300 г вареных очищенных креветок

• 3 ст. ложки спайси соуса

• 2 стакана сухого риса

• ½ упаковки нори

• васаби, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Мясо креветок нарежьте, добавьте спайси соус, перец, соль и все перемешайте.

Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.

Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.

Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.

Рулетики из абураагэ с морковью, стручковой фасолью, мирином, петрушкой и маринованными цветками вишни «Made in Japan»

• 2 брикета абураагэ

• 8 маринованных цветков вишни

• 8 веточек петрушки

• 1½ стакана бульона даси

• 2 ст. ложки мирина

• 1 ст. ложка саке

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 стакана заранее приготовленного риса суши

• соль — по вкусу

Для начинки:

• 1 шт. моркови

• 8 зеленых стручков фасоли

Брикеты абураагэ ошпарьте, тщательно промойте проточной холодной водой и отожмите. Надрежьте каждый брикет острым ножом с трех сторон и разверните их в большие плоские пластинки. В посуду с бульоном даси влейте мирин, саке, соевый соус и перемешайте. В полученную смесь опустите пластинки абураагэ и поварите в течение 5–6 минут на слабом огне.

Для начинки отрежьте треть очищенной моркови и нарежьте маленькими кубиками. Оставшуюся морковь нарежьте тонкой соломкой. Всю нарезанную морковь поварите до мягкости в слегка подсоленной воде на слабом огне. Стручки фасоли вымойте, очистите от стеблей и тоже поварите до мягкости в подсоленной воде.

Подготовленную пластинку абураагэ положите на бамбуковый коврик. Поверх ровным слоем уложите половину морковной соломки и затем равномерно разложите половину остывшего риса для суши.

Посередине риса двумя тонкими поперечными полосками параллельно уложите половину кубиков моркови, 4 стручка фасоли и с помощью коврика сверните все в тугую трубочку. Разрежьте ее на 4 кусочка и обвяжите каждый веточкой петрушки. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо и украсьте маринованными цветками вишни. Подавайте с маринованным имбирем.

Филе семги с омарами, зеленым луком, черным перцем и имбирем «Симанэ»

• 300 г сырого филе семги

• 200 г готового мяса омаров

• 100 г зеленого лука

• 50 г корня имбиря

• 2 стакана сухого риса

• ½ упаковки нори

• васаби, черный молотый перец и соль — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе семги сварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.

Мясо омаров нарежьте продолговатыми кусочками. Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте колечками. Корень имбиря натрите на средней терке и смешайте с черным молотым перцем и солью. В полученной смеси обваляйте ломтики семги.

Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.

Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.

Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.

Копченый лосось с огурцами, сливочным сыром, зеленым луком, обжаренными семенами кунжута и васаби «Любимое блюдо Ямамото-сан»

• 150 г копченого лосося

• 100 г сливочного сыра

• 1 небольшой свежий огурец

• 2 стебля зеленого лука

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

• обжаренные семена кунжута и васаби — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).

Огурец и зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, затем полосками.

На бамбуковую циновку положите пищевую пленку и поверх лист нори гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис. Разровняйте его и посыпьте семенами кунжута.

Лист нори аккуратно переверните, разложите на нем полоски огурца, лука и рыбу. Рядом с рыбой распределите сливочный сыр.

Скатывая циновку, сформуйте ролл, слегка сдавите его и освободите от циновки и пленки. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на порции. Подавайте, уложив на блюдо.

Лосось с луком-пореем, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «По-вакаямски»

• 300 г филе лосося без кожи

• 1 стебель лука-порея

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

• васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).

Рыбу очень мелко нарубите. Лук-порей вымойте, обсушите и нарежьте тонкими колечками.

Лист нори разложите на бамбуковом коврике гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис. Разровняйте поверхность, оставив свободными примерно 5 мм с краев листа нори. На рис тонким слоем нанесите васаби, сверху положите рыбу, разровняйте и посыпьте луком.

Сформуйте ролл, скатывая коврик от себя и придерживая начинку, чтобы она не смещалась. Полученную трубочку слегка сдавите или приплюсните, уложите швом вниз и дайте полежать около 1 минуты.

Затем аккуратно разверните коврик и поправьте края полученного ролла. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на 8 кусочков.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо так, чтобы была видна начинка. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.

Креветки с сыром «Филадельфия», васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Караоке»

• 100 г очищенных вареных креветок

• 100 г сыра «Филадельфия»

• 1 стакан сухого риса

• 2 листа нори

• васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу

Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).

Креветки разрежьте вдоль пополам. Каждый лист нори разрежьте ножницами пополам.

Половинку листа нори положите на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис слоем толщиной около 1 см, край нори оставив свободным. На рис тонким слоем нанесите васаби и поверх уложите слой сыра. Затем строго посередине положите креветки.

Сформуйте ролл, скатывая коврик от себя и придерживая начинку, чтобы она не смещалась. Полученную трубочку слегка сдавите или приплюсните.

Затем аккуратно разверните коврик и поправьте края ролла. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на отдельные суши.

Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо так, чтобы была видна начинка. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.

Консервированные креветки, мясо крабов и сельдь с красной икрой, огурцами, сыром и соусом из авокадо и жгучего перца «Ассорти в десяточку»