Янина Угинчене - Бабушкины угощения Страница 13

0,5 стакана бобов, 0,5 стакана фасоли, 0,5 стакана гороха, 3 л воды, 200 г сала, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, лавровый лист, соль.

Бобы, фасоль и горох замочить с вечера. На следующий день сварить и протереть через сито. В кастрюлю влить отвар и добавить столько воды, сколько недостает до прежнего объема. Положить протертые бобы, фасоль, горох, мелко нарезанный, обжаренный с салом репчатый лук, приправу, посолить.

Перед тем как подать, заправить сметаной. Блюдо едят с черным хлебом.

Суп из свиных ушей

2 свиных уха, 2 л воды, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, немного жира, 1 чайная ложка муки, соль, перец, лавровый лист.

В холодную воду положить вымытые свиные уши и варить, снимая пену. Готовые уши вынуть и, нарезав соломкой, вновь положить в бульон. Затем добавить крупно натертый картофель и морковь. Мелко нашинковать репчатый лук, обжарить с ложкой муки и ввести в суп. Посолить по вкусу. Варить, пока овощи не станут мягкими.

Этот суп едят с черным хлебом.

Суп молочный с клецками из хлеба

1 л воды, 0,5 л молока, 2 стакана замоченного хлеба, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, немного соли.

В замоченный хлеб вбить яйца, всыпать муку, массу тщательно вымесить и ложечкой класть в кипящую воду с молоком. Варить 5 минут, солить по вкусу.

Некоторые хозяйки перед окончанием варки добавляют горсть чистого мака. Другие, подавая на стол, кладут в суп сахар.

Суп с зеленью петрушки и фаршированной гусиной шейкой

1 л бульона, 3 столовые ложки мелко нашинкованной зелени петрушки, 1 морковь.

Для фарширования шейки: пропущенные через мясорубку гусиная печенка, сердце, 4 столовые ложки гусиного жира (растопленного), 1 столовая ложка замоченной булочки, 1 яйцо, мука, перец, обжаренный в жире репчатый лук, соль.

Все хорошо размешать и этой массой начинить гусиную шейку.

Положить в бульон крупно натертую вареную морковь и довести до кипения, опустить туда шейку. Когда шейка будет готова, достать ее из бульона и положить под груз, дать остыть. Нарезать кружочками и подать к супу. Суп посыпать зеленью петрушки.

Суп с хреном

3 столовые ложки готового хрена, 1–2 л бульона, 100–150 г копченого отварного окорока, перец, 1 морковь, 1 отварная картофелина, зелень.

В бульон положить мелко нарезанный отварной окорок, морковь, поперчить, добавить подготовленный хрен, нарезанный кубиками картофель, мелко нашинкованную зелень, все перемешать.

Суп едят горячим с черным хлебом. Он имеет островатый вкус. Хрен может быть приготовлен со свекольным соком, в этом случае суп будет розового цвета.

Если необходимо, добавить соль.

Суп из щавеля с копченой колбасой

1 л воды, горсть щавеля, 200 г копченой колбасы, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль, укроп.

Положить в воду очищенный, вымытый и мелко нашинкованный щавель, нарезанную соломкой и обжаренную в сливочном масле колбасу. Варить 5–7 минут. Снять с огня. Суп из щавеля заправить сметаной, посолить, посыпать мелко нарезанным укропом.

Суп из щавеля едят горячим, с отваренным в кожуре картофелем.

Вместо копченой колбасы можно положить в суп копченый окорок, только мясо не должно быть жирным.

Уха праздничная

1 кг карпа, 1,5 л воды, 1 луковица, приправа (лавровый лист, перец, зелень петрушки), 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, соль.

Карп очистить, выпотрошить, вымыть, вынуть кости, нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и жарить на. растительном масле.

Положить в воду голову (жабры вынуть), кости, кожу, а также репчатый лук, приправы и варить на слабом огне около 30 минут. Сваренный бульон процедить, положить обжаренные кусочки карпа, довести до кипения и заправить 2 растертыми яичными желтками.

Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Праздничную уху едят с черным хлебом.

Суп на кутью

1 стакан мака, 1 яйцо, 1 л воды, 2–3 столовые ложки сахара, мука.

Мак промыть горячей водой и 2–3 раза пропустить через мясорубку. После этого залить кипяченой водой, добавить сахар.

Из муки замесить тесто, как на лапшу (1 яйцо, 3 столовые ложки воды, мука). Сформовать из теста валики толщиной в палец и нарезать кусочками – их еще называют шлижиками. Шлижики выпекать в печи, пока не зарумянятся. Дать остыть и положить в подготовленную жидкость. Шлижики можно также и варить.

На стол суп подают холодным.

В каждом уголке Жемайтии это блюдо готовят по-разному и называют его щи со шлижиками.

