Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Страница 12

сахар-песок – 1 ст. ложка,

питьевая вода – 0,8 стакана,

сливочный маргарин – 40 г,

кетчуп «Чили» – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

некрупные спелые помидоры – 5 шт.,

молодой баклажан – 1 шт.,

патиссон средней величины – 1 шт.,

горький перец – 1 шт.,

тертый сыр «Эдамер» – 200 г,

рафинированное растительное масло – 5 ст. ложек,

листья зеленого базилика – 12 шт.,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

копченый сыр – 50 г,

деревенская сметана – 4 ст. ложки,

сваренное вкрутую куриное яйцо – 1 шт. молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа. Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте на 25 минут. В отдельной емкости соединить кетчуп,

распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить в тепле до тех пор, пока объем полученной смеси не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и сделать небольшие бортики по краям.

Патиссон и баклажан вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками или соломкой. Посолить, оставить на 25 минут, слить образовавшийся сок, мякоть обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать или протереть через сито. Горький перец измельчить, соединить с помидорами.

Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем ровным слоем распределить кусочки баклажана и патиссона, украсить листочками базилика, полить растительным маслом, посолить и посыпать тертым сыром. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.

Копченый сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке, яйцо протереть через сито. Соединить сыр и яйцо со сметаной,

добавить черный перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца со шпротами и помидорами

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 200 г,

цельное молоко – 0,3 стакана натуральное сливочное масло – 40 г,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

шпроты средней величины – 12 шт.,

спелые сочные помидоры – 3 шт.,

сливочно-растительное масло – 50 г,

некрупный репчатый лук – 1 шт.,

тертый сыр «Эдамер» – 70 г,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки.

Соус: готовый кетчуп «Чили».

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в молоке, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло,

всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, слегка отбить руками, накрыть сверху льняным полотенцем и оставить на 2 часа. Снова вымесить,

раскатать в тонкий пласт и выложить на смазанный маслом противень. Оставить на 30 минут.

Лук очистить, очень мелко нарезать, обжарить в растительно-сливочном масле до золотистого цвета. Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть размять вилкой или измельчить блендером. Выложить на тесто сначала слой лука, затем помидорную массу,

поперчить, украсить пиццу шпротами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Запекать до готовности. Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца «Глазунья»

Расход продуктов

Тесто:

цельное молоко – 0,5 стакана,

порошкообразные дрожжи – 15 г,

куриное яйцо – 1 шт.,

рафинированное растительное масло – 3 ст. ложки,

пшеничная мука – 230 г,

соль на кончике ножа.

Начинка:

некрупный репчатый лук – 4 шт.,

сладкий перец – 1 шт.,

натуральное сливочное масло – 60 г куриное яйцо – 3 шт.,

острый твердый сыр – 70 г,

сметана – 100 г,

консервированные зеленые оливки – 7 шт.,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

майонез «Провансаль» – 0,7 стакана,

острый кетчуп – 4 ст. ложки,

измельченный зеленый лук – 1 ст. ложка,

веточки свежей петрушки для украшения.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки и оставить на 30 минут в теплом месте.

Влить тонкой струйкой растительное масло,

добавить сырое яйцо, всыпать оставшуюся муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в тепле на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на противень, смазанный маслом, и дать подойти.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, выложить ровным слоем на тесто и полить оставшимся маслом. Сверху осторожно вылить яйца,

стараясь не повредить желтки. Сметану смешать с перцем и солью, добавить тертый сыр, взбить миксером до однородного состояния. Полученную массу осторожно выложить вокруг желтков. Украсить пиццу оливками, сладким перцем, нарезанным полукольцами, поместить в разогретую духовку и запечь до готовности.

Майонез смешать с острым кетчупом, добавить зеленый лук и взбить миксером. Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

Пицца «Праздничная»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 550 г,

сахар-песок – 2 ст. ложки питьевая вода – 0,8 стакана,

натуральное сливочное масло – 2 ст. ложки,

кетчуп «Чили» – 4 ст. ложки,

порошкообразные дрожжи – 18 г,

соль – 0,5 ч. ложки.

Начинка:

готовая морковь по-корейски – 250 г,

сочное яблоко – 1 шт.,

красный сладкий перец – 2 шт.,

некрупные спелые помидоры – 4 шт.,

тертый сыр «Тильзитер» – 200 г,

молодой чеснок – 3 зубчика,

рафинированное растительное масло – 2 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и кинзы – 3 ст. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

репчатый лук – 1 шт.,

чеснок – 1 зубчик,

куриное яйцо – 1 шт.,

нежирная сметана – 2 ст. ложки,

томатная паста – 2 ст. ложки,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар и 1,5 ст. ложки муки, растереть образовавшиеся комочки, оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, добавить дрожжевую массу и всыпать небольшими порциями муку. Замесить однородное тесто, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле на 45 минут, затем разделить на пять равных частей и раскатать их. Положить лепешки на смазанный маслом противень, дать подойти.

Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть мелкими кубиками или соломкой. Сладкий перец помыть, срезать плодоножку, удалить семена, нарезать тонкими поперечными полосками. Помидоры нарезать кружочками или полукружиями, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Смазать тесто растительным маслом, выложить сначала сладкий перец, затем помидоры, морковь чеснок и яблоко, посолить, посыпать зеленью и тертым сыром, выровнять поверхность и поставить пиццу в разогретую духовку. Запекать до подрумянивания краев.

Лук очистить, нарезать мелкими кусочками,

смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком, добавить сваренное вкрутую и протертое через сито яйцо, положить сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Самурай»

Расход продуктов

Тесто:

пшеничная мука – 500 г,

порошкообразные дрожжи – 25 г,

растительное масло – 4 ст. ложки,

питьевая вода – 0,6 стакана,

соль на кончике ножа.

Начинка:

охлажденный вареный рис – 2 стакана,

мякоть тыквы – 350 г нежирная сметана – 4 ст. ложки,

оливковое масло – 3 ст. ложки,

некрупный репчатый лук – 5 шт.,

копченое филе индейки или курицы – 350 г,

тертый сыр «Голландский» – 230 г,

молотый черный перец – 0,5 ч. ложки,

соль – 0,5 ч. ложки.

Соус:

кетчуп «Чили» – 0,5 стакана,

малиновый сироп – 1 ч. ложка,

жирные свежие сливки – 4 ст. ложки,

мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея – 3 ст. ложки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.