Юлия Шилова - Как покорить мужчину едой и аппетитно себя подать Страница 13

Грибной жюльен

1 банка консервированных шампиньонов, 1 луковица, 1 кубик куриного бульона, ½ стакана воды, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. тертого сыра, растительное масло.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить в растительном масле.

Грибы мелко нарезать, добавить к луку, перемешать и слегка потомить на слабом огне.

Бульонный кубик растворить в горячей воде, добавить жидкость от грибов и перемешать.

В сковороду с грибами и луком положить муку, аккуратно перемешать, чтобы не было комочков, и тонкой струйкой, помешивая, влить смесь бульона и жидкости от грибов. Подержать на среднем огне 5–7 минут, добавить сметану и еще раз перемешать.

Получившуюся смесь разложить по кокотницам, посыпать тертым сыром.

Запечь в горячей духовке в течение пятнадцати минут.

Сыр должен расплавиться и образовать корочку.

Ветчинные рулеты в винном соусе

8 ломтиков вареной ветчины, 500 г. шампиньонов, 2–3 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки, 1 луковица, 1 яичный желток, ½ стакана белого вина, сок ½ лимона, 1 ч. л. муки, 4 ст. л. сливок, 1 ст. л. молотой паприки, сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками.

Лук очистить и нарезать кубиками.

Пассеровать лук в разогретом сливочном масле, пока он не станет прозрачным. Добавить грибы и лимонный сок. Тушить все вместе 3 минуты, затем посыпать петрушкой, посолить, добавить паприку и черный перец.

Выложить грибную смесь на ломтики ветчины и скатать рулетики. Скрепить их зубочистками, переложить в форму.

Смешать вино, сливки, муку и желток, посолить.

Вылить смесь на рулеты, поставить форму в духовку, нагретую до 200 C, и запекать около десяти минут.

Рулеты подавать горячими.

Сырные палочки

200 г. творога, 150 г. тертого сыра, 2 яйца, зелень, чеснок, растительное масло.

Творог размять, соединить с сыром, добавить яйца, перемешать. Положить измельченную зелень и чеснок по вкусу и еще раз перемешать.

Из получившейся массы сформовать тонкие палочки и обжарить их в кипящем масле.

Рыба, припущенная с фасолью и грибами

1,5–2 кг рыбы, 100–150 г. растительного масла, 1–2 луковицы, 200–300 г. свежих грибов, 200–250 г. стручковой фасоли, 1–2 ст. л. лимонного сока, 1–2 лавровых листа, 5–7 горошин душистого перца, 5–7 горошин черного перца, 1–2 ч. л. сахара, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и разрезать на порционные куски.

Фасоль перебрать, промыть и отварить в слегка подсоленной воде.

Репчатый лук нарезать и спассеровать до прозрачности в растительном масле.

Добавить очищенные и нарезанные грибы и припустить их вместе с луком 10–15 минут.

Затем положить рыбу и фасоль, сбрызнуть лимонным соком, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, сахар и соль по вкусу.

Припускать на очень слабом огне под крышкой 15–20 минут, встряхивая посуду, чтобы продукты не пригорели. Если необходимо, добавить 2–3 ст. ложки воды.

Если ваш мужчина сластена

Если ваш мужчина сластена, то в этом нет ничего плохого. Балуйте его чем-нибудь сладеньким и вкусненьким, только в пределах разумного, конечно, чтобы он не стал набирать вес прямо на ваших глазах.

Нежный банановый десерт

2 банана, 100 г. сливок, 100 г. шоколада, 3 грецких ореха, 2–3 ягоды клубники, 1 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, 1 пакетик ванильного сахара.

Очищенные бананы нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Сливки охладить и взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром с помощью миксера, добавить протертую клубнику.

Шоколад натереть на крупной терке.

Ядра грецких орехов измельчить, обжарить на сковороде без масла.

Бананы выложить в тарелку, посыпать шоколадом и орехами, украсить взбитыми сливками.

Готовый десерт можно украсить свежими ягодами, ломтиками консервированных фруктов или зернышками граната.