Суп брусничный

1 стакан брусничного варенья, 2 яйца, 1 яичный белок, 0,5 л вишневого или яблочного сока, мука, 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Из муки и яиц замесить тесто. Раскатать его и стаканом выдавить кружочки. На середину каждого положить по чайной ложке брусничного варенья, смешанного со взбитым 1 яичным белком. Края соединить.

В кипящую воду положить подготовленные вареники и влить сок.

Некоторые хозяйки сверху кладут сваренную пену яичного белка.

Супчик для внуков

1 л молока, 100 г шоколада, 1–2 яйца, 1 чайная ложка муки, 100 г орехов, 0,5 пакетика ванильного сахара.

Молоко вскипятить. Заварить им растертые с мукой яичные желтки. Довести до кипения. В этой же смеси сварить и взбитые яичные белки. Осторожно собрать их. Затем в жидкость всыпать крупно натертый шоколад, орехи.

Подавая, положить в суп сверху пену яичного белка.

Суп хлебный с маком

2 стакана сушеных кубиков черного хлеба, 1 стакан мака, 1–0,5 л кипяченой воды, 0,5 стакана сахара, немного ванильного сахара.

Мак обдать кипятком, обсушить и два раза пропустить через мясорубку с частой решеткой, залить холодной кипяченой водой, добавить сахар, ванильный сахар, хлебные кубики и перемешать.

Суп из хлеба

1 стакан нарезанного кубиками хлеба, 1 л воды, 1 столовая ложка тмина, 2–3 столовые ложки меда, консервированные фрукты.

В воду всыпать тмин, поварить, отцедить, остудить. Кубики хлеба положить в миску, заправить медом, залить охлажденным отваром тмина, перемешать, добавить мелко нарезанные свежие или консервированные фрукты (сливы, яблоки или др.).

Суп из хлеба с сушеными сливами

2 стакана сушеных кубиков черного хлеба, 1 стакан сушеных слив, 0,5 стакана сахара, стакана холодного сливового отвара, 1 стакан сметаны, немного ванильного сахара.

В холодный сливовый отвар положить хлеб, сахар, вареные сливы (перед варкой сливы хорошо промыть), перемешать. Подавая на стол, добавить сметану.

Суп из хлеба с яблоками

2 стакана сушеных кубиков хлеба, 6 стаканов кипяченой воды, 3–4 средней величины яблока (можно сушеные), 3–4 столовые ложки сахара, немного корицы, 1 стакан сметаны.

Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в кипящую воду и отварить. Затем охладить, добавить хлебные кубики, корицу и сахар.

Перед тем как подать на стол, заправить сметаной.

Суп из хлеба с изюмом

2 стакана сушеных кубиков черного хлеба, 6 стаканов кипяченой воды, 0,5 стакана сахара, 1 стакан промытого изюма, немного ванили, 2 чайные ложки крахмала, 0,5 стакана сметаны.

Воду вскипятить, добавить размешанный в холодной воде крахмал, довести до кипения, всыпать сахар, охладить. Положить хлеб, изюм, ваниль.

Подавая на стол, заправить сметаной.

Суп из хлеба с шиповником

1 стакан сушеных кубиков черного хлеба, 1 стакан плодов шиповника, 6 стаканов воды, 0,5 стакана сахара, немного ванилина или корицы, 1 стакан сливок.

Плоды шиповника разрезать вдоль, вынуть семена, промыть холодной водой. Плоды положить в воду и варить 10–20 минут, пока не станут мягкими. Затем добавить сахар и охладить. Положить хлеб, ванилин или корицу и перемешать. Подавая на стол, влить сливки.

Кто предпочитает густые супы, перед окончанием варки можно добавить столовую ложку размешанного в воде крахмала.

Суп из хлеба со сливами

0,5 л кубиков сушеного белого хлеба, 0,5 кг слив, 1,5 л кипяченой воды, 1 пакетик ванильного сахара, 5 столовых ложек сметаны, 2 столовые ложки сахара.

В воду положить хлеб, сливы (сливы могут быть и сушеные и свежие), сахар, ванильный сахар (или натереть лимонную корочку), влить сметану.

Вместо слив можно взять изюм, яблоки (сушеные или свежие).

Суп особенно хорош в жаркий летний день.

Суп молочный с сушеным черным хлебом

1 л молока, 1 стакан воды, 0,5 л сушеных кубиков черного хлеба, 0,5 стакана изюма, сахар и соль по вкусу.

Молоко с водой вскипятить, снять с огня, положить промытый обсушенный изюм, кубики хлеба, сахар и соль по вкусу.

Едят суп холодным и горячим.

Суп из фруктового сока с хлебом

4—6 стаканов фруктового сока (яблочного, вишневого, сливового), 2 стакана сушеных кубиков черного хлеба, немного корицы, 1 яйцо, мука, сахар по вкусу.

Из взбитого яйца и муки замесить тесто, как на лапшу. Руками скатать из теста круглые полоски, разрезать их на маленькие кусочки и отварить.