Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская Страница 12

победительница "пятничных" конкурсов. Между прочим, именно она в одном из своих писем напомнила старинную итальянскую мудрость: салат должны готовить 4 повара, первый должен быть скупым: он приправляет салат уксусом. Повар-философ должен добавить соль. Повар-мот влить масло, а повар-художник смешать и украсить салат. Готовим по рецептам Аллы Николаевны еще несколько блюд.

Корейский салат «Ча-Фан»

Сырое мясо нарежьте тонкой соломкой. Как следует обжарьте его на среднем огне. Для этого понадобится 1/2 стакана подсолнечного масла. Мясо посолите, поперчите, не вынимайте из горячей сковородки. Положите сюда же сырой лук, нарезанный кольцами. Перемешайте. Отставьте сковородку, только не забудьте добавить натертый чеснок (понадобится несколько долек).

Теперь займитесь сырыми овощами. Натрите на крупной терке морковь, затем свеклу, очень тонко свежую капусту лук — полукольцами. В каком количестве? Равняйтесь на мясо. Овощей каждого вида должно быть по объему столько же, сколько мяса. Это относится и к картошке. В сыром виде нарежьте ее тонкой соломкой и опустите в подсоленную кипящую воду (в нее можно добавить немножко уксуса). Когда вода снова закипит, откиньте картошку на дуршлаг. Пусть обсохнет.

Осталось сделать самое приятное. На середину большой плоской тарелки уложить мясо в форме конуса, а вокруг него, как лепестки, — горки из моркови, свеклы, капусты, лука. У вас получится красивый "цветок" с таинственным названием "Ча-Фан". Поставьте рядом соль, перец, уксус. Есть салат лучше всего так: положите себе на тарелку ложку мяса и столько же отделите от "лепестков". Вкусно и полезно.

И уж если зашла речь о витаминах, почему бы не поставить на стол рядышком три маленьких салатника: в одном из них — сырая свекла, в другом — морковь, как и свекла, протертая на мелкой терке, в третьем — натертый сыр. И то, и другое, и третье перемешайте с майонезом и измельченным чесноком. Такие салаты хорошо подойдут и к мясу, и к супу в виде бутербродов, да и глаз порадуют.

Деревенский салат

Отварную картошку нарежьте кубиками, добавьте квашеной капусты, репчатого лука и растительного масла.

Чудо-салат

Если вы будете есть его 3–4 раза в день, за 8-10 недель потеряете примерно 15 кг собственного веса. И заметьте, это без всяких таблеток, нагрузки, диеты.

200 г сырых кабачков и одно яблоко натрите на крупной терке. Нарежьте луковицу и соленый или маринованный огурец, пучок укропа. Заправьте майонезом или растительным маслом. Вкусно!

Салат из кабачков

Очищенные кабачки нашинкуйте на терке с крупными отверстиями, добавьте нарезанные помидоры, репчатый лук. Посыпьте рубленым укропом или зеленью петрушки, посолите, заправьте сметаной или растительным маслом.

Салат овощной слоёный

Отваренные картофель, свеклу, морковь, яйцо и сыр натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой. Все это уложить в салатнике слоями, пропитывая майонезом. Сверху посыпать тертыми яйцами и зеленью. Готовить лучше накануне, чтобы салат как следует пропитался, находясь в холодильнике.

Следующими двумя рецептами А.Н.Александровской мы начинаем

«Бенефис» капусты

В нем принимают участие также Т.М. Шишонкова М.С. Пуговкина, Л. Чембуридзе, Г.А. Пронина, Б.А. Гаранин, Л.А. Хабарова, Р.С. Опарина.

Корейская капуста

Кочан разрежьте на четыре части, которые затем плотно, одну к одной, положите на дно эмалированной кастрюли. Сверху гнет. Приготовьте рассол. Вскипятите воду. Положите в нее соли больше, чем по вкусу, и залейте капусту так, чтобы вода покрывала ее. Оставьте на сутки. Слейте воду. Теперь берите каждый кусок, разворачивайте листы и засыпайте туда вот такую приправу: красный молотый перец, зелень укропа, натертую морковь, соль. Опять плотно сложите капусту в кастрюлю. Залейте тем же рассолом, положите гнет. Через неделю закуска готова.

Капуста плюс морковь

Банку с широким горлом прокалите в духовке и заполните рубленой капустой, смешанной с мелко нарезанной морковью и солью в привычных пропорциях. Утрамбовывать капусту не нужно, она должна свободно разместиться до "плечиков" банки. Влейте холодную кипяченую воду Она должна быть на 4–6 см выше уровня капусты.

Накройте банку чистой марлей, поставьте в эмалированный таз: по мере закисания рассол может убежать. Оставьте банку в кухне на трое суток. За это время раз 6–8 протыкайте капусту чистой деревянной палочкой, чтобы выпустить газ, а убегающий сок сливайте обратно. Через трое суток с помощью марли процедите сок из банки. Растворите в нем стакан сахарного песка и снова залейте капусту. Поставьте банку в холодильник. Через 8-10 часов капуста готова. Она получается хрустящей, белой, чуть сладковатой.

Салат «Объедение»

5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг лука репчатого, 1 кг красного сладкого перца измельчите, посыпьте сахаром (350 г), солью (4 ст. ложки); влейте 0,5 л уксуса (9 %) и 0,5 л растительного масла. Все перемешайте, но капусту мять не надо. Разложите в 3-литровые банки, утрамбуйте деревянной скалкой. А через три дня закройте капроновыми крышками, поставьте в холодильник. Капуста — просто объедение!

Салат «Красненький»

Свежие овощи (крупную морковь, среднюю свеклу, одну луковицу) натереть на терке, добавить измельченные капусту и 2–3 зубчика чеснока, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сахара. На сахар вылить 1/3 стакана девятипроцентного уксуса. Затем все перемешать. Перчик по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла. Отменный салат получается и на вид симпатичный.

Имейте в виду, друзья, из-за рецепта, который вы прочитаете сейчас, было много шума в редакции нашей газеты. Один из журналистов, увидев его под рубрикой "Вкусная пятница", решил приготовить закуску. Когда попробовал ее, на глазах у него показались слезы, он долго стоял с открытым ртом. Придя в редакцию, потребовал к ответу всех, кто способствовал появлению рецепта в газете. "По меньшей мере, это злая шутка", — заявил наш неудачливый кулинар.

Интересно, а что скажете вы, хозяюшки, воспользовавшись вот этим рецептом?

Красная капуста

Мелко нарезать вилок капусты, крупную головку чеснока, большую свеклу кусочками (для цвета). Все это сложить в стеклянную или эмалированную посуду. Залить горячей водой: на 3 литра 2–3 столовые ложки красного перца, 1 столовую ложку уксуса, соль по вкусу, Уже через два дня капуста готова. Конечно особенно понравится она любителям острых ощущений.

Красная маринованная капуста

Капусту нарежьте небольшими пластами. Сколько ее нужно? На ваше усмотрение. Затем 1 морковь и 1 свеклу натрите на крупной терке. Все это уложите слоями в двухлитровую банку. Приготовьте рассол: 0,5–0,7 л воды, 2 ст. ложки соли, 1/2 стакана сахарного песку,