Молочный коктейль с фруктово-ягодным наполнителем

200 г. мороженого, 150 г. стерилизованного молока или нежирных сливок, 100 г. ягод или мягких фруктов (малины, клубники, вишни, черешни, бананов, апельсинов, ананасов, абрикосов, персиков и т. п.) на выбор, 2 ч. л. сахара, ломтики лимона для украшения.

Подготовить ягоды или фрукты: тщательно вымыть, при необходимости удалить кожуру и косточки, крупные фрукты нарезать на небольшие кусочки, – затем положить в блендер, добавить молоко и мороженое и взбить.

Разлить коктейль по стаканам. Можно положить в каждый стакан кубики пищевого льда.

Края стаканов посыпать сахаром, украсить кружочками лимона.

Особенно вкусным получается коктейль, приготовленный на основе мороженого крем-брюле и топленого молока. В такой напиток лучше всего добавить клубнику или персики. Для приготовления коктейля также можно использовать какао-порошок, шоколад, ликер и фруктово-ягодные сиропы.

Блины с вареньем

1,5–2 стакана муки, 2 яйца, 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 500 мл молока, 2 ст. л. сахара, соль, 1 стакан густого варенья, несоленое свиное сало для жарки, сливочное масло для смазывания.

Муку просеять.

Яичные желтки аккуратно отделить от белков; желтки растереть с сахаром и солью, белки взбить в крутую пену.

Растертые желтки соединить с молоком, тщательно перемешать, влить масло и снова перемешать.

Полученную смесь постепенно вливать в муку, все время размешивая, чтобы тесто получилось однородным, без комков.

Непосредственно перед выпечкой добавить в тесто взбитые белки.

Разогреть сковороду и, смазывая ее салом, выпечь блины.

На каждый блинчик положить по одной чайной ложке варенья, свернуть блины конвертиками.

Сложить готовые изделия в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Накрыть посуду крышкой и до подачи на стол держать на пару.

Шоколадно-миндальное печенье

100 г. черного шоколада, 120 г. молотого миндаля, 120 г. сахара, 1 яйцо, 150 г. муки, молотая корица, сахар для посыпки.

Шоколад растопить на водяной бане и слегка охладить.

Сахар растереть с яйцом в пену, добавить миндаль, растопленный шоколад, корицу и муку.

Замесить однородное тесто, затем раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него печенье различной формы, уложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, сверху слегка посыпать сахаром и поставить противень в духовку.

Выпекать при температуре 180–200 °C пятнадцать – двадцать минут.

Медовый апельсин

2 апельсина, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка воды, 1 ст. л. измельченных орехов, 2 ст. ложки рома.

Мед смешать с водой, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Апельсины очистить, разделить на дольки, выложить на тарелку или в форму, посыпать орехами и залить медом.

Перед подачей на стол слегка разогреть ром, полить им десерт и поджечь.

Шербет лимонный

4 лимона, 2 стакана сахара, 3 стакана воды.

Лимоны ошпарить кипятком, промыть, срезать цедру, измельчить ее и подсушить.

Из мякоти выжать сок.

В кастрюлю всыпать сахар, залить его горячей водой, размешать, довести до кипения, снять пену и сварить сироп.

В готовый сироп всыпать измельченную лимонную цедру, проварить еще 2–3 минуты, затем добавить лимонный сок и хорошо размешать.

Подавать сильно охлажденным.

Шербет гранатовый

4 граната, 500 мл воды, 1 стакан сахара.

Гранат надрезать с четырех сторон, раскрыть, осторожно отделить зернышки от кожуры и выжать из них сок.

Растворить сахар в воде, вскипятить, помешивая, снять пену и варить 5–7 минут.

В горячий сироп влить гранатовый сок, размешать, охладить и подать к столу.

Шербет персиковый

5–6 персиков, ½ стакана сахара, 1 лимон.

Персики промыть, удалить косточки, а мякоть измельчить с помощью миксера или протереть через сито.

Из лимона выжать сок.

Добавить сахар и лимонный сок в персиковое пюре, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру на 3–4 часа.

Замороженную массу снова измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее, и еще на полчаса поставить в морозильную камеру.

Готовый шербет выложить в пиалы и украсить ломтиками персика.

Грильяж с маком

2/3 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан меда, 1 стакан мака, ½ стакана сахара.